Lionel Desbrosses, toujours en quête de nouveautés
Restauration - lundi 31 décembre 2012 09:50
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Carnoules (83) Ce chef créatif est toujours prêt à allier sa gastronomie à de nouveaux concepts, comme son menu construit autour de la 'pavade'.
"Le client maîtrise lui-même la cuisson"
Après plusieurs essais, il a concocté un menu 'pavade' à 35€ : Tournedos de boeuf et son oeuf de caille, sauce roquefort et tartare ou Filets de rouget, noix de Saint-Jacques et gambas marinées, flambées au pastis, brochettes de légumes et risotto. "C'est un concept qui colle à la tendance 'comme à la maison', esprit recherché aussi par la Tuilière, sans remettre en cause la cuisine traditionnelle. Il n'y pas de problème de retour de plats car le client maîtrise lui-même la cuisson et il y a le côté original de manger sur le plan de cuisson", ajoute le chef.
Une cuisson saine, sans graisses, qui met en valeur les saveurs des produits de qualité que choisit Lionel Desbrosses. Il décline même le dessert autour de la 'pavade' avec une fondue au chocolat à l'huile d'olive.
| Marie Tabacchi |
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