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	du 10 avril 2003	FORMATION

n 10 ANS APRES AVOIR QUITTÉ L'ÉCOLE HOTELIERE

73 % des anciens élèves sont toujours dans la profession !

Haro sur des idées reçues si facilement colportées... Proviseurs, chefs de travaux, réunis au sein de l'Aflyht (l'Association française des lycées d'hôtellerie et de tourisme), ont voulu en avoir le cœur net. Que deviennent les élèves formés dans les écoles hôtelières ? Quittent-ils vraiment en si grand nombre la profession ? Les premiers résultats d'une enquête prouvent le contraire : les élèves restent dans la profession ! Les premiers chiffres présentés au congrès de l'Aflyht à Lyon.

Olivier Menage (vice-président), Agnès Vaffier (présidente) et Patrice Broussou (secrétaire général) au premier rang. Patrice Lejolivet (trésorier adjoint), Françoise Behar (trésorière), Serge Meunière et Armelle Juré (membres du CA).

Armelle Juré est satisfaite. Chef de travaux au lycée Jean Bertin à Saumur, elle a pris en charge une vaste enquête sur le devenir des anciens élèves et étudiants. Les bruits les plus fantaisistes circulant à ce propos : Gérard Navet, vice-président de l'Umih, cite, sans le cautionner, ce chiffre de 20 % seulement de jeunes restant dans le métier. Il était donc important d'aller à la source.
"Nous avons lancé notre questionnaire en décembre et avons déjà obtenu 445 fiches. Ce n'est pas tout à fait ce que nous souhaitons puisque nous voulons nous appuyer sur un panel de 1000 à 1500 réponses. Mais je ne doute pas que, après les contacts noués durant le congrès, nous aurons très vite davantage d'éléments. D'ores et déjà, les premiers chiffres sont significatifs", précise Armelle Juré.

41 % partent à cause du rythme de travail
Que disent ces chiffres ? Que sur les 445 ayant répondu (274 concernent des hommes, 171 des femmes pour 138 élèves entrés dans la vie active en 1992 et 307 en 1997), 327 sont toujours dans la profession, soit 73 %. Parmi ceux-ci, 215 hommes (78 % des hommes du départ et 66 % de ceux qui sont restés), et 112 femmes (65 % des femmes du départ et 34 % de celles toujours dans la profession).
La déperdition est donc moindre que les rumeurs circulant ne l'affirmaient. Sur les départs, les raisons invoquées sont multiples : - Horaires et rythme de travail (41 %)
- Vie privée (23 %)
- Raisons familiales (20 %)
- Autres (20 %)
- Rémunération (20 %)
- Mauvaise orientation scolaire (15 %)
- Mobilité restreinte (7 %)
- Raisons médicales (3 %)
- Nécessité d'un diplôme (3 %)
"Nous nous sommes aperçus que la formation n'était pas la cause de cette fuite. Et l'on a pu constater que nous ne perdions pas tant d'élèves que l'on veut bien le dire parfois. Certains s'orientent vers d'autres métiers de l'hôtellerie, vers la restauration collective et l'hébergement. Ce n'est pas encore totalement significatif, mais déjà intéressant", souligne encore Armelle Juré, qui cite l'exemple de sa promotion 1982 au lycée Albert 1er de Blois : sur les 24 élèves, 12 sont restés dans l'hôtellerie et 10 sont passés dans l'enseignement.

L'Aflyht cherche des stages de qualité pour tous les étudiants
De l'avis général, le congrès de l'Association française des lycées d'hôtellerie et de tourisme s'est fort bien déroulé. A l'occasion du 10e anniversaire de l'Aflyht, les congressistes ont planché sur l'avenir de leur association. Et découvert les premiers résultats de l'enquête sur le devenir des élèves. Agnès Vaffier est ravie. La présidente de l'Aflyht, sur ses terres à l'occasion de ce 10e congrès lyonnais, ne pouvait que se réjouir de la teneur des débats. Créée en 1983, l'Association française des lycées d'hôtellerie et de tourisme regroupe 242 adhérents. A Lyon, 248 congressistes représentaient 89 établissements et une trentaine de partenaires. "C'est une bonne participation, se réjouit Marie-Christine Fournial, vice-présidente en charge de la communication. Les travaux en commissions ont été particulièrement suivis (1). Nous avions 2 gros chantiers : l'enquête menée à propos de nos anciens élèves, et la réflexion sur l'utilité de l'Aflyht à travers un questionnaire distribué aux congressistes. Les premiers résultats nous montrent que nous sommes sur la bonne voie et que notre travail est apprécié."
"Même si nous travaillons bien tout au long de l'année, nous avons encore beaucoup de travail sur la signature des chartes du stagiaire en hôtellerie et en tourisme, la mise en place de notre site Internet ou la recherche de la qualité pour tous les stages de nos élèves. Je me réjouis que nos contacts avec la profession soient bons, car le marché de l'emploi dans notre secteur d'activité est très ouvert", précisait Agnès Vaffier. Le prochain congrès se déroulera en Bretagne, dans la région de Saint-Malo, avec Eliane Autun, coopté au conseil d'administration, pour cheville ouvrière.
J.-F. Mesplède zzz68v

(1) Quelle évolution pour l'Aflyht ? Les stages de nos élèves et étudiants à l'étranger. La validation des acquis de l'expérience. Tourisme. La vie administrative, juridique et financière. Validation de l'enquête sur le devenir des anciens élèves.

Où sont-ils passés ?

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L'Hôtellerie Restauration n° 2816 Hebdo 10 Avril 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE