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----------- Mardi 9 novembre 2004 -----------
Arnaud Faye remporte le Coq Saint-Honoré
Lundi 8 novembre, Arnaud Faye, du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, a remporté la 19e
édition du Trophée international Coq Saint-Honoré qui se déroulait à l’école de
cuisine Ferrandi à Paris. Stéphane Haissant (La Tour d’Argent à Paris) se hisse
sur la seconde marche du podium suivi de Jean-Bernard Muraro (Louis Atelier gourmand à
Lausanne). zzz22v
Eurest :
certification du management
Après la certification de services multi-sites "SGS-ICS/Qualicert" pour les
établissements de ses huit directions régionales (plus de 100 établissements en
France), Eurest France, filiale de Compass Group, vient d’obtenir celle de quatre
directions régionales : Paris Nord, Paris Sud, Paris Centre et Nord Normandie ont
obtenu la certification de leur management par la qualité au travers un référentiel
privilégiant les liens, interfaces, procédures, entre la direction générale
d’Eurest France, ses DR et les établissements. zzz22v
Le restaurateur
paye 41 000 dollars pour une truffe
41 000 dollars, près de 31 600 euros, c’est ce qu’a payé le
restaurateur new-yorkais Francesco Giambelli pour une truffe blanche, vendue aux enchères
en Italie. L’enchère de base pour cette truffe, qui dépassait de peu le kilo,
était de 19 000 euros. zzz22v
Assemblée
générale dans le Pas-de-Calais
Le Syndicat professionnel indépendant des hôtels restaurants cafés (CPIH) du
Pas-de-Calais tiendra son assemblée générale le lundi 15 novembre, à
16 h 15, au restaurant La Bretèche à Hesdin. Mme Cazin, directrice
départementale des services vétérinaires y participera, ainsi que Jean-François
Girault, président national de la CPIH. zzz74v
Elior
met la main sur Les Repas Parisiens
Le groupe Elior vient de porter sa participation dans LRP de 34 % à 100 %.
Créée en 1959 par Edgard Boutboul, LRP est la 6e entreprise française de restauration
collective, avec un chiffre d’affaires annuel de plus de 60 millions d’euros.
Pierre Von Essen, directeur général de la division Entreprises d’Elior France,
devient président-directeur général de LRP, et Frédéric Le Pape, ancien directeur
général d’Arpège, directeur général. zzz22v
1er
hôtel certifié Hotelcert en Saône-et-Loire
Il s’agit de l'hôtel Le Saint-Rémy, 31 chambres, à Saint-Rémy, près de Chalon
dont la certification vient de permettre d’avoir un bel article dans le Journal de
Saône-et-Loire. zzz36v
Sauvez
Wendy avec Scolarest
Scolarest, filiale de Compass Group, sensibilise les enfants à la sauvergarde de
l’environnement au travers de l’opération Sauvez Wendy, c’est-à-dire les
dernières tortues sauvages de France qui vivent dans le Massif des Maures et en Corse.
