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	du 28 Août 2003	FORMATION

n LA BAUGERIE À NANTES (44)

Un chef chez les jeunes

Le chef de La Tour d'Argent à Paris a rencontré les élèves d'un lycée professionnel nantais. Au programme : équilibre alimentaire et goût.

Répondant à l'invitation de Joseph Le Gal, directeur du lycée professionnel La Baugerie à Nantes (et ancien directeur du lycée hôtelier de La Guerche-de-Bretagne), Jean-François Sicallac, chef de La Tour d'Argent, est allé à la rencontre de jeunes lors d'une journée consacrée au terroir et à l'alimentation. Cette dernière initiative est à mettre au crédit de 2 enseignants, Anne-Marie Le Bechec et Françoise Aubin. "Parallèlement aux cours de nutrition, nous avons travaillé cette année sur les produits du terroir pour sensibiliser les jeunes." Diverses expositions traitaient donc du beurre, du sel de Guérande, du pain, des produits laitiers, des légumes, des poissons de Loire... "Nous avons essayé de réhabiliter le vrai repas. Beaucoup de jeunes ne connaissaient pas le lait ribot par exemple, la salicorne, l'andouille..." Pour le chef de La Tour d'Argent, il s'agissait "d'alerter les élèves sur le goût et voir un peu ce qui se passe sur le terrain. Ces jeunes valent le coup, et nous devons faire l'effort d'aller à leur rencontre. Je suis venu faire passer un message : gérer leur équilibre alimentaire et surtout ne pas manger n'importe quoi. Faire la différence entre le bon et le mauvais". Les élèves ont largement applaudi le chef, à l'instar des professeurs qui ont bénéficié en plus d'une démonstration de découpe de canard.
Pour l'occasion, le déjeuner a été assuré par les élèves de l'école hôtelière des orphelins d'Auteuil Daniel Brottier.
O. Marie zzz68v

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L'Hôtellerie Restauration n° 2836 Hebdo 28 Août 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE