Parcours sans faute pour le chef pâtissier. Une fois son diplôme obtenu, Thomas Moulin devient demi-chef de partie en 2012 aux côtés de Pierre Gagnaire à Londres, dans les cuisines de Sketch, alors doublement étoilé au Guide Michelin. Il intègre en 2013 le restaurant gastronomique étoilé L’Oustau de Baumanière situé dans les Baux-de-Provence. Fin 2014, c’est en tant que sous-chef que Thomas Moulin rejoint Sébastien Vauxion, au K2 Palace à Courchevel. Il continue ensuite de perfectionner son art à l’Hôtel du Castellet », 3 étoiles Michelin, sous la houlette de Christophe Bacquié. A désormais 31 ans, le jeune Toulousain rejoint Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen à Paris en tant que chef pâtissier pour y développer « sa pâtisserie dans le respect absolu du produit et dans une démarche engagée pour l’environnement ».
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