Bruno Locatelli mise sur la Savoie
Restauration - jeudi 15 mars 2012 10:49
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Article réservé aux abonnés
Suivre les commentaires Poser une question
Ajouter un commentaire Partager :
Chambéry (73) Les chefs étoilés sont une constante au Château de Candie. Boris Campanella y a obtenu sa première étoile, avant d'ouvrir son propre restaurant. C'est aujourd'hui au tour de Bruno Locatelli, chef étoilé venu de Biarritz, de rejoindre l'établissement.
Bruno Locatelli est un enfant de la balle, issu de la quatrième génération d'une dynastie de cuisiniers. Après le Chabichou, il intègre La Pyramide à Vienne. Après son service militaire à Paris, il ne quitte plus la capitale et les belles tables. Parmi elles, celle d'Alain Passard à l'Arpège, qui l'a le plus marqué, puis le Relais d'Auteuil en tant que second de Patrick Pignol. Il accompagnera l'obtention de la 2e puis la 3e étoile. Puis, en dépit des vents contraires et contre l'avis de tous, il décide de s'installer en province. "À la naissance de notre fils Giovanni, nous ne supportions plus la vie parisienne. Le hasard m'a conduit à racheter Les Platanes, à Biarritz, un restaurant qui n'était plus cité dans aucun guide." Avec son épouse Angélique, en salle, ils décrochent l'étoile en huit mois. Inespéré. Cependant, Bruno veut revenir dans sa région. Quand Marc Veyrat a un accident de ski, il appelle Bruno Locatelli à ses côtés. Ce dernier vend alors son restaurant et rejoint la Savoie. Il sera second à Veyrier, jusqu'au dernier service. Il aide ensuite Marc Veyrat à monter Cosna Veyrat. La société est vendue l'an dernier, d'où sa venue au Château de Candie. "J'ai eu un vrai coup de coeur pour ce lieu. Il y a une vraie histoire liée à cette région. Je m'y sens bien."
| Fleur Tari |
Podcasts
Derniers commentaires
Comment répartir les pourboires
À lire : Éloge du service en salle, valeurs et décryptage d'un métier de la restauration - Nouvelle édition augmentée
Tarte au fenouil et myzithra
Le repos hebdomadaire
Comment concilier entretien et environnement ?