A lire : Noma 2.0 : Végétal, Forêt, Océan

Copenhague (Danemark) Le restaurant Noma publie son nouveau livre en sortie mondiale, Noma 2.0 : Végétal, Forêt, Océan. Cet ouvrage célèbre la nouvelle ère du restaurant Noma, 3 étoiles Michelin. Il rassemble les plats emblématiques servis au Noma 2.0 et présente tous les ingrédients et éléments essentiels.

Publié le 08 novembre 2022 à 10:39

En 2017, René Redzepi ferme l’un des restaurants les plus influents du monde. Ouvert à Copenhague en 2003, Noma était depuis 12 ans un pionnier de la « Nouvelle Cuisine Nordique », élu « Meilleur restaurant au monde » à quatre reprises. En février 2018, un lieu complètement réinventé voit le jour, dans un autre quartier de Copenhague : Noma 2.0. Le nouveau restaurant puise son inspiration dans les voyages autour du monde de René Redzepi, tout en étant très attaché aux ingrédients locaux et à la fermentation (processus indissociable du Noma). Le tout est guidé par un très grand respect de la saisonnalité. Aussi est-ce au gré des saisons que le menu évolue : le Végétal au printemps/ été, la Forêt en automne, l’Océan en hiver

Dans Noma 2.0, René Redzepi présente aux lecteurs les photos et récits de près de 200 plats phares. Le livre s’articule autour des trois saisons et met en lumière les menus des quatre dernières années. Il lève le voile sur certains des plats qui ont surpris, régalé, bousculé et oeuvrent à créer une expérience gastronomique inédite. Il célèbre également l’effort collectif de tous les chefs, agriculteurs, cueilleurs, artisans, architectes, designers qui ont contribué à la nouvelle incarnation du restaurant.

Noma 2.0 :Végétal, Forêt, Océan

René Redzepi, Mette Soberg et Junichi Takahashi.

Éditions du Chêne

Disponible à la vente en librairie le 16 novembre
Prix :  85 euros

#reneredzepi# #noma# #danemark# Gastronomie Chef



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Cuisinier H/F

20 - Bastia

Description entreprise : Best Western Hotels singuliers, propres et confortables offrant un accueil chaleureux et une decoration personnelle et qualitative pour des sejours avec un bon rapport qualite prix.C'est un choix incontournable pour les voyageurs de loisirs et d'affaires. L'hotel-restaurant

Posté le 29 avril 2025

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

75 - Paris

Laia&nbsp;en 2020 caché dans un jardin,&nbsp;<a target="_blank" href="https://www.fugafamily.com/restaurants/francette">Francette&nbsp;en 2021 sur un bateau au pied de la Tour Eiffel, et&nbsp;<a target="_blank" href="https://www.fugafamily.com/restaurants/riviera-fuga">Riviera Fuga&nbsp;en 2023 touj

Posté le 29 avril 2025

Plongeur - Aide cuisinier H/F

83 - Saint-Cyr-sur-Mer

Description entreprise : BW Premier Collection(r) by Best Western Une marque blanche et une collection d'hotels de caractere et selectionnes avec soin, qui conservent leur identite individuelle tout en partageant le sens de l'excellence et le raffinement. Description du poste : - Le plongeur

Posté le 29 avril 2025