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	du 10 juin 2004	RESTAURATION

BORDEAUX

Présentation du Guide Hubert 2004

Sur une sélection de 263 tables en Aquitaine, 10 % sont de nouveaux établissements : 10 en Gironde, 7 dans les Pyrénées-Atlantiques,
4 dans les Landes, 2 en Lot-et-Garonne, 1 en Dordogne.
Observatrice et critique impitoyable, Marie-Annick Aviotte, responsable du Guide Hubert sur le grand Sud-Ouest, a présenté l'édition 2004 à l'Auberge'Inn, nouvelle sélection et pépinière.
"Sur Bordeaux, les établissements sont victimes des travaux du tramway, à tel point que certains déménagent vers les communes limitrophes, comme le Père Ouvrard, parti au Bouscat dans une maison avec jardin. On remarquera aussi que les nouveaux restaurants adoptent plutôt la périphérie."
Parmi les faits marquants de l'année 2003, on notera la promotion du Vieux Bordeaux, (un des meilleurs rapports qualité/prix de la ville et une valeur sûre, la cuisine de Didier Bordage) : l'établissement a gagné une couronne après avoir refait entièrement son décor.
L'ex-restaurant Didier Gélineau baptisé Les Cinq Sens a trouvé un chef talentueux en la personne de Walter Deshayes (3 assiettes). Dans le Médoc, promotion pour l'incontournable Lion d'Or à Arcins, qui gagne une 3e marmite pour une régularité retrouvée ; distinction encore pour le Relais de Margaux, qui, "après un parcours en dents de scie, a trouvé un bel équilibre" avec Laurent Blanchard.
Reste ces petites trouvailles, régals à petit prix : Le Cabestan et Le Pavillon d'Arguin à Arcachon, le Bateau-Lavoir à Bordeaux, Les Chais d'Hausmann à Cestas, Le Bistrot des Cochons à Lacanau, le Pistou à Martillac ou encore cet étonnant restaurant de routier à Cartelègue dans le Blayais, l'Hôtel Chez Olga, spécialisé dans les plats d'autrefois et où, "au moment de l'addition, on a presque honte de payer si peu pour tant de plaisir".
B. D. zzz22v

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