Scolarest propose aux enfants de parrainer grâce à leur restaurant une tortue habitant
le "Village des Tortues" de Gonfaron en Provence. Chaque mois, des nouvelles de
Wendy leur seront données et un acte de parrainage sera mis à l’honneur dans chaque
restaurant afin de témoigner de leur engagement. zzz22v
Le
Touraine Primeur mise sur la restauration
Le 17 novembre à minuit le Touraine Primeur 2004 tentera comme chaque année de faire sa
place face aux déferlantes de Beaujolais. Cette fois, Interloire, qui réunit
l’ensemble des professionnels du secteur de la région, a décidé de se recentrer
sur le Val de Loire et surtout de s’appuyer davantage sur les CHR. C’est ainsi
que la traditionnelle perce des tonneaux qui avait lieu sur la grande place de Tours est
supprimée afin que chaque café puisse organiser sa propre fête à Tours, Blois, Amboise
ou Montrichard. zzz22v
Euro
Disney : une perte nette de 145,2 millions d’euros
Lors de son exercice 2003/2004 clos fin septembre, Euro Disney S.A. a enregistré une
perte nette de 145,2 millions d'euros, contre 56 millions d'euros de l'exercice
précédent. Le chiffre d’affaires s’établit à 1,048 milliard d’euros. Le
résultat d’exploitation affiche une perte de 23,9 millions d’euros contre un
bénéfice de 132,4 millions d’euros pour l’exercice 2002/2003. zzz36v zzz70
Un 1er
hôtel au design Art+Tech au Moyen-Orient
Après Vienne, Turin, Minneapolis, Hambourg et Hong Kong, le groupe hôtelier vient
d’inaugurer, à Koweït City, son premier établissement Art + Tech du
Golfe, Le Méridien Tower Kuwait (70 chambres). Prix à partir de 162 euros la chambre par
nuit (taxes non incluses). zzz36v
McDonald’s :
+ 6,1 % en octobre
Les ventes mondiales de McDonald’s ont augmenté de 6,1 % au mois d’octobre
par rapport à septembre : + 7,5 % aux Etats-Unis ; + 2 % en
Europe. zzz22v
Adecco à
Bordeaux
Serveurs, chef de rang, maître d’hôtel, plongeur, chef de partie, chef de cuisine,
commis, femme de chambre, réceptionniste… en salle, en cuisine ou en hôtellerie,
pour chacun de ces métiers, l’agence d’interim Adecco Hôtellerie et
Restauration, nouvellement installée cours Saint-Louis à Bordeaux met en phase
l’offre et la demande. Elle est dirigée par Jean-Louis Manen et animée par
Stéphane Jaffry, titulaire d’un BTH obtenu au lycée hôtelier de La Rochelle, et
Laurent Vergnenaigre. L’agence sera inaugurée le 18 novembre à partir de 18 heures.
Tél. : 05 57 10 59 12 - Fax :
05 57 10 59 20. zzz22v
Marc Tellier
succède à Philippe Leprévost
Marc Tellier, propriétaire du Restaurant l'Ecaille à Rouen, 1 étoile Michelin, a été
élu le 5 novembre, président de la Chambre patronale du groupement des professionnels
indépendants de l'hôtellerie de la Seine-Maritime. Philippe Leprévost, qui avait
rejoint le Synhorcat en 2002 pour appuyer la politique de Jacques Mathivat, souhaitait
"laisser la place à un jeune en activité au fait des réalités économiques et
sociales de notre profession". De son côté Marc, Tellier entend "donner
un nouvel élan à notre Syndicat pour unir les professionnels et mener dans l'honneur une
action syndicale exigeante, hors de toute compromission". zzz74v
Tourisme :
+ 8 %
L'activité du tourisme mondial devrait croître de 8 % en volume en 2004 et de
4 à 5 % en 2005, selon le rapport annuel publié à l'occasion du salon World
Travel Market (WTM) qui vient d’ouvrir ses portes à Londres. zzz70
Gourmet package
Sofitel s’associe à Lenôtre dans le cadre d’un Gourmet package qui inclut avec
le séjour dans l’un des 7 Sofitel Demeure Hôtel de Paris, 4 heures de cours de
cuisine au Pavillon Lenôtre par des chefs de l’Ecole Lenôtre et un repas dans
"l’hôtel du séjour, sachant que plusieurs d’entre eux ont une étoile
au guide Michelin". zzz36v
Le lycée René
Auffray se bat pour le Téléthon
La mobilisation ne faiblit pas au lycée René Auffray de Clichy, dans les Hauts-de-Seine,
qui organise le 1er décembre, pour la 8e année consécutive, un
repas de gala avec tombola dont les recettes sont intégralement reversées à
l’Association française contre les myopathies. Record à battre ? les
31 000 euros récoltés en 2003. zzz68v
----------- Lundi 8 novembre
