A lire : Éloge du service en salle, Valeurs et décryptage d'un métier de la restauration

Valérie Vrinat, ex présidente du groupe Taillevent, petite-fille d'André Vrinat, fondateur du restaurant, fille de Jean-Claude Vrinat qui aura marqué l'histoire de la haute gastronomie française et Jean-Marie Ancher, ex-directeur de salle de l'établissement et spécialiste incontournable du service ont écrit l'un des rares ouvrages dédiés à ce métier essentiel mais peu mis en avant.

Dans ce livre pédagogique, Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher s’appuient sur leur expérience au célèbre restaurant Taillevent pour transmettre les valeurs d’excellence et de perfection, et montrer aux générations futures combien ces métiers peuvent être beaux, nobles et enrichissants. À travers de judicieux conseils et de savoureuses anecdotes issues de leurs parcours professionnels, ils mettent en valeur toute la richesse, toute la noblesse des métiers de la salle et toutes les opportunités de carrière qui peuvent s’y construire.

Un ouvrage préfacé par Guy Savoy : “L’équipe de salle est le prolongement de l’équipe de cuisine et la recherche de la perfection relève d’un seul et même défi : faire plaisir aux convives et leur offrir le meilleur de nous-mêmes.”

Éloge du service en salle, Valeurs et décryptage d’un métier de la restauration - Valérie Vrinat et Jean- Marie Ancher – Editions Menu Fretin – Prix : 15 euros. Sortie : 28 octobre.

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