Actualités

-----------     Mardi 8 juin 2004    -----------

La Maison Poitou-Charentes à Paris en vente
Trop cher pour un résultat discutable : Ségolène Royal, la nouvelle présidente de la région Poitou-Charentes l’avait promis, halte au gaspi ! Lundi dernier à Poitiers, la commission permanente du Conseil régional a confirmé la vente de la Maison Poitou-Charentes, rue du Cherche Midi à Paris. Selon les chiffres, la Maison ne reçoit en moyenne que six visiteurs par jour alors qu’elle fonctionne avec cinq personnes. De plus, son coût de fonctionnement s’élèverait à 579 000 euros par an contre 15 000 euros de recettes tirés de la vente de produits touristiques. zzz70

Du nouveau au Mas Candille
Stéphane Rouveau, 32 ans, vient de rejoindre l’hôtel-restaurant 4* Luxe, le Mas Candille à Mougins. Il y occupe les fonctions de directeur de la restauration. zzz22v

Développement des cash & carry en Italie
Une première enquête réalisée dans le secteur des cash & carry a mis en évidence un parc de 338 points de vente gérés par 114 sociétés. Sur les 8 milliards d’euros de chiffre d’affaires, 38 % concernent le marché de la restauration. Le leader du marché est Metro avec 35 points de vente représentant 340 000 m2. zzz22v

Inauguration du Pavillon de la Marée à Rungis
Le Marché International de Rungis inaugure le nouveau pavillon de la Marée le 15 juin en présence de Hervé Gaymard, ministre de l’Agriculture, et de Christian Jacob, ministre délégué aux PME. Grâce à un investissement de 50 millions d’euros, les travaux menés ne sont pas qu’une simple rénovation. Les technologies mises en œuvre pour son nouveau fonctionnement en font aujourd’hui un modèle pour le stade de gros au niveau du marché mondial. zzz22v

Réflexion du Synhorcat sur le lundi de Pentecôte
Le tourisme et les acteurs économiques qu'il entraîne, vivent au rythme des vacances scolaires, des RTT, des "ponts" et prend son envol encore plus particulièrement durant les "beaux jours" : terrasses de cafés, stations balnéaires, festivals et férias... Les conséquences du "lundi de Pentecôte" travaillé, inquiètent le Synhorcat et les professionnels qu'il représente : hôteliers, cafetiers, restaurateurs et traiteurs. Cette mesure crée, en effet, une charge supplémentaire pour la profession, sans contrepartie et sans oublier le préjudice quant à la fréquentation des établissements et des manifestations touristiques. Le Synhorcat attire l'attention du gouvernement sur une mesure qui risque d'entraîner plus d'inconvénients que d'avantages. À méditer... zzz22v

Entretiens du Sirah 2004
Le Sirah, révélateur des nouvelles tendances de la restauration, à l’occasion des Entretiens du Sirha, vous propose une réflexion sur le thème suivant : "Les chiffres clés de la restauration de l’Europe élargie à 25". À cette occasion, Bernard Boutboul, directeur associé du Gira, présentera les résultats d’une étude qu’il a menée dans ces pays (acteurs majeurs, spécificités par pays, habitudes alimentaires du nord au sud). Cette étude sera illustrée par le témoignage des directeurs de développement en Europe de chaînes d’hôtels, de chaînes de restauration, d’industries agroalimentaires et de centres commerciaux. Des entretiens à ne pas manquer pour tous ceux qui veulent bénéficier des nouvelles opportunités offertes par l’Union européenne. Les entretiens du Sirah : mardi 29 juin 2004 – Hôtel Meurice à Paris. Pour s’inscrire avant le 23 juin, contacter SepelCom : Tél. : 04 72 22 32 41 - Fax : 04 72 22 32 18 - e-mail : sirha@sepelcom.com zzz22v