2004 -----------
4 878 CHR adhérents au TEE
Au 28 octobre 2004, et selon les dernières statistiques du centre national TEE
(Titre Emploi Entreprise), ce sont 6 308 salariés qui ont été embauchés via
un TEE par les entreprises de CHR depuis son lancement en février 2004, ce qui
représente 517 072 heures de travail, et un salaire total net versé d’un
peu plus de 3,5 ME. Les entreprises du secteur des CHR sont 4 878 à avoir
adhéré au TEE (contre 3 972 à la mi-août 2004). Ce sont les restaurants de type
traditionnels qui sont les plus nombreux à utiliser le TEE (46,60 %). Viennent
ensuite les hôtels touristiques avec restaurants (19,81 %), et les hôtels sans
restaurant (4,06 %). zzz54r zzz60c
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Rencontres
des Femmes de Goûts au Royal Evian
Du 5 au 7 novembre 2004, le Royal Parc Evian à Evian-les-Bains a proposé à sa
clientèle de rencontrer des "femmes de goûts", pour la plupart stylistes
renommées au travers d’ateliers. La "styliste" des saveurs, c’était
Anne-Sophie Pic, qui a donné un cours de cuisine sur le bar de ligne, cuit à la vapeur
de Wakamé. zzz22v |
| De gauche à droite -
de haut en bas : Alain Spieser (Royal Evian), Marie-France Michalon, le chef Michel Lentz,
Pascale Mussard, Fabienne Delvigne, Anne-Sophie Pic, Maria Schaeffer, Chantal Thomass et
Michèle Chatenet. |
Il
ne faut pas négliger l’accueil de nouveaux salariés
‘Prenez 5 minutes pour gagner 1 heure’. C’est le slogan d’une nouvelle
plaquette informative éditée par le Synhorcat, en partenariat avec l’ANPE et le
ministère de l’Emploi et de la Solidarité. Cette plaquette, de quelques lignes
seulement, se veut un mini mode d’emploi pour accueillir un nouveau salarié.
L’objectif est d’aider les employeurs de la profession à réussir la phase de
l’après recrutement, souvent éludée une fois le contrat de travail signé. Elle
est pourtant cruciale pour que le nouvel embauché soit opérationnel rapidement. Cette
plaquette est distribuée gratuitement au Synhorcat (www.synhorcat.com). zzz54
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Domino’s
Pizza donne du rêve aux Petits Princes
Du 13 au 19 décembre 2004, Domino’s Pizza s’engage à reverser 30 centimes
d’euros pour chaque commande à l’Association Petits Princes qui aide les
enfants malades à réaliser leur rêve. À partir du 6 décembre, les points de vente
Domino’s Pizza vendront un bracelet, créé en association avec la créatrice
Katherine Roumanoff et la maison Arthus Bertrand : vendu 6 euros dont 3 pour
l’association. zzz22v |
"Destination
Prestige" en Languedoc-Roussillon
Christine Pujol, présidente déléguée du CRT Languedoc-Roussillon Septimanie, a
présenté lors de la première convention du tourisme d'affaires à Montpellier, les 5 et
6 novembre, la nouvelle brochure "Destination Prestige" comportant une
sélection d'établissements haut de gamme (hébergements, gastronomie, art, shopping,
golf, nautisme, fluvial) et s'adressant à une clientèle d'affaires. La seconde
convention du tourisme d’affaires devrait avoir lieu dans l’Aude ou les
Pyrénées-Orientales. zzz70
Le
Marketing des ressources humaines
Dans cet ouvrage, Philippe Liger, directeur marketing RH du groupe Accor, s’adresse
aussi bien à la grande entreprise multinationale qu’à la PME, pour expliquer
comment construire une image d’employeur attractive afin de recruter et de fidéliser
des salariés impliqués. Le livre comporte 5 chapitres : définir une
stratégie ‘d’employer appeal’, bâtir un véritable plan marketing RH,
diversifier le recrutement, fidéliser et développer une relation durable, évaluer en
permanence le capital humain. Publié aux Éditions Dunod. zzz82
Le
livre d’or des livres d’or
Le Docteur Gouffé, président de Mérial SA et parrain de la promotion 2004 de
l’Institut Paul Bocuse, a offert à ses filleuls un ouvrage original réalisé pour
eux : le livre d’or des livres d’or. Il s’agit d’une compilation
des meilleures pages des livres d’or de grands restaurants. Ce sont les chefs qui ont
confié leur choix. Sympa. zzz68v
Marc
Haeberlin déclare sa flamme alsacienne
Marc Haeberlin aime sa région et il a envie de faire partager ce sentiment.
L’ouvrage "L’Alsace, passionnément" en sera désormais le témoin. Ce
très beau livre, lancé officiellement le 5 novembre, présente la célèbre famille de
l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern et près de quarante de ses recettes anciennes
et récentes, qui sont mises en valeur par de remarquables photos. L’ouvrage a été
tiré à 14 000 exemplaires, en français et en allemand. Renseignements :
Édition La Tavola à Orselina (Suisse), info@latavola.ch/ -
00 41 91 730 17 30. Prix de vente : 67,50 euros. zzz22v
Lopesan
confirme son intérêt pour TUI
Le groupe hôtelier espagnol a confirmé, dans une interview au Financial Times
Deutschland, être intéressé par le rachat d'une partie des 31,3 % du groupe de
tourisme allemand TUI détenus par la banque publique allemande WestLB. zzz70
InBev
poursuit son expansion
InBev, leader mondial de la bière, vient de racheter à Lion 45 % du brasseur
chinois Hunan Debier pour 18,2 millions de dollars. InBev possède désormais la totalité
du capital de cette brasserie qui produit la bière Baisha. zzz46b
Elior :
hausse du chiffre d’affaires 2003/2004
Elior a enregistré une hausse de 5 % de son chiffre d'affaires annuel 2003/04 clos
fin septembre à 2,542 milliards d'euros (+ 4,4 % en données
comparables). Il estime, dans un communiqué, que ses résultats seront conformes à ses
objectifs : une croissance du résultat courant avant impôt comprise entre 20 et
25 % et une amélioration des marges d'exploitation entre 0,1 et 0,2 %. Pour
2004/05, l'objectif de croissance totale de chiffre d'affaires d'Elior se situe entre 8 et
10 %. zzz22v
Nouveautés à
Gourette
Elargissement des domaines skiables, service et accueil renforcés, les stations de ski
des Pyrénées-Atlantiques montent en puissance. Au prix d’un investissement de 20
millions d’euros, Gourette, la station phare des Pyrénées-Orientales, se
métamorphose : réaménagement de 15 ha de pistes, 4 nouvelles remontées
mécaniques, 60 enneigeurs, suppression de 100 pylônes… et la création de
1 500 lits supplémentaires –contre 8 000 lits aujourd’hui, répartis
notamment entre 6 hôtels d’une capacité totale de 550 lits et un VVF de 600
lits ; les autorisations administratives devraient être délivrées fin 2005. zzz36v
Le Lisita à
Nîmes : un grand projet pour oublier l’incendie
Dix-neuf mois après le sinistre qui avait coûté la vie à deux clients de l’hôtel
et en partie détruit leur établissement, Olivier Douet, le chef, et Stéphane Debaille,
le sommelier tournent la page en lançant un grand chantier. Ils se sont rendus
acquéreurs de l’ensemble des murs de l’immeuble : "Nous allons
aménager 700 m2 de bureaux et les mettre en location. Le restaurant, avec une nouvelle
distribution des salles, s’étendra sur 900 m2 et sera séparé en deux. La
terrasse au pied des arènes, nous ne l’avions jamais exploitée depuis notre
installation en 1999. Cela va changer. Elle sera ouverte du 1er mai au 30
septembre et on y proposera une restauration de type brasserie." zzz22v
Dans
L’Express
Le choix de Jean-Luc Petitrenaud : Philippe Etchebest à l’Hostellerie de
Plaisance à Saint-Emilion (33) : "Aussi dynamiques et généreux que le
bonhomme, les mets que mitonne Philippe Etchebest dans cette belle maison du Bordelais
sont époustouflants." Egalement cité : L’Acajou à Paris. zzz22v
Le
Pérou au Raphaël
Adobo de cerdo (Daube de joues de porcs avec une purée de pommes de terre jaunes et des
champignons), Mero à la plancha (Mérou grillé avec un gâteau de maïs tendre, sauce de
crevettes et croquant d’algues marines), Canilla de cordero (jarret d’agneau
rôti au four avec trigotto de légumes et huile de rocouyer)… du 15 au 21 novembre,
l’Hôtel Raphaël à Paris offre un menu péruvien signé Rafael Piqueras Bertie à
65 euros. zzz22v
Nouveau site
internet pour Kikkoman
Le fabriquant japonais de sauce soja vient de mettre en ligne un tout nouveau site
internet européen qui comprend une partie spécifique pour les professionnels :
informations sur tous les produits et recettes pour trouver des idées nouvelles. zzz22v
Hotelcert pour la
Chartreuse de Jean Constant
Armelle et Jean Constant (58 ans) ont reçu le 22 octobre dernier de l’AFAQ la
certification en assurance qualité Hotelcert pour l’activité hôtelière de leur
Chartreuse du Val Saint-Esprit à Gosnay près de Béthune (62). Cette entreprise
familiale comprend un hôtel de 67 chambres 4 *, et trois restaurants (une bonne
table bourgeoise, une belle brasserie, un restaurant à thème) installés dans une
chartreuse classée du XIVe siècle et une ferme partiellement restaurée et
transformée. zzz36v
Coup double pour
l’Allier
L’Umih (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie) de l’Allier
se donne les moyens d’aider au mieux ses adhérents. Sur les plans commercial, avec
un nouveau site internet, www.allier-hotels-restaurants.com, et social, avec le lancement de chèques vacances pour les
salariés. "Nous sommes les premiers à tenter cette expérience dans notre
secteur d’activité, et nous avons pris les conseils d’un cabinet spécialisé",
explique Jean-Michel Chavarochette, président de l’Umih du département. zzz74v
----------- Vendredi 5 novembre
2004 -----------
Une
pétition pour un restaurateur
Noël Basset, patron du Relais de la Côte d’Auge à Auge, en Creuse, bénéficie du
soutien inconditionnel de sa clientèle et de ses amis. Incarcéré pour avoir, dans la
nuit du 2 au 3 octobre dernier, abattu un cambrioleur qui avait fracturé son
établissement, il fait depuis l’objet d’une pétition qui aura récolté plus
de deux mille signatures. Des confrères, sa famille, des amis et surtout plus de 700
chauffeurs routiers habitués de sa table ont paraphé le document qui sera remis dans les
prochains jours au Préfet du département. zzz22v
Le groupe
Barrière garde la main à Royan
Le renouvellement de concession du Casino de Pontaillac près de Royan (17) ne sera pas
révolutionnaire, mais coûtera quand même quelque 520 000 euros à son exploitant
le groupe Barrière. Un argent qui règlera à la commune les loyers, prélèvements et
autres redevances culturelles, mais qui devrait se compléter d’une CSG de
200 000 euros. Le tout, malgré son importance, ne devrait pas pour autant fragiliser
les finances de l’enseigne, malgré un environnement concurrentiel agressif, son
directeur local Pierre Beaugier, prévoyant de nouvelles niches de développement. zzz34
Remise des
diplômes à l’Icep CFA
L’Icep CFA de Caen, centre de formation d’apprentis des chambres de commerce et
d’industrie du Calvados, organise dans ses locaux le lundi 6 décembre prochain à
17 h sa remise de diplômes pour les apprentis de la session de juin dernier.
Seront récompensés les meilleurs CAP Cuisine Restaurant, les CAP Café-brasserie, les
BEP Hôtellerie Restauration, les Mentions complémentaires Desserts de Restaurant et les
Brevet professionnel Cuisine et Restaurant pour le secteur de la restauration. zzz68v
PMU en hausse
Le chiffre d'affaires du PMU a augmenté de 4,3 % en octobre par rapport à octobre
2003. Sur les dix premiers mois de l'année 2004, l'activité enregistre une hausse de
8,1 % à 6,198 milliards d'euros. zzz30p
Dans Le Point
Le choix de Gilles Pudlowski : Ludovic Sinz au Domaine de Rilhac à Saint-Agrève
(07) : "Ludovic Sinz ? Un cuisinier solitaire à découvrir dans son
hôtel de charme, à plus de 1 000 m d’altitude, au pied du mont Mézenc."
Egalement cités : Chez Francis à Brive (19), Abbaye de Sept-Fontaines à Fagnon
(08), Le W à Paris, L’Oenothèque à Paris, La Muse Vin à Paris, Brasserie Flo à
Paris. zzz22v
Altadis acquiert
Balkan Star
Altadis vient de finaliser l’acquisition de Balkan Star, premier fabriquant
indépendant de cigarettes en Russie, quatrième marché mondial. Le groupe prend une
participation de 80,75 % pour 147 millions de d’euros. zzz32
Congrès
2005 de la CPIH
Le prochain congrès national de la Confédération des professionnels indépendants de
l'hôtellerie devrait avoir lieu les 4 et 5 avril 2005 à Chaumont en Haute-Marne. zzz74v
Le Salon de la
gastronomie de Bourg-en-Bresse
Dans le département de l’Ain, agriculteurs, viticulteurs, professionnels des
métiers de bouche et chefs de cuisine contribuent depuis toujours à en perpétuer le
patrimoine culinaire et gastronomique. Tous ces passionnés du bon goût proposent aux
gourmets, petits et grands mais aussi aux professionnels de se retrouver au Salon de la
Gastronomie qui se déroulera du 11 au 15 novembre 2004 à Bourg-en-Bresse. Ce salon est
parrainé depuis sa création, voici 18 ans par Georges Blanc. Pour cette édition 2004,
les organisateurs ont choisi d’emprunter Les Routes des Saveurs : Route du
Bugey, Route des étangs et de la Dombes, Route de la Bresse … en passant par celle
des sushis ou celle du Porto. Des concours de cuisine et de nombreuses dégustations sont
organisés. zzz22v
Savoirs &
Saveurs n° 6 : la crème en pâtisserie
Pour transmettre à ses clients plein d’informations et d’idées sur ses gammes,
Elle & Vire Food Service édite régulièrement le magazine Savoirs & Saveurs.
Dans le dernier numéro, le n° 6, vous trouverez, entre autres, le portrait de
Frédéric Lalos, un jeune boulanger de 33 ans à la tête de trois boulangeries à
l’enseigne "Quartier du Pain" et d’un restaurant rapide, des conseils
pour préparer des sandwiches et de délicieuses recettes de desserts à base de
crème : Variations gourmandes autour du thé vert, Panna cotta automnale façon
crumble, Riz moelleux au jus de la passion, Chocolat chaud à la fève de tonka, crème
chantilly chocolat et un délicieux dessert à base de fruits exotiques : Exotique
Kiss. Pour recevoir gratuitement ce numéro de Savoirs & Saveurs, il vous suffit de
contacter Elle & Vire Food Service au 01 34 80 35 06 –
Fax : 01 34 80 07 13. zzz22v
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Brochure : La Thalassothérapie en Côte Basque
La nouvelle édition de la brochure : "La Thalassothérapie en Côte
Basque" éditée par le Comité régional du tourisme d’Aquitaine vient de
paraître. Elle présente les cinq centres que sont Atlanthal, et le Complexe Serge Blanco
à Anglet, Thalassa Biarritz et les Thermes Marins à Biarritz, Hélianthal à
Saint-Jean-de-Luz. Chaque structure met en avant ses "plus", comme une nurserie
ouverte toute l’année durant les heures de soins pour les bébés jusqu’à 8
mois (Thalassa Biarritz), indique encore le type de cures et l’hôtellerie
proposées. zzz70 |
L’hôtel
Plaza à Biarritz : rénovation livrée en avril 2005
La mise aux normes "Mercure" avance à grands pas. La première tranche de
travaux est terminée, livrant en rez-de-chaussée un salon de thé (en lieu et place du
restaurant aujourd’hui supprimé), un piano bar au décor années 30. La seconde
tranche -la rénovation des chambres- vient de débuter. Elle livrera en avril 2005, 69
chambres, contre 54 actuellement, quinze unités remplaçant les anciens salons. zzz36v
Nouveau bureau à
la CPIH 90
Après l'élection de son nouveau président, Sébastien Goudey (restaurant L'Escorneil à
Méroux), l'union syndicale de Belfort (CPIH 90) vient de constituer son nouveau
bureau : Gérard Goepfert (ancien président) est nommé conseiller à la
présidence, Jean-François Poulain (Hôtel Boréal à Belfort) est vice-président des
hôteliers, André Schmidt (Le Saut de la Truite aux Lepuix Gy) est secrétaire, Jacques
Cholley (Le Ruby à Courtelevant) est trésorier. Membre associé : Simone
Grosmaire (Modern'Hôtel à Belfort). zzz74v
La fraise par
Christian Catoire
La fraise dans tous ces états ! Ce petit ouvrage acidulé propose en effet des infos
(nutritionnelles, botaniques ou pratiques), des recettes, des photos… Aux Editions
Aubanel – prix : 13 e. zzz22v
Journées
Gourmandes et Festival des Soupes
Le duo Gourmand 2004 de Vaison la Romaine, dans le Haut-Vaucluse, réunissait la Hongrie,
invitée d’honneur, et la Confrérie des Louchiers Voconces, pour un mois de
gourmandises où étaient mis à l’honneur fromages, vins, truffes, escargots, plats
provençaux cuisinés… Quatorze villages du Pays Voconces ont proposé à des
amateurs, dont plus de soixante enfants, de participer au festival des Soupes. Cette
épreuve dure quinze veillées au cours desquelles les soupes confectionnées par les
habitants sont dégustées et notées. Cette année, c’est Sophie Chansard du village
du Crestet qui remporte le Festival avec une soupe à la châtaigne. zzz22v
----------- Jeudi 4 novembre
2004 -----------
Téléthon
au Hyatt Regency Paris Charles de Gaulle
Du 1er au 4 décembre, le Hyatt Regency Paris Charles de Gaulle va
collecter de l’argent pour le Téléthon grâce à une urne placée dans le hall de
l’hôtel. Tous les initiatives sont les bienvenues pour soutenir la lutte contre les
myopathies, incarnée par l’AFM, association française contre les myopathies. Pour
en savoir plus : www.afm-france.org
ou www.telethon.fr zzz36v
Le Lot-et-Garonne
au Sénat
Le 3 décembre, dans les salons Boffrand de la présidence du Sénat, les élus du
Lot-et-Garonne, Jean-François Poncet et Daniel Soulage, feront la promotion des produits
et de la gastronomie du département. Le buffet sera signé par les chefs des Logis de
France. zzz22v
Le Méridien
Meetings Plus
Le Méridien lance le programme Meetings Plus, valable jusqu’au 31 mars 2005,
incluant 10 avantages pour les organisateurs de réunions, conférences et incentives. La
chaîne promet les "meilleurs tarifs semi-résidentiel disponibles", et les
"Plus" suivants : salle de réunion offerte, petit-déjeuner buffet,
déjeuner d’affaires, 2 pauses café, interlocuteur unique, rétroprojecteur, écran,
paperboard, eau minérale, bonbons, stylos et bloc-note, surclassement pour
l’organisateur, 100 points supplémentaires pour les membres du programme Le
Méridien GuestBook. zzz36v
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Riz de Roland Durand
Pendant des années, Roland Durand a été le chef du Pré Catelan à Paris avant
d’ouvrir son restaurant, le Passiflore à Paris où son répertoire classique prend
des accents empruntés aux îles lointaines. Après La cuisine des champignons et Soupes
salées, soupes sucrées, il revient avec "Riz", aux Editions Flammarion.
