Le Caffé Burlot, l'Italie de Burlot et Costes
Restauration - samedi 22 octobre 2011 12:35
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Paris (75) Thierry Burlot voulait retrouver l'Italie de ses débuts. Associé à Thierry Costes, les deux restaurateurs se complètent parfaitement pour ce nouvel établissement parisien
Des plats "signature" et de la cuisine ménagère
Aucun détail n'est laissé au hasard, les pains dont l'excellente focaccia sont préparés ici, pareil pour la pulpe de tomate pour laquelle Thierry Burlot a choisi sa variété (une tomate de Marmande). Passés dans l'épépineuse, les fruits donnent une pulpe grenat juste stérilisée qui servira jusqu'à ce que "quand il n'y en aura plus, les plats à base de tomate disparaîtront de la carte" ajoute Thierry Burlot, ça a le mérite d'être clair. Secondé par Erwan Gestin qui le suit depuis 10 ans, le chef propose des plats "signature" avec les produits insolites qu'il a déniché (gambas rouges de Sicile, palourdes du lagon de Venise, poutargue de pleine mer) et des plats de cuisine ménagère qui montrent un retour au goût italien préparé le plus simplement possible. A la carte, Cèpes grillés sur la plancha, ricotta de bufflonne, Risotto bouillon de poule, Parmesan et cèpes, A la broche, jeune agneau rôti à la népita (une herbe du maquis corse aux délicieux accents de menthe, que le chef se fait envoyer par La Poste).
| Caroline Mignot |
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