A lire : Le Grand Livre de la cuisine française, recettes bourgeoises et populaires

Jean-François Piège, le chef-patron du Grand Restaurant à Paris, doublement étoilé, a réuni les grandes recettes classiques du patrimoine culinaire français dans Le Grand Livre de la cuisine française, recettes bourgeoises et populaires.

Le Grand Livre de la cuisine française comprend près de 1000 recettes. Des préparations les plus basiques – comme la vinaigrette, le beurre blanc ou la mayonnaise – aux plats les plus élaborés – tels que la Sole meunière, la Terrine de lapin en gelée ou les Côtelettes d’agneau Champvallon – en passant par ceux qui ont été oubliés – comme la Darne de saumon sauvage au chou, le Grenadin de veau à la Zingara ou encore l’Ambassadeur –, Jean-François Piège propose, à travers ces recettes inspirées de l’histoire et du territoire, un livre alliant à la fois techniques de réalisation et recettes emblématiques de la cuisine traditionnelle française. Les gravures qui illustrent cette ode à la cuisine française bourgeoise et populaire ont été réalisées par l’illustrateur Michel Tavares. C’est avec talent et justesse qu’elles invitent le lecteur à retrouver le parfum des livres d’antan, pour donner à cette bible culinaire toute son authenticité.

Le Grand Livre de la cuisine française, recettes bourgeoises et populaires

Editions Hachette Cuisine. 1088 pages. Prix : 60 euros.

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