Brake France : du crumble salé en entrée
Le Crumble salé au caviar d’aubergine et crème de parmesan est une exclusivité que propose Brake France à ses clients. Ce produit, à la fois original et très tendance, a tout pour séduire vos clients : il s’appuie sur la technique du crumble déclinée sur une recette salée et présente des saveurs méditerranéennes fort appréciées de nos jours. De plus, il est facile à mettre en œuvre : il suffit de le démouler et de le laisser décongeler (3 h en chambre froide positive). Ce crumble vient compléter les gammes des entrées créatives de Brake France : Fraîcheur aux deux saumons et asperges vertes, Mousseline de homard sauce cardinale, Mousseline de St-Jacques sauce crevettes, Tartare de noix de St-Jacques sur tomates confites et Tartare de saumon. Brake France : Tél. : 04 78 66 38 00 – Fax : 04 78 66 38 14. zzz44h

Fréquentation dans l’Aisne
Dans l’Aisne, le taux d'occupation s’est élevé à 56,5 % en 2003 contre 57,5 % en 2002. (CDT Aisne). zzz36v

Nomination au Warwick Genève
Frank Boizot, 30 ans, diplômé de l’école hôtelière de Lausanne en Suisse, a pris ses fonctions de directeur commercial de l’Hôtel Warwick à Genève. Le jeune Français rejoint l’équipe dirigée par Jean Sourbès, lui-même arrivé au mois de janvier 2004. Frank Boizot a passé ces 3 dernières années en tant que directeur de clientèle de la filiale Honoré James Traiteur appartenant au groupe Elior. zzz36v

Relais & Châteaux réorganise son état-major
Suite au départ du directeur général Jean-Louis Bottigliero, devenu membre de la chaîne, Régis Bulot et son conseil d’administration ont choisi de réorganiser leur état-major. Jacques-Olivier Chauvin, jusqu’à présent en charge du marketing et de la communication, a été promu directeur général. Quant à Frédéric Laroche, en poste depuis 1999 au siège des Relais & Châteaux, il s’est vu confier le poste de directeur général adjoint incluant les responsabilités de l’administration, les ressources humaines, le juridique, la défense de la marque, les nouvelles technologies et la gestion de l’association et de ses filiales. Afin de consolider le développement commercial international de la chaîne, il a également été décidé de créer deux nouvelles fonctions. À savoir celle de directeur commercial international et de responsable des bureaux de promotion internationaux. zzz36v

Une hausse des bas salaires de 11 %
Le ministre de l'Economie Nicolas Sarkozy a adressé hier une lettre à l’Umih dans laquelle il a confirmé sa proposition de lier le dispositif d'allègement des charges dans la restauration à une revalorisation des plus bas salaires : "Sans obligation uniforme, c'est-à-dire en laissant à chaque établissement la capacité de décider de sa politique salariale, il permettrait en effet une augmentation de 11 % de la rémunération de ceux des employés qui sont aujourd'hui rémunérés au Smic hôtelier." zzz22v

-----------     Lundi 7 juin 2004    -----------

La guerre des étoiles en Libournais
Véronique Chalvet de Recy, présidente de l’association "Tourisme Accueil en Libournais" (18 hôtels pour un total de 300 chambres dans cette région à l’est de Bordeaux), dénonce un projet de 150 chambres qui condamnerait certains établissements sur le secteur. Le sujet de tous les griefs ? L’ouverture à Libourne d’un hôtel Mercure de 81 chambres, projet entériné par la CDEC en avril dernier et d’un Etap Hôtel de 66 chambres qui sera soumis à la Commission le 24 juillet prochain. Pour Stéphane Chandes, directeur du développement à la mairie de Libourne, ces projets répondent à un besoin. zzz36v

Ateliers formation saisonniers du 17 juin au 3 juillet 2004
Les chambres de commerce et d’industrie de Charente-Maritime proposent 26 ateliers pour former les saisonniers à l’accueil des touristes. Ces ateliers se dérouleront du 17 juin au 3 juillet 2004 dans plusieurs départements autour de trois grands thèmes : ‘connaître les atouts touristiques locaux, réussir la relation client, accueillir la clientèle étrangère’. Pour vous inscrire vous pouvez contacter le service développement touristique de la CCI Rochefort/Saintonge. Tél. : 05 46 84 11 80 contact : Henri Morin zzz68

