du 29 janvier 2004 |
RESTAURATION |
La révolution de la cuisine américaine : un défi pour la culture française ? Tel est le thème du festival organisé du 15 au 21 avril prochain par le chef Raymond Blanc, dans son Manoir aux Quat'Saisons, près d'Oxford, en Grande-Bretagne. Une manifestation sous haute surveillance médiatique.
|
|
"La France a créé un empire de gastronomie et de style de vie qu'elle a exporté dans le monde entier. Cet empire est fondé sur une tradition forte, dans la qualité des produits et le savoir-faire, une créativité constamment renouvelée et une hospitalité sans pareil. Mais si la tradition reste figée, elle risque de s'affaiblir. Est-il possible, dans un avenir proche, que les leaders de la gastronomie et la plupart des grands chefs viennent de pays où il n'y a pas de tradition culinaire, comme le Royaume-Uni, les Etats-Unis et l'Australie ? Des pays qui ont osé partir d'une page blanche. Est-ce vraisemblable ?", s'interroge Raymond Blanc. Mais si la manifestation va aborder de front des questions passionnantes pour l'avenir de la profession, elle est aussi un "coup de chapeau aux cuisiniers, vignerons et fermiers américains" qui sont les maîtres d'uvre de la "révolution de la cuisine américaine".
Débats et agapes
Raymond Blanc, chef français installé en Grande-Bretagne depuis une vingtaine d'années
(2 macarons depuis 1982), a réussi plusieurs tours de force : convaincre de nombreux
chefs à participer à cette réflexion, mais aussi des sponsors et des médias pour
suivre l'aventure. Le festival prend vie. De chaque côté de l'Atlantique et de la
Manche, les bonnes volontés se mobilisent, si bien que ce sont de grandes pointures qui
animeront les débats mais aussi les cuisines. Car, chaque jour, un grand chef établi aux
Etats-Unis préparera un déjeuner et un dîner pour les participants (lire encadré
(ci-dessous).
Chaque matin, Le Manoir aux Quat'Saisons accueillera 2 débats d'une heure chacun. Du 16
au 18 avril, il sera question de l'avenir de la haute cuisine française et de son marché
: le gouvernement français et les règlements européens sont-ils en train d'étouffer
lentement notre profession (35 heures, TVA, impôts, charges sociales, bureaucratie, etc.)
; les conséquences sur la haute cuisine française et ses prestations (personnel,
horaires d'ouverture et de fermeture, prix, impact sur le tourisme) ? Un restaurant
gastronomique peut-il encore être viable ? Et bien sûr, comment réagir ? Autre grand
dossier, la gastronomie française a-t-elle besoin de se réinventer ?
Aux fourneaux pendant le
festival = Raymond Blanc (F), Le Manoir aux Quat'Saisons |
Sous les caméras
Ils plancheront ensuite sur la gastronomie aux Etats-Unis et en Grande-Bretagne : sur
quels critères et infrastructures est-elle fondée ? Est-ce que la gastronomie française
peut s'enrichir de ces expériences ? Est-ce que la France a encore un rôle à jouer ?
Lequel et comment ? La fusion est-elle une mode qui passera ou sera-t-elle la référence
du futur ? Quel sera l'impact de cette nouvelle gastronomie sur la France ? Est-ce qu'une
nouvelle forme d'excellence va naître (esthétique, culinaire ou autres) ? Du 19 au 21
avril, c'est l'agroalimentaire de demain et le rôle que tiendront les chefs ou encore le
fast-food, ses mutations et son avenir qui seront évoqués.
Beaucoup de travail, sous l'il des caméras, puisque les débats seront enregistrés
par UK Food, la chaîne de télévision britannique qui les diffusera, illustrés par des
reportages réalisés, avant le festival, dans les cuisines des chefs américains. La
chaîne américaine Food Channel devrait également produire une émission. En Angleterre,
The Sunday Telegraph sponsorise le festival et le mettra en valeur. Des médias
français immanquablement présents. Ils auront raison. De nombreux chefs français vont
faire le voyage. Raymond Blanc a sillonné la France pour rencontrer ses pairs étoilés
et présenter son projet. De Bocuse à Gagnaire en passant par Roellinger ou Veyrat, ils
ont, pour la plupart, l'intention de faire le déplacement. S'il ne fait aucun doute que
la cuisine américaine a fait d'énormes progrès au fil des décennies, ils ont aussi à
cur de démontrer que les chefs français, eux aussi, se bougent.
N. Lemoine zzz22v
Pour en savoir plus
Le Manoir aux Quat'Saisons
Tél. : 00 44 18 44 27 88 81
www.manoir.com
Article précédent - Article suivant
Vos réactions : cliquez sur le Forum de L'Hôtellerie
Rechercher un article : Cliquez ici
L'Hôtellerie Restauration n° 2857 Hebdo 29 Janvier 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE