AU JOUR LE JOUR
Mardi 3
septembre 2002
McDonalds : la fin du menu
mâconnais
Propriétaire de 2 restaurants McDonalds à Mâcon, Yves Seraphin
avait obtenu le feu vert de la direction France pour créer un menu mâconnais avec une
bouteille de 25 cl de mâcon blanc ou rouge et un sandwich. Lautorisation
était temporaire et na pas été renouvelée. La multinationale américaine a
rappelé le contenu du cahier des charges, et le mâcon vient donc dêtre supprimé
dans les 2 établissements. 40 % de la clientèle ne vient pas de Bourgogne, et
Yves Seraphin avait voulu faire une promotion pour ce produit régional. Il avait obtenu
laccord des responsables de lUnion de Mâcon et dun négociant de La
Chapelle-de-Guinchay
et va uvrer pour une rencontre afin de faire évoluer
lopinion de la direction générale. yyy22v
Baisse des nuitées dans les Pyrénées-Orientales
4 millions de touristes et 23 millions de nuitées de mai à août, soit une
baisse de 2 % des nuitées à nombre destivants équivalent. Le conseil
général confirme une forte baisse des dépenses touristiques et des disparités très
importantes selon les types dhébergement et les lieux. (Midi-Libre). yyy70 yyy36v
La vente de Gate Gourmet
La filiale de restauration de lex-Swissair Group et numéro du catering
aérien derrière LSG Sky Chefs va finalement être cédée à la société
dinvestissement américaine Texas Pacific Group. Tous les créanciers ayant donné
leur accord, la transaction devrait être bouclée avant la fin de lannée. yyy22v
Segafredo en Angleterre
La société bolognaise vient dannoncer lacquisition de 20 % du
capital de la chaîne anglaise des Café Puccinos qui compte 80 points de vente
et 30 projets en cours de réalisation. La joint-venture prévoit une option call qui
permettra à Segafredo dacquérir ultérieurement une participation complémentaire
de 50 % du capital. Autres développements internationaux au Japon, avec le groupe
Sumitomo, et en Chine. yyy24
Alain Solivérès au Taillevent
Jean-Claude Vrinat a fait son choix. Pour remplacer Michel del Burgo en partance
pour la Bastide de Gordes dans le Vaucluse, le propriétaire du Taillevent mise sur Alain
Solivérès, chef des cuisines des Elysées du Vernet à Paris depuis 1993. yyy22v
LIle-de-France attend les
touristes
Selon lINSEE, le nombre darrivées dans les hôtels a chuté de
4 % en juin et 6 % en juillet. Sur juillet-août, une enquête de
lObservatoire régional du tourisme en Ile-de-France (ORTIF) réalisée auprès de
200 professionnels révèle une activité jugée au mieux stable voire en baisse.
LORTIF estime que les réservations pour septembre sont prometteuses. Ouf ! yyy36
Aimé Jacquet pour Casino Cafétéria
Du 18 septembre au 8 octobre, vous allez découvrir le sélectionneur des
champions du Monde sur le petit écran dans des spots de pub pour Casino Cafétéria. Le
scénario ? Aimé Jacquet conseille une équipe de 10 enfants dans leurs choix pour
composer des plateaux-repas équilibrés. Montant de la campagne : 2,5 ME brut. yyy22v
Paris Fermier
Le 10e Salon Paris Fermier se tiendra du 18 au 21 octobre à lEspace
Champerret à Paris. yyy12
Le chantier du futur CFA de Metz retardé
"Le conseil régional de Lorraine mènera jusquà son terme le
projet de déménagement du CFA hôtelier de Metz, malgré les dégradations intervenues
sur le bâtiment prévu pour accueillir létablissement", déclare Didier
Risser, directeur de lapprentissage pour la collectivité territoriale. La
découverte des façades du bâtiment littéralement démontées et celui-ci transformé
en casse automobile a déclenché un vif émoi dans les milieux concernés par le projet
de déménagement de l'actuel CFA de Metz Bellecroix vers lactipôle de Metz-Borny.
Dans lattente dune évaluation exacte des dégâts, les services du conseil
régional craignent que louverture prévue pour le début 2004 ne soit retardée de
plusieurs mois. yyy68
Le Phare de la Méditerranée dans
le gastro
Dans Midi-Libre, ce matin, on apprend que Select Service Partner, filiale de
Compass Group, va se séparer du Phare de la Méditerranée, restaurant de Palavas et du
Mas de Saporta à Lattes, dans lHérault. Le premier devrait passer aux mains de la
ville de Palavas. Son député-maire, Christian Jeanjean souhaite que
létablissement vise le créneau gastronomique. Le nom de celui qui en assurera la
gestion nest pas encore connu. Quant au Mas de Saporta, le quotidien suggère
quil pourrait être repris par son directeur actuel, Thierry Boissonnade, proche de
David Moreno, créateur des restaurants et toujours conseiller auprès de la SSP. yyy22v
Le Languedoc-Roussillon résiste
Si les résultats de la saison sont mitigés pour le Languedoc-Roussillon avec
une baisse des arrivées de 3,5 % et de 5 % des nuitées étrangères, il
nen demeure pas moins que les touristes ont allongé la durée de leur séjour. Les
explications avancées ? Un temps moins mauvais quailleurs
yyy36v
Chute vertigineuse
Le parc à thème Universal de Tokyo a perdu 24 % de visiteurs en un mois.
Une désaffection qui est due à lannonce simultanée du service de denrées
périmées dans les 21 restaurants du site et dune mauvaise connexion de tuyaux qui
faisait boire aux clients une eau destinée à lusage industriel. (Reuters). yyy99 yyy22v
Nuitées en baisse
En juillet, lhôtellerie suisse a enregistré une baisse de 6,5 % des
nuitées, soit 3,58 millions de nuitées. LOffice fédéral de la statistique
explique ce phénomène par "lévolution conjoncturelle incertaine"
et "des conditions météorologiques peu favorables". yyy36v
Inquiétude pour le Futuroscope
Le groupe Amaury, qui doit rétrocéder le parc du Futuroscope au département de
la Vienne le 31 octobre prochain, a annoncé quil ne procédera à aucun
licenciement "de son propre chef" avant le passage de témoin. Le
déficit du parc sélève à 7,6 millions deuros pour 2000 et 2001. La baisse
de la fréquentation se serait encore accentuée en 2002. yyy70
Beau doublé pour le Four Seasons
George V
Le palace parisien, propriété du prince Al Waleed, vient dêtre réélu,
pour la deuxième année consécutive, meilleur hôtel international par Andrew Harper. Le
Andrew Harpers Hideway Report 2002-2003 inscrit également le Bristol, le Ritz et le
Meurice à son palmarès. yyy36v
Les discothèques lilloises fermeront plus tard
Cest une mesure provisoire décidée par le maire de Lille, Martine Aubry,
qui accorde aux 21 discothèques de la ville une fermeture à 8 heures du matin au lieu de
4 ou 5 heures. La mesure devrait entrer en vigueur en octobre pour les vendredis et
samedis. De nouveaux horaires semblables à ceux des établissements belges à quelques
kilomètres de là
yyy28
Un chef par mois au Tanjia
Tous les mois, pendant une semaine, Cathy et David Guetta vont accueillir dans
leur restaurant parisien Tanjia un chef différent de restaurants cotés de Marrakech. Une
animation qui commence le 16 septembre avec Mohamed Hinoute, chef du Sublime Ailleurs. yyy22v
Quel temps demain ?
Météo France prévoit un temps légèrement couvert demain à Amiens. 18°
maximum. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr yyy70
Lundi 2
septembre 2002
Hilton vend 10 hôtels
Le groupe britannique Hilton Group a cédé 60 % des murs de 10 hôtels
situés en Grande-Bretagne à un consortium emmené par la Bank of Scotland. Hilton va
ainsi dégager 484 millions deuros tout en restant locataire pour au moins 27 ans.
Le groupe hôtelier vient également dannoncer un résultat courant en baisse de
10 % pour le premier semestre 2002, soit 204 millions deuros. Le chiffre
daffaires est en augmentation de 19 % à 4,1 milliards deuros. yyy36v
Christophe David au Park Hyatt
Paris-Vendôme
Le jeune chef qui a fait ses armes chez Lucas Carton et au Taillevent
sinstalle aux commandes des cuisines du palace parisien inauguré le 22 août.
Christophe David dirige la cuisine ouverte où toutes les viandes, poissons, crustacés et
légumes sont cuits sur un grill traditionnel toscan alimenté aux sarments de vigne. Un
système de ventilation très performant a été mis en place. yyy22v
Le Blue Elephant à Bangkok
Et de 10 pour Karl Steppe qui vient douvrir à Bangkok, en Thaïlande, un
nouveau restaurant Blue Elephant. Linvestissement se monte à près de 800 000
euros. Parallèlement, il lance The Blue Elephant Cooking School, une école de cuisine
ouverte à tous mais qui lui permettra aussi de tester et former les chefs pour ses
établissements. yyy22v
Dominique Bouchet à lhonneur
Cest Paul Bocuse qui remettra à Dominique Bouchet, chef des cuisines de
lHôtel de Crillon, les insignes de chevalier dans lOrdre National de la
Légion dHonneur. La cérémonie aura lieu le 4 septembre dans les salons de la
présidence du Sénat à Paris. yyy22v
TVA : "Demande légitime"
Michel Barnier, commissaire européen chargé de la politique régionale, a tenu
sur la chaîne dinformation LCI des propos qui devraient obtenir un écho favorable
chez les restaurateurs. Il a estimé que la baisse de la TVA en restauration est "une
demande légitime", tout en rappelant quil fallait "convaincre
les autres" Etats-membres. yyy22v
Bon premier semestre pour Altadis
Le résultat net du groupe de tabac pour le premier semestre 2002 est en hausse
de 15,4 % et atteint 203,7 millions deuros. Le chiffre daffaires
progresse de 5 % à 1,54 milliard deuros. yyy32
AG de lANPCR
LAssociation nationale des professeurs de cuisine et de restaurant des CFA
organise son assemblée générale les 5 et 6 octobre prochains au CFA de Bourges (18). www.anpcr.asso.fr yyy68
Rentrée prometteuse pour les frères Blanc
Le groupe Blanc (Brasseries parisiennes et Chez Clément) a non seulement
totalement rénové lArbuci, sa rôtisserie de la rue de Buci à Paris qui devient
un Restaurant Bar Club visant une clientèle plus jeune, mais il vient aussi de racheter
LAppart, toujours à Paris, à Guignard et Dudemaine. yyy22v
Ils ont parlé de vous
Dans Le Point : Château de Locguénolé à Henebont (56),
LAmphitryon à Lorient (56), La Closerie de Kerdrain à Auray (56), La Côte à
Carnac (56), La Place à Paris, Essaouira à Paris, Le Réveil du 10e à Paris, Lo
Spuntino da Domenico à Paris, Androuet à Paris.
Dans Le Figaro : La Cigale à Nantes (44), Hôtel de la Marine à
Barneville-Carteret (50), La Fossardière à Omonville-la-Petite (50), Le Fort dy
Cap-Lévi à Fermanville (50), Le Moulin à Vent à Saint-Germain-des-Vaux (50), Auberge
de Goury à Auderville (50), La Bruyère à Jobourg (50), Le Café de Paris à Cherbourg
(50).
Dans Le Monde : Hôtel de Bordeaux à Pons (17), Château du Clos de la
Ribaudière à Chasseneuil-du-Poitou (86), La Maison de lEscargot à Paris, la
Terrasse du Parc à Paris, Le Totem à Paris, Pétrus à Paris.
Dans Les Dernières Nouvelles dAlsace : Le Crocodile à Strasbourg (67).
yyy22v yyy36v
La Maison des Relais & Châteaux
ouvre ses portes
Les Relais & Châteaux disposera dès demain matin, 3 septembre, dune
"maison" à leur enseigne en plein cur de la capitale, au numéro 33 du
boulevard Malesherbes (VIIIe). "La Maison des Relais & Châteaux va en fait
jouer le rôle dune véritable ambassade !", explique avec
enthousiasme Jean-Louis Bottigliero, directeur général exécutif de lassociation.
Et de poursuivre, "ici, les gens vont pouvoir accéder à lensemble des 469
hôtels et restaurants de la chaîne ainsi quaux différents produits que nous
commercialisons". Guide International, brochures des établissements,
stages Ecole des Chefs, chèques Invitations et Forfaits Lys Relais & Châteaux,
réservation immédiate dans les hôtels
, il y en a pour tous les goûts à cette
nouvelle adresse ouverte du mardi au samedi de 10 heures à 19 heures. yyy36v
LHôtel de Vendôme ferme ses
restaurants
Le Café de Vendôme et Les Perles de Vendôme, les deux restaurants de
lHôtel de Vendôme (19 chambres et 10 suites) à Paris sont fermés. Malgré des
résultats à léquilibre, le groupe libanais Mouawa a décidé de mettre un terme
à lactivité de ses restaurants. Après six mois de négociation avec le personnel
de restauration (25 personnes dont le chef Gérard Sallé, parti rejoindre les fourneaux
du Fouquets), lespace libéré est désormais loué au joaillier Chopard. yyy22v
Le moral est là sur la Côte dAzur
Michel Tschann, président du Syndicat des hôteliers de Nice, estime que la
saison est sauvée après un mois de juillet morose, "les services de
réservations ont été assaillis de demandes de dernière minute" en août.
Quant à septembre et octobre, grâce aux colloques et congrès programmés, lespoir
est là. (Le Parisien) yyy36v yyy74v
Les Deux-Moulins vendus
Le café-tabac de la rue Lepic à Paris pris dassaut par les fans
dAmélie Poulain change de mains. Claude Labbé, qui dirige depuis 1986
létablissement où fut tourné le film de Jean-Pierre Jeunet, na pas
révélé le nom du nouveau propriétaire. En revanche, il a assuré quil conservera
"le décor et lâme du bistrot". yyy24
Alain Ducasse Aux Lyonnais
Cest avec le patron de lAmi Louis, restaurant parisien, quAlain
Ducasse reprend le bistrot Aux Lyonnais situé dans le IIe arrondissement de la capitale. yyy22v
Michel del Burgo quitte le Taillevent
Le chef Michel del Burgo part reprendre les fourneaux de la Bastide de Gordes,
dans le Vaucluse. Son successeur chez Jean-Claude Vrinat nest pas encore connu.
Selon Le Figaro, les noms dAlain Solivérès et dEric Briffard sont cités le
plus souvent dans le milieu. yyy22v
Chez Catherine ouvrira en octobre
Le restaurant de la rue de Provence à Paris sinstalle en lieu et place de
Version Sud rue Berryer. yyy22v
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