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	du 24 juillet 2003	ÉDITO

ANTICIPER

La décision de la toute puissante Commission de l'Union européenne d'inscrire la restauration sur la liste des produits susceptibles de bénéficier d'un taux réduit de TVA est une incontestable victoire de la profession. Et plus particulièrement des dirigeants des syndicats professionnels, André Daguin en tête, qui ont œuvré depuis des années pour aboutir à ce résultat, ce qui ne fut pas sans mal.
Toutefois, n'oublions pas que dans le processus bureaucratique imaginé par les 15 membres de l'Union européenne, la 'proposition' de la Commission doit encore être approuvée en Conseil des ministres à l'unanimité des 15 gouvernements. Et l'on s'en doutait, le sujet ne recueille pas l'assentiment général. Il faudra donc beaucoup de diplomatie et d'entregent à notre gouvernement pour convaincre tous ses partenaires d'adopter définitivement cette fameuse liste des taux réduits où figure la restauration.
Notamment vis-à-vis de l'Allemagne, où M. Eichel, ministre des Finances, voit d'un très mauvais œil une telle mesure : le grand argentier de Berlin n'a pas du tout envie d'être confronté à une demande des restaurateurs allemands de baisser la TVA, actuellement à 16 %, dans une conjoncture aussi déprimée que la nôtre.
Mais il faut optimisme garder, et faire confiance à nos gouvernants pour faire aboutir le projet. Et donc anticiper sur les mesures à prendre dans chaque entreprise avec une TVA à 5,5 %, à moins que notre ministre des Finances, lui aussi soucieux des équilibres budgétaires, fasse traîner les choses.
Il est temps d'envisager des simulations en fonction des situations et des contraintes propres à chaque établissement. Des choix parfois difficiles devront être arbitrés entre l'emploi, l'investissement, l'amélioration de la rentabilité qui en a bien besoin, et un éventuel aménagement des tarifs. Il appartient dès aujourd'hui à chaque chef d'entreprise de la restauration de définir une stratégie pour les prochains mois en misant, bien évidemment, sur des hypothèses favorables.
Et il serait dangereux d'attendre la décision des politiques pour être prêt à profiter pleinement d'une bonne nouvelle : elles ne sont pas si nombreuses en ce moment.
L. H. zzz80

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L'Hôtellerie Restauration n° 2831 Hebdo 24 Juillet 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE