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	du 6 novembre 2003	LASER

La page sportive...

< LIMOUSIN

Les Toques à vélo

Le championnat cycliste des Toques Blanches vient de se dérouler à Royère-de-Vassivière en Limousin, sortant ainsi pour la toute première fois de son circuit traditionnel de Rungis.

Venus d'établissements réputés français, comme le Bristol, le Ritz ou La Marée, mais aussi du ministère des Affaires étrangères ou d'entreprises alimentaires, 120 professionnels des métiers de bouche, passionnés de la Petite Reine, se sont retrouvés autour d'un superbe lac de 1 000 hectares. Leur association, créée en 1993, présidée par Guy Legay, ancien chef de cuisine du Ritz, rassemble les coureurs amateurs venus de tous les corps de métier. Parrainée par Raymond Poulidor, l'épreuve, qui consistait, selon la catégorie, en plusieurs tours du plan d'eau (7 classements, allant de 3 à 8 tours), aura vu des moyennes de 27 à 54 km/h. Les vainqueurs, de tous âges, actifs ou retraités, sont chefs, charcutiers, pâtissiers, tous impliqués à divers degrés dans la restauration. On notera les maillots jaunes de Christian Picard, chef à la Servair (unité restauration d'Air France), de Mickaël Pinon, apprenti-charcutier à Peyrat-le-Château en Haute-Vienne, ou de François Guillaud, responsable de cuisine à La Giberne Parisienne. "C'est la récompense du goût de l'effort, explique Guy Legay. Nous exerçons des métiers dans lesquels il faut faire du sport, car nous mangeons beaucoup. Ce parcours était très sélectif, difficile, couru habituellement par des pros pour le Tour de France ou le Tour du Limousin, et nos champions s'en sont plutôt bien sortis. Et puis les Toques, se sont aussi des rencontres conviviales."
Et un buffet, concocté par des anciens ou des actuels titulaires de grands pianos. Au menu, aiguillettes de canard Montmorency, foie gras et champagne. Après l'effort.
J.-P. Gourvest zzz14

< TOURNOI DE FOOTBALL DES ÉTOILÉS

La Pyramide vainqueur

Le tournoi de football des étoilés Michelin était organisé cette année par Jacques Lameloise. Rencontre autour du ballon rond avec cuisiniers, sommeliers, personnel de service de plusieurs restaurants étoilés. Les matches se sont terminés par la victoire de l'équipe de La Pyramide à Vienne sur celle de Troisgros à Roanne. Au palmarès final, La Côte Saint-Jacques à Joigny (vainqueur en 2002) s'est classée devant Lameloise à Chagny, Jeunet à Arbois, l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, Le Louis XV à Monaco, Blanc à Vonnas et L'Auberge de l'Eridan à Veyrier-du-Lac. En 2004, la rencontre aura lieu en Alsace sous la houlette d'Antoine Westerman. Une action de solidarité a également accompagné la rencontre avec l'association Neuf de Cœur, de Florence et Jean-Pierre Papin, en faveur d'enfants souffrant de lésions cérébrales. La partie gastronomique n'a pas été négligée avec le Traiteur de Montret, Gérard Plat au déjeuner, et Laurent Parra du Paradoxe pour le dîner au château de Meursault. Une cinquantaine d'élèves du Cifa de Mercurey ont apporté leur concours pour les cuisines et le service.
Lors de la rencontre à Joigny, il y a 2 ans, Guy Roux avait apprécié les matches, et pour Chagny, il a confié la Coupe de France à Jean-Michel Lorain... à la grande joie des équipes qui ont toutes voulu être photographiées avec ! Un souvenir de plus dans cette belle journée sportive et conviviale.
M. Leclère zzz14

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L'Hôtellerie Restauration n° 2846 Hebdo 6 novembre 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE