Les BTS hôtellerie 1ère année du lycée hôtelier privé
Jeanne d'Arc d'Aulnoye-Aymeries (59) ont réalisé un repas festif pour mettre fin
à la Fête de la gastronomie. Ils ont servi à la clientèle un Amuse-bouche, poursuivre
un Filet de bar à l'unilatéral, jus safrané, coque et ail fumé, un Mignon de
porc de braise au cidre de l'Avesnois, petites charlottes au chèvre frais, Fromages
affinés et Assiette gourmande leur permettant de mettre en relief quelques techniques
de salle comme le flambage en apéritif pour les gambas et les billes de pommes caramélisées
servies avec le café et le service sous cloche pour le plat chaud.
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