La crise sanitaire a accéléré l’évolution des comportements des consommateurs vis-à-vis de la restauration hors domicile. Livraison, click & collect, flexitarisme ou encore recherche du meilleur rapport qualité-prix sont désormais ancrés chez les clients des restaurants. Ce constat a été rappelé lors d’une matinale de réflexion et de débats sur l’état de la restauration dans la capitale, organisée le 23 mai par la CCI de Paris. Parmi les invités, Nicolas Nouchi, directeur Insight de CHD Expert, a souligné en outre que “50 % de la satisfaction du client se situe au-delà de l’assiette”. Service, atmosphère, décoration, design, concept… tous font partie de “l’expérience” attendue par les consommateurs, avant qu’ils ne relaient celle-ci sur les réseaux sociaux. “La donne a donc changé”, a affirmé Béatrice Gravier, directrice du salon EquipHotel. Aussi, pour aider et accompagner les restaurateurs franciliens qui proposent un service à table, la CCI de Paris, en partenariat avec TheFork et EquipHotel, vient de créer le club Boost Restaurateurs. L’idée : apporter des réponses concrètes aux problématiques vécues par les professionnels sur le terrain, mais aussi leur permettre de nouer des contacts avec des pairs, échanger, rencontrer des experts ou autres personnalités inspirantes.
Trois rendez-vous durant l’automne
Opérationnel dès septembre prochain, ce club, assorti d’une cotisation annuelle à partir de 200 €, propose déjà trois rendez-vous. Le 19 septembre, une réunion est prévue sur le thème de la communication digitale. Le 17 octobre, un 'Lab solutions' sera consacré à la gestion d’un restaurant. Enfin, le 7 novembre, dans le cadre du salon EquipHotel, porte de Versailles à Paris (XVe), une rencontre aura lieu avec des architectes et architectes d’intérieur. Un soutien précieux à l’heure où les établissements doivent affiner leur positionnement et faire face à une pénurie de main-d’œuvre. Selon l’Insee, 72 % des restaurateurs parisiens ont des difficultés à recruter.
Information sur www.cci75.fr - E-mail : clubrestaurateurs@cci-paris-idf.fr
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Publié par Anne EVEILLARD