Breiz Restauration dans la course
La société du groupe Ansamble offre le petit-déjeuner aux 1 500 participants du marathon de la baie du Mont Saint-Michel, le Jogging des Remparts, qui aura lieu le samedi 19 juin. Breiz Restauration veut "souligner son engagement dans la vie des territoires et notamment de la région malouine". zzz22v

Une nouvelle distinction pour Alain Chaplin
Figure emblématique de la gastronomie de Touraine, Alain Chaplin vient d’être promu chevalier dans l’Ordre national du mérite. Cette distinction honore bien sûr le cuisinier et propriétaire du "Moulin Fleuri" à Veigné mais aussi et avant tout le formateur, le syndicaliste et un homme au cœur de l’hôtellerie-restauration. Âgé de 61 ans, Alain Chaplin a en effet mis toute son énergie au service de nombreuses instances : président des Logis de Touraine (1995-2000), membre fondateur de la Touraine Gourmande, organisateur du concours du meilleur jeune apprenti au CFA de la Ville de Tours avec les Logis de Touraine, membre de l’Association des Sommeliers du Val de Loire, délégué à la Chambre de commerce, etc. zzz22v

Congrès du Consortium européen de l’hôtellerie
Le XXVIe Congrès national du Consortium Européen de l’Hôtellerie (C.E.H.), organisé par le Groupe Luxior Immobilier, a eu lieu à Brest les 20, 21 et 22 mai 2004. Créé à Nice en 1978, le C.E.H. regroupe les mandataires en fonds de commerce spécialisés en vente de cafés, restaurants, hôtels, tabacs, etc., avec des correspondants ayant un cabinet dans de nombreuses villes de France. Tous les membres du Consortium sont qualifiés et entourés de collaborateurs compétents ayant exercé dans les C.H.R. Ils peuvent se prévaloir de la qualification de "conseils hôteliers" pour tout achat, vente ou expertise. Les affaires à la vente sont publiées dans nos colonnes et peuvent aussi être consultées sur le site du C.E.H : www.ceh-france.com zzz22v

Edouard Loubet à Prague
Edouard Loubet (2 étoiles Michelin à Lourmarin) ouvrira le 15 septembre un restaurant gastronomique éponyme "Edouard Loubet Praha", 80 couverts maximum par service, au quatrième étage du complexe Skarza Arena le plus grand business et shopping center de République Tchèque. Il a été construit entre 2002 et 2004 pour 280 millions d’euros par une des plus grosses fortunes de Prague, Ales Husak. "Mon objectif est d’y décrocher deux étoiles Michelin dès les premières années d’ouverture. Ouvert sept jours sur sept, l’établissement devrait bénéficier des 180 événements sportifs et musicaux programmés par an comme la Coupe du Monde de Hockey, la visite de la rockstar Madonna…", confie Edouard Loubet. zzz22v

Nouveau départ pour l’América’s Club de Sète
Fort de son expérience à la tête de la discothèque l’Ammésia au Cap d’Agde ou de la plage des Lézards à Palavas , le Sétois Jacky Bonnieu s’attaque aujourd’hui à un nouveau challenge : la relance du restaurant l’América's Club. Outre le restaurant d’une capacité de 150 couverts, ce sont 450 places assises supplémentaires qui peuvent y être exploités. Au total, ce sont plus d’un million d’euros qui devraient y être investis (750 000 euros à l’heure actuelle), somme nécessaire à la rénovation complète des cuisines, de la toiture et de l’installation électrique. zzz22v

Casinos : feu vert à la fusion Accor/Barrière
La commission européenne a donné son feu vert au projet de rapprochement des branches casinos des groupes Accor et Barrière. Elle demande cependant au gouvernement français d’étudier les impacts de cette fusion sur "le marché des casinos dans la Côte d’Azur et sur la côte basco-landaise". La nouvelle entité qui deviendrait le premier groupe européen de casinos (CA : 900 millions d’euros) devrait être détenue à 51 % par la famille Barrière, à 34,9 % par Accor et à 15 % par Colony Capital. zzz34

L’Express : spécial Alain Ducasse
"Alain Ducasse, histoire d’un succès planétaire", c’est la une de l’Expressmag, supplément de L’Express, paru ce matin. L’hebdomadaire s’interroge sur le système D. "… Il déteste qu’on parle d’empire à son sujet. Pourtant, peut-on qualifier autrement une entreprise qui compte 950 employés (dont 430 en cuisine), a réalisé 21 millions d’euros de chiffre d’affaires l’an dernier, gère une chaîne hôtelière de plus de 500 établissements, une école de cuisine, une maison d’édition, et totalisera, à la fin de 2004, pas moins de 20 restaurants à travers le monde, en Europe, en Afrique, en Asie, en Amérique et au Moyen-Orient ? Ducasse est hors normes". Ses projets, ses collaborateurs, ses adresses pour le grand public et des recettes. zzz22v

Le Meilleur sommelier d’Europe est suédois
La finale du trophée Ruinart 2004 du meilleur sommelier d’Europe, qui s’est déroulée hier à Reims, a été remportée par le Suédois Andréas Larsson. Il devance Paolo Basso qui représentait la Suisse et le Français Dominique Laporte. zzz46o

-----------     Vendredi 4 juin 2004    -----------

Formation réussie
La formation, lancée en février dernier dans le bassin de Thiers (Puy-de-Dôme) pour reclasser des chômeurs vers les métiers de l’hôtellerie-restauration, est un succès. Ils étaient douze au départ. Ils sont toujours douze après quatre mois de formation pour devenir cuisinier ou serveur. Et ils ont tous trouvé une place, au moins pour la saison.
Les responsables de l’Aformac (association pour la formation dans le Massif central) et les professionnels partenaires sont prêts à renouveler l’expérience dans les prochains mois. zzz68v

Lyon : Les sœurs passent la main !
Jean et Francine s’étant installés le 10 décembre 1960 rue des Forces, la famille Laverrière a tenu pendant 44 ans le restaurant Le Musée, un établissement de la Presqu’île lyonnaise figurant parmi les Authentiques Bouchons Lyonnais. Depuis 1990, ce sont les trois sœurs –Aline, Martine et Evelyne qui dirigeaient la maison. Elles viennent de passer la main en vendant leur affaire à Luc et Sylvie Minaire, boulangers pâtissiers dans la périphérie lyonnaise et qui avaient envie de changer d’horizon. En faisant confiance à Cyrille Visine, chef de cuisine depuis cinq ans, le couple va perpétuer l’esprit du lieu. zzz22v

Un mois d’avril morose
Avril n'est décidément pas un mois faste pour la restauration ! Depuis 3 ans, les restaurateurs du panel Coach Omnium/L'Hôtellerie notent un recul de la fréquentation en avril, et 2004 ne déroge pas à la règle. Au cumul à la fin du mois, le nombre de couverts servis est en recul de 2,8 % par rapport à 2003. De fait, pas moins de 63 % des professionnels interrogés ont constaté une baisse du nombre de clients en avril 2004 par rapport à avril 2003. Même le ticket moyen, qui jusqu'ici compensait cette fuite de la clientèle, commence à marquer le pas, et ne progresse plus que de 0,3 % par rapport à l'an dernier. zzz22v

McDo lance l’opération musique en ligne avec Sony
Annoncée il y a plusieurs mois, McDonald’s lance en partenariat avec Sony une opération en direction des jeunes : pour l’achat d’un menu Big Mac, le client obtient un code qui lui permet de télécharger gratuitement une chanson sur le site musical de Sony (www.connect.com). Ça commence le 8 juin aux Etats-Unis, début juillet en France pour une durée de 6 à 10 semaines. zzz22v

OGM et restaurants
Suite à une question posée par le Parlement européen à la Commission, David Byrne, commissaire européen en charge de la santé et de l’information aux consommateurs a confirmé que la législation européenne ne prévoit pas actuellement d’obligation pour les restaurants d’étiqueter comme tels les aliments obtenus à partir d’OGM. Les nouvelles règles en matière d’étiquetage ne concerne pas les aliments qui font l’objet d’une transformation ou d’une préparation. Bernard Fournier, président d’EuroToques, rappelle que son organisation reste en alerte sur cette question. zzz22v

Opération Autogrill en panne
Les négociations engagées entre Edizione Holding du groupe Benetton et cinq investisseurs potentiels, Kolberg Krais Roberts, BC Partners, Permira, Clayton et l’Italien Tamburi, ont été interrompues à la suite d’un désaccord relatif à la clause de confidentialité. Par ailleurs, l’endettement du groupe s’est réduit de 920 à 800 millions d’euros. zzz22v

Création d’une agence des PME
Le gouvernement vient de confier à Jean-Pierre Denis, président du directoire de la Banque du Développement des PME (BDPME) la mission d’étudier la constitution d’une agence des PME qui pourrait regrouper principalement les attributions, actifs et compétences de l’ANVAR, de la BDPME, de l’APCE et de l’ADPME. L’agence aux PME devra apporter "des réponses aux besoins des financements non couverts par les acteurs privés et de renforcer la lisibilité, l’efficacité et les effets de levier attachés aux dispositifs nationaux actuels". Elle doit être opérationnelle au plus tard le 1^er janvier 2005. zzz22v

Pans & Company au royaume de la pizza
La société napolitaine Axis, franchisée de Pans & Company, a ouvert trois points de vente dans la région de Naples. Un quatrième est en phase d’ouverture dans le centre de la ville. Par ailleurs, le groupe napolitain Sebeto poursuit le développement de sa chaîne Rossopomodoro en Italie avec cinq nouvelles ouvertures, et deux projets à Copenhague et en Espagne. zzz22v

-----------     Jeudi 3 juin 2004    -----------

Salon Autonomic 2004
C’est du 16 au 18 juin que se tiendra, à Paris – Porte de Versailles, Autonomic, un salon destiné aux personnes handicapées ou concernées par le handicap. Cet espace regroupe plus de 400 exposants et abrite un forum d’échanges où auront lieu de nombreuses conférences. L’occasion de faire le point sur l’accueil des handicapés. zzz12

Courtepaille : André Motte annonce l’arrivée de Philippe Labbé au poste de directeur général
André Motte, président de Courtepaille, vient d’annoncer la nomination de Philippe Labbé au poste nouvellement créé de directeur général en vue de la croissance attendue du groupe pour les années à venir. Philippe Labbé prendra ses fonctions au mois d’octobre prochain.
Philippe Labbé, 51 ans a accompagné le développement de McDonald’s France pendant 18 ans. Entré en 1986, il est devenu vice-président finances en 1989, puis a été nommé au poste de directeur général en 1996. À cette même époque, il avait pris la présidence du syndicat national de l’alimentation et de la restauration rapide (SNARR) jusqu’à ce jour.
"Courtepaille a des projets de croissance de l’ordre de 15 restaurants par an pour les 10 années à venir, aussi je me réjouis de l’arrivée de Philippe Labbé qui va nous faire bénéficier de toute son expérience du développement d’un réseau de succursales et de franchises dans la restauration commerciale", déclare André Motte.
Courtepaille, première chaîne historique de restaurant-grill, compte 150 établissements en France, soit 2 300 collaborateurs qui accueillent 25 000 clients chaque jour. Au cours de ces trois dernières années, la croissance moyenne de ventes de l’enseigne a été supérieure à 12 % par an. zzz18p zzz22v

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