Franck Thirion, le pâtissier qui a conquis le Far West
Restauration - jeudi 11 avril 2013 17:03
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Aspen (Colorado) (ETATS-UNIS) Opéra, tartelettes et autres éclairs ont séduit les habitants de la petite station des Rocheuses.
À 35 ans Franck Thirion a conquis les papilles des Aspenites grâce à un savoir-faire français.
"Les américains sont habitués à des pâtisseries aux proportions gargantuesques, avec beaucoup de crème, déplore le pâtissier. Surpris par la taille des produits que je proposais, ils craignaient de rester un peu sur leur faim. Je leur ai donc expliqué comment nous travaillons en France et pourquoi les portions sont plus petites. Cela n'a pas été facile au début." Franck Thirion relève un paradoxe : "Les gens font très attention à leur ligne. La hantise de la prise de poids rebute certains client face un gâteau au chocolat comme l'opéra. D'où l'intérêt d'éviter de faire de trop grosses parts. Il a fallu que j'impose mon style, ça n'a pas été simple, j'ai du me battre pour être reconnu ».
Les produits français assurent un travail irréprochable.
Après avoir étudié ce que proposaient les fournisseurs alentour, Franck Thirion a choisi de ne travailler qu'avec des produits français de première qualité. "Les Américains travaillent à 90 % avec des saveurs artificielles. c'est la raison pour laquelle je ne travaille qu'avec des produits français." Cette même exigence le pousse à ne proposer que des produits du jour : "Une pâtisserie perd 30 % de sa qualité et de sa fraîcheur, si elle est vendue le lendemain de sa fabrication. Je propose une dizaine de pâtisseries, pas plus, afin de garantir à mes clients une qualité parfaite. Nous sommes les meilleurs du monde en la matière, nous nous devons de tenir notre rang", s'enthousiasme le pâtissier.
"Mon activité se concentre avant tout sur les commandes, détaille le pâtissier. Je travaille beaucoup avec les chefs privés. Mon établissement en centre-ville est surtout une vitrine, une manière de faire découvrir mes produits, mais il ne constitue pas l'essentiel de mon activité."
| A. J. A. |
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