Un nouveau 3 étoiles Michelin en Allemagne : JAN

Michelin a dévoilé la sélection 2023 du Guide Michelin Allemagne : 1 nouveau restaurant décroche trois Étoiles Michelin, 8 adresses rejoignent la famille des tables deux Étoiles Michelin et 34 établissements se voient attribuer leur première Étoile Michelin. 

Un nouveau restaurant trois Étoiles : JAN, situé à Munich

Après avoir permis au restaurant munichois « Atelier » de décrocher trois Étoiles Michelin, le chef Jan Hartwig a renouvelé l'exploit en éblouissant les équipes d’inspection par son talent qui lui vaut d'être reconnu comme l'un des meilleurs chefs d'Allemagne. Grâce à JAN, son restaurant situé dans le quartier des musées de Munich, il a réalisé son rêve de devenir propriétaire de son propre établissement. Le charme continue d'opérer dans cette nouvelle adresse et sa cuisine créative lui permet d'obtenir directement trois Étoiles Michelin : « Jan Hartwig maîtrise son art et sa technique à la perfection, et sait parfois surprendre par son audace. La mosaïque de produits et de saveurs que l’on découvre dans ses créations est absolument fantastique, c’est véritablement le nec plus ultra de la gastronomie internationale ! » 

Un chiffre record de 50 restaurants deux Étoiles Michelin dont 8 entrées

Le Guide Michelin récompense 50 établissements, dont 8 nouveaux, de deux Étoiles Michelin. Alois - Dallmayer Fine Dining, situé à Munich, occupe une place tout à fait spéciale. En effet, après avoir rouvert sous la direction de Max Natmessnig, le restaurant a immédiatement décroché deux Étoiles Michelin. Déjà détenteurs d'une première Étoile MICHELIN, plusieurs restaurants ont décroché une deuxième Étoile Michelincette année. Parmi eux, on peut citer L.A. Jordan, niché au cœur de l'hôtel « Ketschauer Hof » à Deidesheim, tenu par le chef Daniel Schimkowitsch, mais aussi Lakeside dont les cuisines, qui se trouvent dans l'hôtel « The Fontenay », sont dirigées par Julian Stowasser, ou encore Votum, piloté par Benjamin Gallein à Hanovre. La famille des restaurants deux Étoiles Michelin accueille également sein, tenu par le chef Thorsten Bender à Karlsruhe, ainsi que Coeur D'Artichaut, l'adresse du chef Frédéric Morel à Münster (Westphalie), sans oublier Gourmetestaurant Dichter à Rottach-Egern, où officie le chef Thomas Kellermann, et Mühle à Schluchsee, dirigé par Niclas Nussbaumer.

Le Guide Michelin Allemagne 2023 en bref 

• 10 restaurants trois Étoiles Michelin (dont 1 nouveau)
• 50 restaurants deux Étoiles Michelin (dont 8 nouveaux)
• 274 restaurants une Étoile Michelin (dont 34 nouveaux)
• 274 restaurants récompensés d'un Bib Gourmand (dont 28 nouveaux)
• 72 restaurants récompensés d'une Étoile Verte Michelin (dont 16 nouveaux)