Premier festival du terroir Océan indien
Restauration - mardi 13 décembre 2011 09:54
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la Plaine-des-Cafres (974 - Réunion) Ateliers de dégustation, concours culinaires, arènes des chefs… les papilles étaient particulièrement sollicitées lors de la première édition du festival du terroir, qui s'est déroulée début décembre à la Plaine-des-Cafres (974), sur l'île de la Réunion.
De g. à d.: Richard Fricot, Normann Lin et Paulina Edouard se sont approvisonnés au marché du Tampon en fruits, légumes et épices avant de réaliser leurs démonstrations culinaires devant le public.
Le chef mauricien Richard Fricot a confectionné une sculpture sur fruits et légumes à base de gingembre, papaye, carotte et margoz.
Un lapin au tamarin et au chou rouge braisé
De son côté, Normann Lin a concocté un lapin au tamarin et au chou rouge braisé, accompagné d'un millefeuille au cumin. "Un plat sucré-salé, le tamarin pouvant être remplacé par du pruneau", précise Normann Lin. Les recettes de Paulina Edouard : une salade de mangue et papaye verte, préparée avec de l'ail et du gingembre et un kat kat manioc au porc salé accompagnée d'un confit d'aubergines. "C'est un cari à la manière rodriguaise, indique Paulina. Nous cuisinons beaucoup à l'étouffée. Le manioc est particulièrement présent dans notre cuisine."
| Michel André |
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