Premier festival du terroir Océan indien
Restauration - mardi 13 décembre 2011 09:54
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la Plaine-des-Cafres (974 - Réunion) Ateliers de dégustation, concours culinaires, arènes des chefs… les papilles étaient particulièrement sollicitées lors de la première édition du festival du terroir, qui s'est déroulée début décembre à la Plaine-des-Cafres (974), sur l'île de la Réunion.
![De g. à d.: Richard Fricot, Normann Lin et Paulina Edouard se sont approvisonnés au marché du Tampon en fruits, légumes et épices avant de réaliser leurs démonstrations culinaires devant le public.](/journal/restauration/2011-12/img/aumarche.jpg)
De g. à d.: Richard Fricot, Normann Lin et Paulina Edouard se sont approvisonnés au marché du Tampon en fruits, légumes et épices avant de réaliser leurs démonstrations culinaires devant le public.
![Le chef mauricien Richard Fricot a confectionné une sculpture sur fruits et légumes à base de gingembre, papaye, carotte et margoz.](/journal/restauration/2011-12/img/sculpture.jpg)
Le chef mauricien Richard Fricot a confectionné une sculpture sur fruits et légumes à base de gingembre, papaye, carotte et margoz.
Un lapin au tamarin et au chou rouge braisé
De son côté, Normann Lin a concocté un lapin au tamarin et au chou rouge braisé, accompagné d'un millefeuille au cumin. "Un plat sucré-salé, le tamarin pouvant être remplacé par du pruneau", précise Normann Lin. Les recettes de Paulina Edouard : une salade de mangue et papaye verte, préparée avec de l'ail et du gingembre et un kat kat manioc au porc salé accompagnée d'un confit d'aubergines. "C'est un cari à la manière rodriguaise, indique Paulina. Nous cuisinons beaucoup à l'étouffée. Le manioc est particulièrement présent dans notre cuisine."
Michel André |
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