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	du 23 octobre 2003	EMPLOI

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14 sommeliers en finale à Toulouse

Ils seront 14, sur les 43 initialement inscrits, à tenter le titre suprême Un Meilleur ouvrier de France sommellerie à Toulouse, le 29 janvier prochain. Les demi-finales se sont jouées aussi bien sur la connaissance des boissons que sur la pertinence, la praticité, la capacité de réaction du candidat.

Richard Bernard, Marco Bertossi, David Biraud, Philippe Cronenberger, Stéphane Debaille, Jérôme Faure, Fabrice Guillot, Jean-François Jagot, Dominique Laporte, Pascal Leonetti, Laurent Piro, Frédéric Schaaf, Fabrice Sommier et Christophe Tassan sont sélectionnés pour la finale du 2e concours Un Meilleur ouvrier de France branche sommellerie, qui aura lieu le 29 janvier 2004 à Toulouse. 14 finalistes sur 43 concurrents initialement inscrits.
Les demi-finales, qui se sont déroulées les 29 et 30 septembre à Paris, comportaient des épreuves écrites (à La Sorbonne) et des épreuves pratiques (organisées au lycée Ferrandi). "Le programme était très terrain, très pratique", commente Philippe Faure-Brac, président du jury. L'épreuve de dégustation recherchait bien sûr la justesse des commentaires, mais aussi la précision et la rapidité. Celle en langue anglaise portait sur les vendanges 2003. Le service du vin suggérait un choix de verres qu'il fallait dresser en buffet : ordonnancement en fonction du repas, vérification de l'état des verres faisaient partie des critères jugés.
La dernière épreuve, qui avait pour thème l'accompagnement d'un plat - le Lièvre à la royale - dans le cadre d'un repas à domicile exécuté pour 60 convives, se voulait également "commerciale". "Les candidats devaient argumenter les propositions qu'ils faisaient et se mettre en situation réelle", souligne encore Philippe Faure-Brac. Certains ont ainsi proposé d'aller, sur place, aider à la préparation de l'événement. "La capacité d'analyse, la capacité à réagir, la pertinence des choix, l'attitude... Tous ces éléments ont été pris en compte lors des notations."
Des demi-finales également conduites par Gérard Margeon, Georges Pertuiset, Georges Lepré et Patrick Pagès. Vice-président du jury Paul Brunet, secrétaire général Eric Sertour. Quant aux candidats en lice, ils venaient en grande partie de la restauration étoilée et la moitié avait déjà tenté le concours en 2000.
S. Soubes zzz14

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L'Hôtellerie Restauration n° 2844 Hebdo 23 octobre 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE