La nouvelle sélection de restaurants pour le Guide Michelin Pays nordiques 2023 (Danemark, Finlande, Islande, Norvège et Suède) a été dévoilée au cours d’un événement organisé pour la première fois en Finlande, à Turku, la plus ancienne ville du pays. « Cette année a été exceptionnelle et à la hauteur de cette région passionnante. La grande finesse des assiettes proposées dans les pays nordiques, l’ingéniosité des chefs, la créativité des concepts ainsi que le talent et l’enthousiasme des professionnels à tous les niveaux, font de cette région l’une des plus influentes du monde en matière de gastronomie », a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides Michelin. La sélection Pays nordiques accueille 2 nouveaux établissements deux Étoiles Michelin. L’un d’entre eux est directement distingué de deux Étoiles Michelin : Au restaurant Koan, à Copenhague, au Danemark, le "chef-propriétaire natif de Corée Kristian Baumann propose des assiettes créatives époustouflantes, qui jouent avec de subtiles influences coréennes". Le restaurant AIRA, situé à Stockholm en Suède, est également distingué de deux Étoiles Michelin : "Les assiettes sont présentées avec soin, qu’il s’agisse de la quenelle de noix de Saint-Jacques ou de la caille grillée sur charbon de bois. En outre, elles sont composées d’associations de saveurs mémorables et d’ingrédients de premier choix".
Guide Michelin Pays nordiques en un coup d’œil
271 restaurants recommandés, dont :
4 restaurants trois Étoiles MICHELIN
14 restaurants deux Étoiles MICHELIN (dont 2 nouveaux)
63 restaurants une Étoile MICHELIN (dont 14 nouveaux)
39 restaurants une Étoile Verte MICHELIN (dont 7 nouveaux)
34 restaurants Bib Gourmand (dont 7 nouveaux)
