Daniel Ancel, l’ancien chef étoilé du restaurant le Passage, dans les années 1980, qui avait également travaillé aux côtés de Philippe Chavent aux Muses de l’Opéra, est de retour à Lyon. Avec deux amis associés, il vient d’ouvrir un petit établissement de 37 couverts sur deux étages dans un immeuble classé du quartier de la Croix-Rousse. Avec Le DAB, le chef souhaite remettre à l’honneur une cuisine gastronomique traditionnelle à travers une carte volontairement courte qui fera la part belle aux gibiers, viandes d’exception, homard, pâtés au pigeon... “Pour l’instant, nous proposons une petite carte de bistrot mais nous allons monter en puissance avec une véritable offre gastronomique à partir de décembre, le temps que je forme et constitue mon équipe, notamment les deux chefs qui seront à mes côtés”, assure Daniel Ancel. Une semaine après son ouverture, le restaurant a déjà conquis les Lyonnais.
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Publié par Stéphanie Pioud
