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	du 13 novembre 2003	FORMATION

< ESHOR INSTITUT À RENNES

Les premiers Chinois formés en France

L'organisme de formation rennais Eshor Institut s'apprête à accueillir plusieurs étudiants Chinois et Indiens au sein de deux formations à vocation internationale : manager d'hôtel et chef de cuisine.

En février prochain, les premiers étudiants chinois et indiens devraient débarquer en France afin de se former à l'hôtellerie-restauration. Si des établissements suisses accueillent déjà des élèves chinois, il s'agit ici "d'une première en France", dixit Sébastien Brilhault, responsable développement à Eshor Institut. Dans un premier temps, de 15 à 20 jeunes seraient concernés par deux formations à vocation internationale, celle de manager d'hôtel et de chef de cuisine. Agés de 20 à 27 ans, ces jeunes Chinois et Indiens, d'un bon niveau intellectuel, devront déjà bénéficier d'une petite expérience en hôtellerie, mais si ce n'est pas le cas, "ce sont des jeunes qui s'adapteront très facilement", précise Stéphane Queïnnec, directeur de Eshor Institut. L'essentiel de la première année (la formation est déclinée sur 10 mois) portera sur l'enseignement des langues et la culture CHR européenne en général (avec une fin d'année - l'été - en entreprise). "C'est une année d'accroche." En deuxième année, plus technique, les élèves se pencheront, selon leur orientation, sur le marketing, le management de projet, les techniques de cuisines. Cette seconde année se fait en alternance (40 % du temps en entreprise), avec des entreprises hôtelières et de restauration haut de gamme françaises ou étrangères. Sur ce point, Eshor Institut peut compter sur des établissements de renoms (Ritz, George V, Crillon) français et anglais qui accueillaient déjà, de 1994 à 1999, ses étudiants réceptionniste d'hôtel à l'international. "Pour ce qui est de la cuisine, j'espère que nous pourrons travailler avec des restaurants haut de gamme, non seulement parisiens, mais également bretons." Les cours de cuisine seront dispensés sur le plateau technique de Eshor Institut à Rennes tandis que les cours théoriques du module hôtellerie le seront à Paris. Les premiers recrutements ont lieu en novembre.

Accueil des étudiants étrangers
Au-delà de ces deux formations, Eshor Institut s'oriente plus largement vers l'accueil des étudiants étrangers en France afin de les former à l'hôtellerie-restauration. La Chine et l'Inde donc, mais également des pistes à venir en Amérique du Sud. "J'aimerais que l'on devienne un centre de formation à l'hôtellerie-restauration pour les étudiants étrangers", confirme Stéphane Queïnnec qui, pour ce faire, pourra désormais s'appuyer sur une antenne parisienne. Eshor Institut vient en effet de reprendre les rênes du Crefor à Paris, institut de formation spécialisé en hôtellerie-restauration. Ce pied à terre parisien devrait également profiter aux professionnels. "J'aimerai que nous soyons un centre de ressource et, avec cette antenne, les professionnels pourront bénéficier d'un bureau entièrement équipé qui pourrait par exemple leur permettre d'effectuer des recrutements sur Paris." Enfin, Eshor Institut pourrait engager un partenariat avec l'association Jeunes à Travers le Monde afin de former des jeunes "qui souhaitent partir à Londres avant de revenir ensuite en France".
O. Marie zzz68m

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L'Hôtellerie Restauration n° 2847 Hebdo 13 novembre 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE