Benoît Flahaut remporte la Toque d'or Cuisine 2011
Restauration - vendredi 2 décembre 2011 12:45
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Article réservé aux abonnés
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Le Havre (76) Cette année, c'est le Lycée Jules Le Cesne du Havre qui a accueilli les finalistes des concours de l'Académie Nationale de Cuisine, la Toque d'or Cuisine, la Toque d'or Pâtisserie et le Trophée Avenir Raymond Vaudard.
![Benoît Flahaut, restaurant Quanta, à Villeneuve d'Ascq, dans le Nord, est le lauréat 2011 de la Toque d'or Cuisine. Benoît Flahaut, restaurant Quanta, à Villeneuve d'Ascq, dans le Nord, est le lauréat 2011 de la Toque d'or Cuisine.](/journal/restauration/2011-12/img/toque_d-or_cuisine.jpg)
Le thème de la Toque d'or Cuisine ? Mousseline de merlan dieppoise, selon le Maître Escoffier, la selle d'agneau d'Irlande et un dessert mettant en oeuvre légumes et fruits. La Toque d'Or Cuisine a été attribuée à Benoît Flahaut, Restaurant Quanta à Villeneuve d'Ascq, également 1er Prix selle d'agneau. Il devance Guillaume Guyot, professeur au Lycée Professionnel Vauban à Aire-sur-la-Lys (1er prix créativité et 1er prix dessert) et Guillaume Rizzo, sous-chef à l'Hôtel St James et Albanie à Paris. Le 1er Prix poisson est revenu à Thierry Braque, professeur au Lycée Hôtelier d'Osny).
Pour la Toque d'Or Pâtisserie, la réalisation, inspirée par le "mariage" devait comporter deux gâteaux pour 6 et une pièce artistique mettant en oeuvre au moins deux techniques de travail du sucre et un plateau de 6 variétés de petits fours frais. Le grand vainqueur est Philippe Larcher, en poste au Grand Café Capucines, Groupe Frères Blanc à Paris.
Quant au Trophée Avenir Raymond Vaudard, qui récompense des binômes (cuisine et salle) d'élèves de terminale d'établissement de formation hôtelière, il a été remporté par le duo Gaëtan Quillin (cuisine) et Alexis Rollet (service) du CIFA D'Auxerre. Une belle récompense pour leur professeur Jean-Marie Lamoureux et leurs maîtres d'apprentissage, Jean-Michel Lorain et Claude Leblanc. Le deuxième prix a été attribué à Julien Tien Mi Tié (cuisine) et Thomas Nicolas du lycée hôtelier du Touquet (professeur : Jérôme Dubois). Le binôme Antoine Aubry (cuisine) et Amélie Gonin (service) du lycée de Chamalières se place en troisième position (professeur : Frédéric Huret). Les jeunes devaient réaliser deux plats : la mise en valeur du saumon d'Irlande et un dessert combinant poire et orange.
L.C. |
Derniers commentaires
Comment répartir les pourboires
À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée
Tarte au fenouil et myzithra
Le repos hebdomadaire
Comment concilier entretien et environnement ?