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	du 28 Août 2003	FORMATION

n ALÈS (30)

Un CFA neuf en quête d'élèves

Les métiers de la restauration ne font pas recette, pour l'instant, mais la qualité de la structure gérée par la CCI peut favoriser la relance de ces formations.

Un bâtiment qui accueille plus de 260 apprentis avec un restaurant d'application mis en valeur, au centre, derrière ses grandes baies vitrées.

A deux pas du centre-ville d'Alès, dans des locaux entièrement neufs, le Centre de formation des apprentis du bassin cévenol est un bel outil pour les enseignants et les élèves qui en ont pris possession à la rentrée 2002. Le montant de la réalisation s'élève à 4,73 Me.
Un CAP cuisine et un autre de restaurant qui ont permis à 32 élèves de découvrir la réalité de ces professions. "Nous bénéficions ici d'une structure parfaitement adaptée. C'est fait dans les règles de l'art et surprend même les confrères que nous recevons, explique Lionel Aventurier, professeur de cuisine et restaurateur en Cévennes, à 30 km d'Alès. Maintenant, il nous faut faire prendre conscience aux professionnels de la qualité de l'outil, et donc de la formation que l'on peut dispenser aux élèves."
La relative faiblesse des effectifs contrarie l'équipe pédagogique. "Nous sommes un peu pénalisés par le nombre d'établissements saisonniers. Cela réduit le volume de restaurants susceptibles d'accueillir un apprenti à l'année." Cependant, Lionel Aventurier et son collègue Robert Desson, en charge de la formation au service, ne baissent pas les bras, et ont entrepris des démarches de sensibilisation. Ils sont allés à la rencontre des élèves dans les collèges et ont participé au forum 'Info 3e'. La découverte de professions d'avenir et les opportunités de poursuivre la formation vers les bacs pro sont leurs arguments.
"Notre but ne sera jamais de mettre en avant un taux de réussite à un examen mais de toujours parler de taux de maintien dans l'activité", conclut le responsable des cuisines.
J. Bernard zzz68v

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L'Hôtellerie Restauration n° 2836 Hebdo 28 Août 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE