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10e concours Kikkoman, bravo à Laurent Boguet du lycée polyvalent Albert de Mun à Paris : C'est avec son Filet de saint-pierre en croûte, dôme d'endives au Kikkoman, moelleux de Saint-Jacques, un plat tout en finesse, que Laurent Boguet, du lycée polyvalent
Albert de Mun à Paris (VIIe), a remporté le 10e concours Kikkoman auquel était associé L'Hôtellerie. Il se réjouit de partir au Japon pour un stage d'initiation à l'école japonaise Heisei et un séjour de découverte à Tokyo.

Revente du tabac dans les CHR, la loi vient de réglementer cette pratique

Le GaultMillau 2004 consacre Jean-Paul Abadie, le cuisinier de l'année : Le palmarès du guide GaultMillau France 2004 met les régions à l'honneur. A Lorient, Jean-Paul Abadie, restaurant L'Amphitryon, reçoit le titre de Cuisinier de l'année et la note de 19/20. A Megève, La Ferme de mon Père de Marc Veyrat est notée 20/20 tandis que son autre établissement, L'Auberge de l'Eridan, conserve toujours la note maximale. A Chartres, Le Grand Monarque est désigné Etablissement de l'année.

TEE : Le titre qui vous simplifie l'embauche

CONJONCTURE

Baromètre de l'hôtellerie française PKF Hotelexperts, 2003 : une mauvaise performance pour l'hôtellerie française

Baromètre du tourisme Paris - Ile-de-France

Les chiffres de la semaine

"Avec l'accent", Inter-Hotel veut capitaliser

Un prix très disputé, Mickaël Beaudin remporte le Prosper Montagné 2004

Louis Le Duff, 'docteur directeur général'

À l'occasion de l'Euro Amusement Show, avec Pasta Meal System, Barilla vise la restauration de masse

GaultMillau 2004, Jean-Paul Abadie (Lorient), Cuisinier de l'année

La gastronomie française en question, les chefs du nouveau monde menacent-ils notre leadership ?

Un des Meilleurs ouvriers de France cuisine-restauration, "Un titre qui porte"

10e édition, le concours Kikkoman à Laurent Boguet

À Semur-en-Auxois (21), les élèves du lycée Anna Judic apprennent le métier en anglais ou en allemand

Revente du tabac, dans quel état d'esprit s'appliquent les nouveaux textes ?

Vos questions

Revente du tabac dans les CHR, la loi vient réglementer cette pratique

Pour une simplification des formalités, le Titre Emploi Entreprise vous facilite l'embauche

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18e salon des vins de Loire à Angers, à la reconquête du marché français

Gourmande et décorative, la mâche du terroir nantais - Nouveau produits - À lire

De chef à chef - Nouveaux produits - Faut-il avoir peur du saumon ?

Président du Directoire de Lenôtre, Patrick Scicard : un vrai 'chevalier' qui fait l'unanimité

11e Forum du Leaders Club, 8 concepts sur les rangs

Rhône-Alpes, les chefs en Chine

Michelin Benelux 2004, la valse des 3 étoiles

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Affaire d'Etat ?