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 du 18 septembre 2003 |
SALAIRES |
Qu'en est-il
vraiment du pouvoir de création d'emplois dans la profession ? A en croire certains
chiffres, le secteur de l'hôtellerie et de la restauration dispose d'un potentiel
considérable dans le domaine. L'un des volets de notre enquête dresse un bilan riche
d'enseignement à ce sujet. Les effectifs recherchés à l'embauche au cours de l'année
2003 représentent ainsi globalement 46 % des personnels actuels pour les chaînes contre
21 % pour les exploitations indépendantes.
Un écart conséquent qui provient pour une bonne partie des structures organisées qui
remplacent plusieurs fois leur personnel durant une même année. A titre d'exemple, le
turn-over global dans la restauration rapide atteint les 200 % à l'année. A noter en
outre que les chaînes sont aussi davantage créatrices d'emploi que les indépendants,
avec un taux d'accroissement du personnel (autrement dit, créations nettes de postes) de
9 % contre 2 % seulement pour les entreprises indépendantes.
S'agissant de ces dernières, les prévisions d'embauche s'avèrent plus fortes dans la
restauration (28 % globalement) que dans l'hôtellerie (14 %). Mais, il faut une nouvelle
fois constater que les recherches d'emploi concernent plus des renouvellements de postes
vacants que de créations pures. Autre point à souligner : ce sont les TPE qui prévoient
le plus de créations d'emploi. Le taux d'accroissement prévu du personnel s'élevant à
5 % chez les TPE contre un tout petit 1 % pour les sociétés de plus de 10 salariés.
En revanche, les écarts sont faibles entre les maisons à activité permanente et celles
à caractère saisonnier. Preuve d'une relative fidélité du personnel travaillant dans
les établissements saisonniers. zzz56e
Comment lire ce tableau ?Taux d'accroissement du personnel Taux de remplacement du personnel Taux de renouvellement global du personnel |
Evolution effectifs de 2002 à 2003
| Segments | Accroissement du personnel | Remplacement du personnel | Renouvellement |
|---|---|---|---|
| Ensemble Hôtellerie/Restauration indépendante | 2 % | 18 % | 21 % |
| Ensemble Hôtellerie/Restauration de chaîne | 9 % | 37 % | 46 % |
| Hôtellerie indépendante | 3 % | 11 % | 14 % |
| Restauration indépendante | 2 % | 26 % | 28 % |
| Etablissements indépendants de plus de 10 salariés | 1 % | 22 % | 23 % |
| Etablissements indépendants de moins de 10 salariés | 5 % | 10 % | 15 % |
| Etablissements indépendants activité permanente | 3 % | 18 % | 20 % |
| Etablissements indépendants activité saisonnière | 2 % | 22 % | 24 % |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2839 Supplément Salaires 18 Septembre 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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