AU JOUR LE JOUR
Mardi 29 octobre 2002
Licence professionnelle hôtellerie et
tourisme
Concrétisation des longs travaux menés conjointement par l'IREST de
l'université Paris I Panthéon Sorbonne et le CFA Stephenson : la toute nouvelle
licence professionnelle hôtellerie et tourisme sera officiellement inaugurée le 30
octobre par Daniel Brunel, vice-président de la région Ile-de-France. Destinée à
former des managers de niveau 1, elle allie deux spécificités : la préparation
dans le cadre de l'alternance et l'utilisation des TIC. Elle a été conçue par des
professionnels du tourisme et de l'hôtellerie (Comité Régional du Tourisme
Ile-de-France, Groupe Concorde Hôtel, Hilton International et VVF Vacances...) et
accueille, pour cette première rentrée 2002, 30 jeunes : apprentis, étudiants et
salariés dans le cadre de la formation continue. yyy68v
3250
Cest le numéro de téléphone que vous pouvez composer pour obtenir la
météo de votre département, de votre ville, météo de la montagne ou des plages
le tout mis en place par Météo France. (34 centimes deuro la minute). www.meteo.fr yyy70
Un nouveau directeur à la tête du
CDT de la Gironde
Francis Larriba, jusquici responsable au sein du Conseil Général des
"Scènes dÉté en Gironde" (ancien Été Girondin), a été nommé
directeur du Comité départemental du tourisme de la Gironde. Il succède à Jean-Jacques
Tastet, promu chef de projet au sein dune association chargée de la création de
lEcosite du Bourgailh, parc paysagé animé de 170 hectares, sur les communes de
Pessac et Mérignac. yyy70
Al-Walid signe avec Omnix
Le Kingdom Hotel Investment Group du prince saoudien Al-Walid ben Talal a signé
lundi un accord avec le groupe international Omnix pour la construction à Dubaï
dun hôtel de 450 chambres. Ils vont investir 19 millions de dollars dans le Dubaï
Pearl Hotel, dont le coût est estimé au total à 82 millions de dollars. Il devrait
être construit à lentrée du grand projet touristique The Palm. La gestion devrait
être confiée à la chaîne Mövenpick Hotels and Resort. yyy36v yyy99
La mairie de Paris vend des terrains
Pour faire rentrer de largent dans ses caisses, la mairie de Paris compte
se défaire dune partie de son patrimoine. Outre la maison dexil de Victor
Hugo à Guernesey, il est question de la vente des terrains de deux hôtels
parisiens : le Sofitel-Sèvres et le Concorde-Lafayette. yyy36v
Le tabac tue
Non seulement le prix des cigarettes va sérieusement augmenter en janvier (entre
3,55 et 3,70 le paquet contre 3 euros aujourdhui), mais les mentions inscrites sur
lemballage devraient changer en 2003. Le message "Nuit gravement à la
santé" pourrait devenir "Le tabac tue" ou "Fumer tue". La
mention "light" est en passe de disparaître. Il est même question de photos
dissuasives. yyy32
Daguin rencontre Francis Mer
Le président de lUMIH rencontrera demain à midi le ministre de lÉconomie,
des Finances et de lIndustrie. yyy22v
Congrès des Cuisineries Gourmandes
"Ta meilleure médecine doit être ton alimentation", extrait du
serment dHippocrate, qui servira de thème au congrès annuel des Cuisineries
Gourmandes des Provinces Françaises. Il se tiendra du 24 au 26 novembre à Colmar. www.cuisineries-gourmandes.com
yyy22v
Les vins de Loire invitent le
Royaume-Uni et les USA
Pour sa 17e édition, qui se déroulera du 3 au 5 février 2003 à Angers, le
Salon des vins de Loire a décidé dinviter le Royaume-Uni et, pour la deuxième
année consécutive, les États-Unis. Si le territoire de loncle Sam reste à
conquérir, le Royaume-Uni est quant à lui le "principal débouché actuel des
vins de Loire en dehors du marché national". Autre "cible
privilégiée" du salon, le secteur CHR, qui représente 18 % des ventes en
France (ventes directes). Une table ronde parlera notamment de la place des vins de Loire
en restauration. yyy46v
Les passagers de lEurostar à lhôtel
Le trafic transmanche des Eurostar a été très perturbé hier par les
intempéries. A tel point que la SNCF a dû trouver des chambres dhôtels pour ses
clients coincés sur les rails. Des hôtels de Calais et de Lille ont accueilli les
passagers. yyy36v
Arrêté à Langueux
Un SDF dune cinquantaine dannées qui écumait les hôtels de chaîne
à travers la France tout en sévaporant avant de régler sa note a été arrêté
ce week-end grâce à la gérante du Campanile de Langueux, dans les Côtes-dArmor.
Elle avait reconnu le signalement de lindividu et prévenu illico les gendarmes. Il
a reconnu une quinzaine de faits et nie une quinzaine dautres dun montant
denviron 1 500 euros. (Le Télégramme) yyy36v
CA en hausse pour Buffalo Grill
Le groupe de Christian Picart annonce un chiffre daffaires consolidé en
hausse de 6,9 % sur les neuf premiers mois de lannée, soit 216,7 millions
deuros. Le chiffre daffaires sous enseigne affiche une hausse de 15,2 %
à 282 millions deuros. Buffalo Grill est confiant et confirme ses
prévisions : atteindre une progression de 50 % du résultat net sur
lannée. Dautant que les chiffres de fréquentation des restaurants en octobre
sont encourageants : "Un rebond qui reste à confirmer sur le 4è trimestre."
yyy22v
Les Haut-Rhinois sillustrent aux Olympiades des
métiers
A loccasion des sélections régionales pour les 37e Olympiades des
métiers, les candidats du Sud de lAlsace se sont imposés aux premières places
aussi bien en cuisine quen restaurant. 16 candidats cuisiniers ont concouru au
Lycée hôtelier Charles de Foucauld à Schiltigheim (Bas-Rhin) et 10 ont disputé
lépreuve de restaurant au Lycée Joseph Stork à Guebwiller (Bas-Rhin). Dans cette
dernière épreuve, les demoiselles se sont imposé avec Sabrina Glaser de Merxheim
(Haut-Rhin) et Laure Magna dIllzach (Haut-Rhin). En cuisine, Laurent Arbeit de
Sierentz (Haut-Rhin) et Guillaume Poloni de Mulhouse (Haut-Rhin) ont été sélectionnés.
yyy68v
Ouragan
Une quinzaine dhôtels, 22 restaurants, une cinquantaine de commerces de
Puerto Vallarta, au Mexique, ont été fortement endommagés par louragan Kenna dans
la nuit du 27 au 28 octobre. Les routes sont coupées ainsi que lélectricité pour
une bonne partie de la région. yyy36v yyy99
Deux grands hôtels font peau neuve à Metz
"Maître Paul" et "Globe", deux établissements de 80
chambres (2 étoiles) situés en face de la gare de Metz changent de mains et se
modernisent. Le Maître Paul, cédé à Didier Vanneau, va subir de gros travaux évalués
à 457 000 euros. De son côté, le Globe, fermé au cours de lété pour
entrer dans le giron dune enseigne régionale qui tient pour linstant à
garder lanonymat, connaîtra une refonte complète dici à la fin 2003. Les
nouveaux propriétaires prévoient un investissement de lordre de 1,9 million
deuros pour moderniser létablissement. yyy36v
Le Majestic Barrière remporte la Pomme dOr
La première Pomme dOr, qui récompense létablissement de
restauration le plus remarquable en matière de sécurité alimentaire, a été attribuée
au Majestic Barrière de Cannes dont les cuisines ont été entièrement réaménagées il
y a quelques mois. Le trophée a été remis à Pascal Brun, directeur délégué du
groupe Lucien Barrière Cannes, par le Bureau de Vérification et de Conseil (BVC). yyy36v yyy22v
Une note contestée de 58 000 euros
Le restaurant cannois Le Harem a présenté le 25 octobre une addition de
58 000 euros à huit Suédois qui avaient consommé plusieurs bouteilles
prestigieuses pour arroser un repas danniversaire. Selon ces derniers, la note
sélève à 5 800 euros. Ils ont été placés en garde à vue quelques heures,
puis remis le lendemain en liberté. Une information judiciaire a été ouverte. yyy22v
Le Club des chefs des chefs en Thaïlande
Cest en Thaïlande, sur lîle de Phuket, le 11 novembre prochain que
les membres du Club des Chefs des Chefs (CCC) se retrouveront pour leur rencontre
annuelle. La plupart des chefs dEurope seront là mais pas Joël Normand, le chef de
lÉlysée, pour cause de voyage officiel du président du Mexique en France. yyy22v
Quel temps demain ?
Météo France annonce de la pluie demain à Charleville-Mézières. Température
maximum : 12°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez
sur www.meteo.fr yyy70
Lundi 28 octobre 2002
Le retour officiel du buf britannique
Le 2 octobre dernier, le Premier ministre annonçait la levée de lembargo
sur le buf britannique. Larrêté est paru le vendredi 25 octobre au Journal
Officiel. yyy22v yyy44s
P&O Princess choisit Carnival
Les dirigeants du croisiériste britannique P & O Princess viennent de changer leur
fusil dépaule et soutiennent désormais loffre de reprise du leader mondial
Carnival. Les actionnaires devront encore voter cette opération le 14 février prochain. yyy70
Les finalistes du Coq Saint-Honoré
Voici les noms des finalistes du prochain trophée qui se déroulera le 18
novembre à Ferrandi à Paris : Gilles Reinhardt (restaurant Paul Bocuse à
Collonges-au-Mont-dOr), Mickael Feval (Hôtel Normandy à Paris), Guillaume Gomez
(Palais de lÉlysée à Paris), Thierry Cottereau (Hôtel BW Morgane à Chamonix -
74), Jean-Luc Buscaylet (Le Malongo à Courbevoie - 92), Didier Lecuisinier (Le Clos de
Vallombreuse à Douarnenez - 29). Suppléants : Philippe Rousseau (Hôtel La
Tourmaline à Aime - 74), David Toutain (LArpège à Paris). www.coqsthonore.fryyy22v yyy14
Moneo chez Paul
Dici fin novembre, les 120 points de vente du Nord et de
lIle-de-France seront équipés dun terminal de paiement Moneo. Chez Paul,
Moneo a lavantage de "diminuer les files dattentes en simplifiant le
règlement des petits montants" ; de "limiter les risques liés à la
manipulation de monnaie et la fausse monnaie" et de "simplifier la gestion de
ses caisses". yyy22v
La région Poitou-Charentes dans le Futuroscope
Le conseil régional de Poitou-Charentes vient dannoncer quil
participera à hauteur de 25 % dans le capital de la future société
déconomie mixte locale (SEML) qui va reprendre lexploitation du Futuroscope
le 2 novembre. Le conseil général de la Vienne va en détenir 60 % et les 20 %
restants seront encore dans les mains du groupe Amaury, en attendant quil les cède.
yyy70
Soirée dans lEure
La soirée de lhôtellerie, organisée par la Chambre professionnelle de
lindustrie hôtelière de lEure, aura lieu le 17 novembre prochain au Moulin
de Fourges à Fourges (27). Renseignement au 02 32 39 36 47. yyy74v
Beamish Stout en boîte
A loccasion dHalloween, les Brasseries Kronenbourg déclinent la
Beamish en boîte de 50 cl au coin du zinc. Cette opération est accompagnée de
1 200 kits promotionnels, comprenant des supports publicitaires pour les points de
vente et des cadeaux pour les consommateurs. yyy24
Les Prix Gastronomades
Les Gastronomades, salon de la communication gastronomique et festival
international des saveurs, qui se déroulera du 22 au 24 novembre 2002 à Angoulême, a
révélé les noms des primés de lannée. Le prix du chef est attribué à Olivier
Roellinger, Maison de Bricourt à Cancale (35). Le prix du livre gastronomique récompense
"Bras. Laguiole, Aubrac, France" de Michel Bras. Le prix du journaliste couronne
Guillaume Crouzet du Monde. Et la meilleure campagne publicitaire : Maille "Le
Crabe" de DDB. yyy12 yyy14 yyy22v
Le pilier de bar
Tel est le nom du nouveau spectacle de lhumoriste Pascal Tourain, qui
propose aux Parisiens de venir le découvrir le 7 novembre prochain, au café LÉcume,
7 villa de lErmitage, dans le XXe arrondissement. Un spectacle conçu et écrit pour
être joué devant le zinc
50 minutes prometteuses. yyy24
Un Courtyard by Marriott à Boulogne
Cest en bordure de lavenue Édouard-Vaillant à Boulogne-Billancourt
que devrait se construire rapidement un hôtel de 170 chambres sous lenseigne
Courtyard by Marriott. Un restaurant et un bar sont inclus au projet qui est en
discussion. Ouverture prévue pour lautomne 2004 (Le Parisien). yyy36v
Rodolphe Ermel réélu à la tête de
Best Western Europe
A 46 ans, Rodolphe Ermel vient dêtre réélu pour la troisième fois consécutive
à la présidence de Best Western Europe. Une élection qui ne doit rien au hasard lorsque
lon connaît lhomme et son parcours professionnel. yyy18c.
Guy Martin sur le Paris-Tokyo
Jusquen janvier, les passagers des classes affaires et des premières de la
ligne Air France Paris-Tokyo dégusteront un repas composé par le chef du Grand Vefour à
Paris. Air France a sollicité Guy Martin pour fêter le jubilé de la ligne. (Le Point) yyy22v
Le Hyatt Regency Paris-Madeleine
lance le brunch littéraire
"Je souhaite renforcer la personnalité de lhôtel, réputé pour
son charme cosy en permettant à des amateurs passionnés de littérature de se réunir un
dimanche par mois dans notre restaurant Café M", explique Christophe Lorvo, le
directeur de lhôtel. Une initiative qui débute dès le 17 novembre prochain sous
légide de deux hôtes : Laurent Perraux, animateur littéraire, et Emmanuel
Delhomme, libraire du Livre Sterling. Ce duo animera donc de 12 heures 30 à 14 heures les
dimanches matins des amateurs de bouquins en tous genres. La collation (brunch) est
facturée 29 euros. Et Christophe Lorvo envisage déjà de créer en 2003 un rendez-vous
musical. yyy36i yyy36v
FITUR 2003
Fitur, salon international du tourisme, se tiendra du 29 janvier au 3 février
2003, au Parc des expositions Juan Carlos I de Madrid, en Espagne. yyy70
Deux expositions photos sur les cafés du monde
à Paris
Les cafés saffichent de nouveau dans la capitale à loccasion du
Mois de la photo à Paris. Les photos de Pierrick Bourgault, portant sur les cafés autour
du monde, seront en effet présentées du 5 au 10 novembre à la galerie Expression libre,
41, rue Hippolyte Maindron (XIVe arr.) et dans les salons de la mairie annexe du XIVe
arrondissement du 2 au 17 novembre. yyy24
Buffalo Grill à Concarneau
Après Brest et Quimper, Buffalo Grill va débarquer à Concarneau (La Croix
Neuve), dans le Finistère, avant lété. Un investissement dun peu plus de
1,2 million deuros pour un restaurant dune capacité de 180 couverts. Il sera
ouvert 7 jours sur 7 de 11h à 23 h. TM : 16,77 euros. (Le Télégramme) yyy22v
LYeuse se paye un chef
Quelques mois après le départ de son Chef emblématique Bernard Lambert, le
Château de lYeuse, à Chateaubernard, dans la banlieue de Cognac en Charente, a de
nouveau un grand cuisinier à ses fourneaux. Pascal Nebout, 36 ans, habitué des Relais et
Châteaux, dans lesquels il aura fait toute sa carrière, débarque de sa Champagne natale
avec un objectif imposé par la direction : faire de lYeuse une des meilleures
tables de la région. 22v
En ligne
Les réservations en ligne du groupe Accor ont explosé entre juillet 2001 et
juillet 2002 : + 130 % en Europe et + 40 % aux États-Unis. Pour le 1er semestre
2002, cela représente 2 millions de nuitées. yyy70
Quel temps demain ?
Météo France annonce du soleil demain à Angers. Température maximum :
14°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr yyy70
Vendredi 25 octobre 2002
Attention voleur
Il quitte lhôtel dans la nuit sans payer et en dérobant téléviseur et
mobilier de l'hôtel. Son signalement : 38 ans - 1.88m - corpulence forte - cheveux
châtains clairs avec une mèche sur le côté droit du front. Il présente bien, beau
parleur, il se dit technicien en informatique dans le milieu hospitalier. Cela fait un an
quil sévit sur lensemble du territoire. Il utilise un véhicule monospace
Volkswagen Sharan de couleur vert métal immatriculé en 59 et/ou un Renault Espace vert
métal également immatriculé en 59. Il utilise des pseudos tels que Caenen, Jouannet,
Dubois, Kreis, Lucot ou Dalelio.
Au cas ou cet individu serait présent dans votre établissement, ne pas attirer son
attention, aviser d'urgence la Brigade de Recherches Départementale dArras :
Adjudant Vaesen 03.21.50.91.42 ou Chef Targosz au 03.21.50.91.27. yyy22v yyy36v
Des enfants malades sinitient au goût
Même sans sucre et sans sel, la cuisine a du goût. Cest pour en faire la
démonstration que la Fraternelle des cuisiniers de Nice Côte dAzur est allée au
devant des enfants de lHôpital lArchet 2 à Nice dans le cadre de la Semaine
du goût. Avec leurs ateliers en dur ou leurs chariots mobiles, les chefs du Pêché
Mignon, de l'Estocaficada, de l'Ane Rouge, de l'Auberge de Théo à Nice et du Royal
Riviera à St-Jean-Cap-Ferrat ont fait participer tous les enfants à cette initiation. La
Fraternelle a aussi pour projet déditer un CD-Rom sur la diététique et le goût,
en coopération avec le CHU de Nice. Bravo. yyy22v
Bottin Gourmand 2003
Lédition 2003, qui compte plus de 5 000 adresses, a noté deux
nouveaux chefs à la note maximale. Il sagit de Michel Roth au Ritz et Éric
Fréchon au Bristol. yyy22v
Nomination au Métropole Palace
Adam Morriss, 34 ans, est le nouveau directeur commercial et marketing du
Métropole Palace à Monte-Carlo, qui va entamer dans quelques semaines son programme de
rénovation. Il avait occupé les mêmes fonctions pendant 4 ans à lHôtel de
Crillon à Paris. yyy36v
Internet vous intéresse
25,3 % des restaurants et 38 % des hôtels qui nont pas encore de
connexion internet ont lintention de sy mettre dans le courant de
lannée. (Conso-CHD). yyy38
Remise des diplômes à Interfor
75 entreprises et 75 jeunes formés aux métiers de lhôtellerie et de la
restauration vont célébrer aujourdhui la remise de leurs diplômes après leur
parcours en alternance au sein de Interfor à Amiens en présence de nombreuses
personnalités dont M. Desprez, président de la Chambre professionnelle de
lhôtellerie-restauration. yyy68v
Le Wi-Fi a de lavenir
Le Wi-Fi ou linternet sans fil permet aux possesseurs de PDA ou de PC de
surfer sans contrainte dans le bistrot qui a misé sur cette technologie. Côté
installation, certains opérateurs proposent aux cafetiers de prendre en charge le coût
de léquipement (plusieurs milliers deuros). En contrepartie, ils prennent
leurs parts sur les cartes prépayées que le client doit acheter pour se connecter.
Cest le deal qui devrait être mis en place lorsque lAutorité de régulation
des télécommunication aura donné son feu vert à la commercialisation du Wi-Fi.
Normalement dici la fin de lannée. yyy38 yyy24v
Un casino pour le Lot
A Alvignac, les travaux se poursuivent dans lancien hôtel Palladium que le
groupe Partouche souhaite transformer en premier casino du Lot. Il pourrait ouvrir à
lété 2003 sil obtient lautorisation dexploiter les jeux que
Partouche compte demander deux mois avant la fin des travaux. (La Dépêche du Midi) yyy34
Animal'Explora récompensé
Le Grand Prix de lingénierie touristique 2002 a été décerné le 24
octobre par Michel Bécot, président de lAfit, à Bruno Sido, sénateur et
président du Conseil général de Haute-Marne pour le projet AnimalExplora à
Châteauvillain (52), un resort nature. Le 2e prix a été attribué à Dominique
Tignol-Razungles pour le projet Thémis de reconversion touristique de la centrale
électrosolaire de Targassonne dans les Pyrénées-Orientales. Quant au 3e prix, il a
été remis à Michel Weller pour son projet dhôtellerie éclatée 3 étoiles dans
le village médiéval de Saint-Germain-de-Confolens en Charente. Des projets qui
pourraient être une aubaine pour les professionnels du cru. yyy70
Le Club Med à Albion
Le Club Méditerranée a finalisé son nouveau projet hôtelier sur lIle
Maurice. Implanté à 1 km du village dAlbion, il comprendra 300 bungalows de type
familial, des restaurants, un spa, etc. et il incorporera sur le site une plage et une
rivière. Cest le deuxième établissement du Club à Maurice. Le premier peut se
targuer dun taux de remplissage supérieur à 80 % en moyenne. (Le Mauricien) yyy70
Five Star Diamond Award
Jospeh V. Cinque, président de lAmerican Academy of Hospitality Sciences,
vient de remettre le prix Five Star Diamond Award, récompensant lexcellence
hôtelière au niveau international à Enzo Cardini, directeur du Grand Hotel Continental
de Sienne (Italie) et à Pietro Panelli, directeur de lHelvetia & Bristol de
Florence (Italie), deux hôtels de la chaîne Royal Demeure. yyy36v
Toujours interdit dexercice
Mauvaise nouvelle pour Marc Bauduin, le cafetier de Varanges, en Côte dOr,
sous le coup dune interdiction de gérer ou de servir dans un débit de boissons
suite à sa mise en examen dans laffaire du client qui a tué trois jeunes dans un
accident de la route et à qui on reproche davoir servi de lalcool le jour du
drame : la cour dappel de Dijon a confirmé linterdiction dexercer.
Son avocat, Me Audard, entend saisir le juge dinstruction dans les semaines qui
viennent afin dobtenir "une mesure dassouplissement du contrôle
judiciaire pour ne pas compromettre lavenir personnel et familial" de son
client. Le café est sa "seule source dexistence", insiste lavocat. yyy24v
Une patronne de bar condamnée
Le tribunal correctionnel de Rennes a condamné le 24 octobre la patronne
dun bar-PMU de Châteaubourg, en Ille-et-Vilaine, à une amende de 500 euros.
Le 25 mai dernier, elle a servi huit verres dalcool fort à un garçon de 16 ans et
à son frère majeur qui laccompagnait. Une patrouille de police avait trouvé le
jeune dans la rue, par terre, ivre mort. La patronne, qui avait reçu laide des deux
jeunes à la fermeture, a déclaré quelle ne sen était pas rendu compte. yyy24v
Augmentation de capital
La Compagnie des Alpes lance aujourdhui son augmentation de capital
destinée à financer 69 % des 137 millions deuros équivalents au rachat du
groupe de loisirs Grévin & Cie. Lopération prendra fin le 6 novembre 2002. yyy70
NF appartient à TUI
En deux ans, le groupe allemand TUI (ex-Preussag) a réussi à mettre la main sur
100 % du capital de Nouvelles Frontières. TUI a programmé pour novembre une
augmentation de capital denviron 200 millions deuros pour sa filiale. Les
pertes de Nouvelles Frontières pour 2002 sont à un niveau "bien inférieur" à
celui de lannée précédente (109 millions deuros de déficit en 2001), a
indiqué le groupe. yyy70
Gérard Garrigues et les recettes du Moyen-Age
Le chef du Pastel à Toulouse a ouvert ses cuisines et mis son savoir au service
de lexposition "Vivre au Moyen-Age", qui aura lieu du 7 décembre au 3
mars, dans lensemble conventuel des Jacobins. Gérard Garrigues a testé une foule
de recettes pour retrouver les cuissons et les saveurs quappréciaient nos
ancêtres. Lexposition présentera des manuscrits, des pièces rares et des objets
du quotidiens. Pendant ce temps, au Pastel, les passionnés pourront goûter les
trouvailles du chef. Bonne pub pour Gérard Garrigues dont on retrouvera chaque semaine
(le mercredi et le samedi) dans La Dépêche du Midi, deux recettes médiévales "à
réaliser chez soi". yyy22v
Mouvement
Après cinq années au poste de directeur adjoint de lÉcole hôtelière de
Genève, Alain Brunier, 43 ans, prend la direction de lHôtel de Chavannes-de-Bogis.
Cest le plus gros porteur de la chaîne Best Western en Suisse (180 chambres). yyy36v
Suppression demplois chez McDo
Jack Greenberg, patron de McDonalds, devrait procéder à des licenciements
afin de réduire ses coûts de fonctionnement. Mais il assure que leur nombre ne sera
"pas significatif". yyy22v
Quel temps demain ?
Météo France annonce du soleil demain à Nice. Température maximum :
19°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr yyy70
Jeudi 24 octobre 2002
Ils ont parlé de vous
Dans LExpress : Michel Chabran à Pont-de-lIsère (26), Chez
Serge à La Rochelle (17), Paris-Brest à Paris.
Dans Le Point : Georges Blanc à Vonnas (01), LAncienne Auberge à Vonnas (01),
Le Saint-Laurent à Saint-Laurent-sur-Saône (01), Chez Blanc à Bourg-en-Bresse (01),
LAzimut à La Trinité-sur-Mer, Market à Paris.
Dans Le Nouvel Observateur : Maison Révier, Chez Gina à Issy-les-Moulineaux (92),
La Maison Rouge à Paris, Les Côteaux à Paris, Le Bellecour à Paris. yyy22v
La Fleur dAubrac
La petite filière qui produit cette viande bovine a obtenu fin septembre le CCP
(certificat de conformité de produit) et lIGP (identification géographie
protégée). Un travail sur la qualité et un cahier des charges draconien ont porté
leurs fruits. Toutes les génisses, âgées de 24 à 42 mois, de mère Aubrac et de père
Charolais, doivent être nées et élevées en pays dAubrac entre pâturages et
étable. La production Fleur dAubrac vise désormais le marché des restaurateurs.
(Midi-Libre) yyy22v
Lalarme a bien fonctionné
Dans la nuit du 20 au 21 octobre, les policiers prévenus grâce au système
dalarme ont, après une course-poursuite, mis la main sur deux des quatre
cambrioleurs du McDonalds de Montlhéry dans lEssonne. Le coffre a été
forcé et 15 300 euros ont été dérobés. (Le Parisien) yyy22v
Les députés de Loir-et-Cher montent au créneau
Patrice Martin-Lalande et Maurice Leroy ont proposé des amendements en faveur de
ladoption dun taux de TVA à 5,5 % pour la restauration à
lAssemblée Nationale puis les ont retirés "pour ne pas contrarier les efforts
diplomatiques du gouvernement" en ce sens. yyy22v
Philippe Gigout sera-t-il soutenu ?
Lancien du Concorde-Lafayette a signé en août 2001 un bail
"précaire" avec la mairie de Auxelles-Haut, dans le Territoire de Belfort, et
sest engagé à remplir non seulement les fonctions de restaurateur, mais il fait
aussi bar, épicerie, chambres dhôtes et même responsable de bibliothèque
Tout va bien. Le restaurant passe de 400 à 1 000 couverts par semaine à
lenseigne de LAuberge de la Stolle. Mais voilà que le maire lance un
référendum auprès des 350 habitants sur le restaurant. Selon lEst Républicain,
létablissement serait devenu trop gastronomique pour une partie du conseil
municipal. Le bail sarrête en juin 2003 et Philippe Gigout souhaite quil soit
transformé à cette échéance en vrai bail commercial. Pourquoi ce référendum ?
Pourquoi sen prendre au seul repreneur qui ait réussi à rendre laffaire
bénéficiaire avec ces nombreuses contraintes ? (LEst Républicain). yyy22v
Hausse des prix
LInsee note une hausse de 0,2 % des prix à la consommation en
septembre dernier par rapport à août. Laugmentation se monte à 1,8 % sur un
an. yyy20a
De nouveaux parcs à thème ?
Après Eurodisney, la région parisienne pourrait accueillir un nouveau parc sur
le thème du football et qui véhiculerait les "valeurs de respect, de partage et de
tolérance". Dans les Bouches-du-Rhône, un projet de 110 millions deuros a
choisi dévoquer la vie des agents secrets (Spyland)
60 projets de parcs ont
été présentés aux 6e rencontres de lAgence française
dingénierie touristique ? yyy70
Le Lycée René Auffray soutient le Téléthon
Le Lycée hôtelier René Auffray de Clichy, dans les Hauts-de-Seine, se mobilise à
nouveau pour le Téléthon. Il organise le mercredi 4 décembre un dîner de gala avec
tombola dont les recettes iront intégralement à lAssociation Française contre les
Myopathies. Le record de lan dernier est à battre : un chèque de plus de
15 000 euros. yyy68v
Danone et la gélatine
Le Comité Français de lAlimentation Éthique (CFAE) compte interpeller Patrick
Ollier, président de la Commission des affaires économiques de lAssemblée
Nationale et Pierre Méhaignerie, président de la Commission des finances, lors de leur
visite au Sial. Le CFAE voudrait imposer à Danone la fin de lutilisation de la
gélatine de porc ou de buf dans ses produits. Une revendication qui sappuie
sur une déclaration du groupe Danone reconnaissant ne pas en employer dans les pays du
Maghreb ou du Moyen-Orient. yyy44s
Tristesse
Cest avec une profonde tristesse que nous venons dapprendre le décès de
notre correspondant pour la région de Quimper et ami Alain de Sigoyer, victime dun
accident de la route. Nous gardons un souvenir ému de cette collaboration. Nous
présentons à sa famille nos très sincères condoléances. yyy22v
Grand Marnier à la Saint-Valentin
Une boîte en satin bleu en forme de cur avec un pendentif argenté Biche de Bere et
une mignonnette de Cuvée Louis Alexandre Marnier-Lapostolle, cest le cadeau que les
restaurateurs, qui participent à lopération, remettront à leurs clients pour la
Saint-Valentin. Les clients sont contents et découvrent la dernière-née de la gamme
Grand-Marnier : moins sucrée avec un goût riche en cognac. yyy46a
LIH&RA et le respect de
lenvironnement
LInternational Hotel & Restaurant association (IH&RA) vient de révéler les
noms des vainqueurs du Prix du respect de lenvironnement, sponsorisé par American
Express : dans la catégorie groupe, il revient à Jan Peter Bergkvist, directeur des
affaires de lenvironnement pour Hilton Nordic Region Scandic Hotels, basé à
Stockholm, en Suède. Dans la catégorie indépendant, cest The Orchid, Ecotel
Hotel, à Mumbai, en Inde, qui lemporte. The IH&RA Environmental Award 2002
récompense les efforts entrepris en matière de ressources énergétiques et de qualité
de lair dans les établissements, thème du prix cette année. Il prend aussi en
compte linvestissement en formation auprès du personnel pour le sensibiliser aux
bonnes pratiques dans ce domaine. Sans oublier que les nominés avaient décidé par
avance de consacrer les 2 500 dollars du Prix dans des actions en faveur de la
jeunesse et de léducation. yyy36v
Pierre Troisgros et les Raisins de lespoir
Le chef de Roanne a rejoint les personnalités qui se mobilisent pour les sinistrés du
Gard en participant à lopération de solidarité "Les Raisins de
lespoir" montée par les Côtes du Rhône. Le 21 novembre, sur la place du
Palais des Papes à Avignon, de 17 à 20 h, 19 cuvées exclusives, signées par
autant de stars, seront vendues au profit des victimes des inondations du Gard. Pierre
Troisgros rejoindra Laurent Blanc, Jean-Marie Bigard, Pierre Arditi ou encore David
Douillet
yyy22v
Jean-Claude Boissise chez Hippo
Jean-Claude Boissise, 45 ans, DGA dEurest France (Compass Group), vient de rejoindre
le groupe Flo en tant que nouveau DG de la chaîne Hippopotamus. Il remplace Pierre
Cassagne, parti en avril dernier et dont lintérim était assuré par Patrick
Chartier. yyy22v
Un 4 étoiles à Saint-Louis
La Sagel, société daménagement et de gestion pour
le développement de la région ludovicienne, est le nouveau propriétaire de la maison
Katz, considérée comme la plus belle maison de Saint-Louis, dans le Haut-Rhin. Elle a
remporté la vente aux enchères qui sest déroulée le 22 octobre en mettant
815 000 euros sur la table. Il y aurait désormais plus dun million
deuros de travaux pour transformer le superbe bâtiment en hôtel-restaurant
4 étoiles (24 chambres). (LAlsace) yyy36v
La Montagne reprend du service
Le restaurant de Huelgoat, dans le Finistère, vient de rouvrir ses portes avec
larrivée des nouveaux propriétaires, Chantal et Jean-Yves Gendron. Ils prennent le
relais de Solange et François Le Goff partis profiter de leur retraite. La Montagne,
dune capacité de 85 couverts, propose non seulement une cuisine traditionnelle et
régionale, mais aussi internationale. (Le Télégramme) yyy22v
11è Trophée de cuisine provençale
Le concours, organisé par les Maîtres restaurateurs varois, la CCI du Var et la
ville de Sainte-Maxime, a été remporté par Elmahdi Mobarik, 25 ans, chef de partie du
restaurant lAne Rouge à Nice avec ses Rougets ouverts à la brandade de morue,
artichauts surprise, fenouils farcis à la ratatouille et rubans de courgettes, cannelloni
daubergines à la purée de courgettes et tomates confites. Le 2è prix revient à
Jean-Michel Leclerc, chef de cuisine au Galarban à Suze-la-Rousse devant David Toutain,
commis de cuisine au restaurant LArpège à Paris. Un concours présidé par Jacques
Chibois. (Nice-Matin) yyy22v yyy14
Quel temps demain ?
Météo France prévoit un temps nuageux demain à Bordeaux. Température
maximum : 19°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez
sur www.meteo.fr yyy70
Mercredi 23
octobre 2002
Pour être dans le coup
Le Figaroscope dresse la liste de ce qui est "in" et bien sûr
"out" en matière de musique, de vêtements mais aussi de restauration. Dans le
coup, il y a les néo-pâtisserie (Hermé, Conticini pour Peltier) ; les
sandwicheries design (Bert'ss, Cojean, Handmade, BE), les restos à vins
"newlook" (Chai 33 à Bercy, Chêne Vert et le Bar Rouge du Lafayette Gourmet,
Lavinia, le Wine & Bubbles et Le Tastemonde à Issy) ; les bistrots de quartier
(Le Martel, LOudinot, Le Bistrot Vivienne, LAlouette à Paris) ; Les
cabanes à huîtres (la Cabane à Huître, Le Cabanon et Le Pré aux Huîtres à Paris),
les restos de stade ; les grands chefs étrangers qui ouvrent à Paris ; Les
cuisines ouvertes (Park de lHôtel Hyatt Vendôme) ; les toilettes stylées (Le
Trésor, EnVue) ; la déco Pop (le R, le Etienne-Marcel, Maison Rouge, le B4 à
Paris) ; la finger food ; le "drink art" (les bouteilles relookées
design des grandes marques dalcool et de champagne) ; les cocottes Staub ou
encore le maquereau
. yyy22v
Retour du Clos de la Vouge
Élisabeth et Serge Renard sont enfin sortis des travaux quils avaient
lancés pour rénover leurs dix chambres de style différent, de lorientale à la
provençale, en passant par la romantique ou celle sur le thème de la savane. Le Clos de
la Vouge à Vougeot, en Côte-dOr, qui dispose aussi dun restaurant, est en
attente de classement. (Le Bien Public) yyy36v
Les machines à sous font les frais de leuro
Selon lassociation professionnelle des casinos de France, le produit brut
des machines à sous en 2002 ne devrait connaître quune augmentation de 4 % à
comparer avec les 10 % annuels des dernières années. Cest leuro qui est
principalement incriminé car il a fait disparaître les machines où lon pouvait
miser gros et parallèlement, les petits joueurs regrettent les mises limitées pour jouer
plus longtemps. Résultat, moins de clients. Les casinotiers envisagent de privilégier
les petites mises, comme Molitor qui affiche lui une croissance de 7 % depuis le
début de lannée grâce à cette politique (La Tribune). yyy34
Les meilleurs du guide Pudlo
Le guide Pudlo France 2003 décerne le titre de chef de lannée à Marc
Meurin du Meurin à Béthune, dans le Pas-de-Calais, tandis que le guide Pudlo Paris
couronne Philippe Legendre du Cinq (Hôtel George V à Paris). Les deux guides réalisés
par le critique gastro du Point sont en librairie (Éditions Michel Lafon). yyy22v
Un meilleur trimestre pour Hilton
Hilton Hotels Corporation annonce un résultat net de 48 millions de dollars pour
le 3e trimestre de son exercice contre 21 millions lan dernier à la même période.
Le chiffre daffaires est en baisse à 934 millions de dollars contre 942. yyy36v
Huîtres et perles Chez Clément
La chaîne des frères Blanc lance une opération huîtres du 6 au 19 novembre.
En plus des plats habituels, des assiettes de dégustation et des spécialités comme les
huîtres chaudes au champagne enrichiront la carte. Chaque restaurant procédera à un
tirage au sort qui fera gagner une perle à lun de ses clients grâce à un
partenariat avec le joaillier Mikimoto de la place Vendôme à Paris. yyy22v
Le Calle Ocho à Bordeaux remporte
une manche
Attaqué en justice et lourdement condamné en juin 2001 pour nuisances sonores
par des riverains excédés, le célèbre bar latino bordelais le Calle Ocho a obtenu de
la Cour dAppel de Bordeaux un allégement très conséquent de sa condamnation : de
85 371 euros (560 000 F) à verser aux plaignants, le montant a été
ramené à 42 000 euros. Richard de la Cruz, propriétaire du Calle Ocho, doit
désormais récupérer les sommes quil avait intégralement versées aux plaignants.
yyy24
Le négociant bordelais ouvre "La Table Calvet"
La démarche constitue une première à Bordeaux pour un négociant en vins.
Calvet vient douvrir son restaurant au 81 cours du Médoc. Pierrick Célibert a pris
les commandes des fourneaux. Formé auprès des plus grands, Loiseau, Cagna, Michel
Guérard, le jeune chef réalise une cuisine inventive, à base de produits du terroir.
Outre une carte assez courte, quatre menus sont proposés à partir de 20 euros
jusquà 45 euros. Fidèle à sa philosophie et au respect de ses clients,
restaurateurs notamment, ici le vin nest pas proposé à prix coûtant. En ouvrant
ce restaurant au nom de "La Table Calvet", le négociant affirme surtout vouloir
se rapprocher du consommateur et rendre Calvet plus accessible. Une vitrine en somme pour
cette maison spécialisée dans les vins français. yyy46v yyy22v
Ouverture de La Bohème
Le nouveau restaurant de lHoliday Inn dAix-en-Provence (13) a ouvert
ses portes le 15 octobre et sera inauguré le 24 octobre en présence de ses
propriétaires, le chanteur Charles Aznavour et son imprésario Lévon Sayan. La Bohème,
ex-Mirabeau, a été entièrement relooké aux couleurs de lItalie. Deux chefs sont
en cuisine, lun pour le restaurant spécialisé dans la gastronomie italienne,
lautre en restauration traditionnelle française pour les groupes et séminaires. La
Bohème compte 70 places assises pour un ticket moyen de 70 euros. yyy22v
IH/M&RS 2002
LInternational Hotel/Motel & Restaurant Show, grand salon professionnel
américain, se tiendra du 9 au 12 novembre 2002 au Jacobs K. Javits Convention Center,
situé à New York. 1 300 exposants habituels plus 400 nouveaux seront au rendez-vous
pour présenter leurs produits et innovations dans le domaine de lhôtellerie et de
la restauration. yyy12
McDo en repli
Pour le troisième trimestre 2002, McDonalds affiche un résultat net en
chute de 11 %, à 487 millions de dollars tandis que son chiffre daffaires
augmente de 3 % à 10,9 millions de dollars. yyy22v
Bons résultats pour Pierre & Vacances
Le chiffre daffaires consolidé de lexercice 2001/2002 (clos au 30
septembre) de Pierre & Vacances sélève à 794,7 millions deuros contre
604,9 pour lexercice précédent (+ 31,4 %). Dans le détail, le chiffre
daffaires touristique enregistre une hausse de 50,5 % (7,3 % à
périmètre constant. Tandis que le chiffre daffaires du développement immobilier
chute de 43 %. "Le haut niveau dactivité réalisé sur
lexercice 2001/2002 permet de confirmer lobjectif annoncé de croissance de
10 % du résultat net courant 2001/2002 du groupe à 29 millions deuros",
précise toutefois Pierre & Vacances dans un communiqué. yyy36v
Desserts et vins
Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000 et chef sommelier chez
Lenôtre, a sélectionné avec Philippe Gobet, pâtissier dans la même maison, 60 accords
desserts et vins. Pour chaque dessert, deux vins sont proposés (un vin français, un vin
étranger). Un livre passionnant qui suggère des accords inédits, sans oublier le cahier
pratique avec les conseils pour servir, déguster et se procurer les vins. Aux Éditions
Solar. yyy82 yyy22v
Condamnée pour vol
Le tribunal correctionnel de Lorient vient de condamner une employée dun
hôtel-restaurant de Carnac à 75 heures de travaux dintérêt général et à
verser des indemnités à ses deux victimes. La jeune saisonnière avait subtilisé deux
chèques (et les talons) : lun à sa patronne, lautre à une collègue au
printemps 2001. Deux chèques dun montant à lépoque de 2 500 F.
(Le Télégramme) yyy22v
Franchise Expo
Le salon international de la franchise et du commerce organisé aura lieu du 14
au 17 mars 2003, à Paris Expo, Porte de Versailles. Renseignements : www.franchiseparis.com yyy12
McDonalds au Poulfanc
Début décembre, le McDonalds de la zone du Poulfanc à Vannes, dans le
Morbihan, devrait ouvrir ses portes. Il devrait disposer de 150 places assises sur 400 m2
de surface. Une centaine de places supplémentaires sont prévues en terrasse. (Le
Télégramme) yyy22v
Quel temps demain ?
Météo France annonce de la pluie demain à Lille. Température maximum :
9°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr yyy70
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