Le retour aux valeurs de Philippe Redon
Restauration - mardi 13 décembre 2011 10:53
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Limoges (87) Rigueur technique, exécution sans faille et produits de qualité. Philippe Redon signe son retour : c'est là une bonne nouvelle pour le Limoges gourmand qui aime manger.
« Aujourd'hui, je sais où je vais, je souhaite me concentrer sur les produits, cultiver le goût de l'essentiel » explique celui qui semble désormais empreint d'une maturité paisible.
Le chef s'est installé dans un ancien immeuble du 19e s. au coeur du centre ville. Banquettes confortables, murs bruts, poutres en bois, couleurs feutrées : l'atmosphère est à la fois intimiste, élégante et sobre, dépouillée dans cette salle pouvant accueillir une quarantaine de clients. L'établissement est baptisé « Philippe Redon » Tout simplement.
S'appuyer sur les fondamentaux
Après avoir développé des activités de consulting culinaire et de formation, le temps qu'une clause de non concurrence soit levée, Philippe Redon retrouve aujourd'hui sa liberté. Pour ce retour aux affaires, il s'est entouré d'une équipe de jeunes fines lames : trois cuisiniers l'accompagnent aux fourneaux et une brigade de trois serveurs évolue en salle. « J'aime leur jeunesse, leur envie, leur vitalité » souligne le créateur zélé qui souhaite désormais s'amuser à concocter la cuisine qu'il aime au gré de l'inspiration du moment.
Côté cuisine, Philippe joue la carte terroir. Pas de chichis, le respect des saisons, les produits locaux, la recherche d'une authenticité heureuse, la célébration du goût. Pas de menu non plus, mais des plats à la carte qui épousent les saveurs du pays et les trouvailles du marché. « Nous sommes à l'heure actuelle sur un ticket moyen qui se situe autour de 50 euros » précise le chef limougeaud.
Ouvert depuis le 24 septembre dernier, les fidèles de son ancienne table étoilée, rue d'Aguesseau, ont vite rappliqué histoire de se retrouver autour de cette cuisine et de vérifier que Philippe Redon n'a rien perdu de sa verve gourmande.
| Fabrice Varieras |
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