Entrée, plat ou dessert, le riz sous toutes les formes : Salade de papaye pimentée
au riz, Risotto aux topinambours, Sushis au foie gras, Cassoulet de riz à la morue ou
Tian d’abricots au riz… À découvrir. zzz22v |
Dans Le
Nouvel Observateur
Le choix de Philippe Couderc cette semaine : Les Allobroges à Paris : "Olivier
Pateyron signe de rares plaisirs aux Allobroges (20e). Et tous ses menus tous
légumes sont d’une telle gaieté". Egalement cité : Bar Murano à
Paris. zzz22v
TUI :
vente retardée
La banque publique allemande WestLB pourrait retarder la vente des 31,3 % du capital
du voyagiste TUI prévue pour la fin de l’année. "Un nouveau consortium
d'investisseurs s'est signalé. Nous allons examiner leur offre", a indiqué un
porte-parole de la banque. zzz70
56,63 % pour
Jean-Louis Detry
Jean-Louis Detry détient désormais directement et indirectement, via la société
Senimavi qu'il contrôle, 56,63 % du capital et des droits de vote de Léon de
Bruxelles. Il est passé sous le seuil des 5 % à titre individuel. zzz22v
Licence
professionnelle "Gestion ou reprise d’une PME hôtelière"
Gérard Rebière, proviseur du lycée hôtelier de Savoie-Léman de Thonon-les-Bains et
Claude Jameux, président de l’université de Savoie organisent le 16 novembre à
18 h, au lycée hôtelier, une cérémonie pour l’ouverture de la Licence
professionnelle Gestion ou reprise d’une PME hôtelière et la rentrée de la
première promotion. zzz68v
Cadr'Hôtel 2005
Le lycée d'hôtellerie et de tourisme d'Illkirsch, dans le Bas-Rhin, renouvelle sa
journée école-entreprises le mercredi 26 janvier. Cadr'Hôtel offre aux jeunes la
possibilité de rencontrer les responsables du recrutement de grands groupes hôteliers,
mais aussi de la restauration et du tourisme. Ils assistent à la présentation des
entreprises et peuvent participer à des entretiens individuels. zzz68v
Constellation
Brands rachète Robert Mondavi Corp
1,03 milliard de dollars, c’est ce que Constellation Brands, premier négociant en
vin mondial, s’apprête à débourser pour l’acquisition de Robert Mondavi Corp.
Il manque maintenant le feu vert des autorités de régulation. Selon le Wall Street
Journal, Constellation contrôlera ainsi près de 20 % des vins vendus aux
Etats-Unis. zzz46a
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1er prix pour les chefs du
Languedoc-Roussillon
Ils ont réalisé 35 m du Plus grand buffet du monde à Equip’Hôtel, sous la
bannière du Comité régional du tourisme Languedoc-Roussillon Septimanie. La vingtaine
de restaurateurs et producteurs de la région ont remporté le 1er prix pour la
qualité et la présentation des produits. Bravo à tous : Marcel Carquet (CFA de
Sète) ; M. Martinenq (Mas Allegria à Sète) ; Daniel Rabilloud (L’Oranger
à Sète) ; Patrick Touraille (Les Sirènes à Sète) ; Philippe Mouls
(Terrasses du Lido à Sète) ; Alain Gémignani (La Palangrotte à Sète) ;
Michel Loustau (Domaine de Soriech à Lattes) ; Jacques Mazerand (Le Mazerand à
Lattes) ; Serge Grosse (La Ferme des Genêts à Villeneuve les Maguelone) ;
Patrick Guiltat (Castel Ronceray à Montpellier) ; Jean-Claude Archimbaud (Côte
Bleue à Bouzigues) ; Marc Serres (Les Norias à Calzilhac) ; Frédéric Ramé
(chef à domicile à Palavas) ; Joël Gaillard (Sully à Meyrueis) ; Jacques
Privat (L’Amarette au Grau du Roi) ; Eric Bivent (Le Donjon à
Carcassonne) ; Franck Séguret (Le Clos des Lys à Perpignan). zzz22v
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Meilleur
maître d’hôtel des palaces de la Côte d’Azur et Monaco
Le premier concours du meilleur maître d’hôtel des palaces de la Côte d’Azur
et Monaco aura lieu le 22 novembre au Grand Hôtel du Cap Ferrat. Organisé par
l’Association des maîtres d’hôtel de la Côte d’Azur et Monaco, il sera
disputé par six candidats : Daniel Maige, Grand Hôtel du Cap Ferrat - Saint
Jean Cap Ferrat ; Gianfranco Razzani, Solidago Hôtel, représentant A.M.I.R.A - Arma
di Taggia, Italie ; Gilles Fogliati, restaurant Le Padouk, Palais de la
Méditerranée - Nice ; Yann Luquet, restaurant du Vista Palace -
Roquebrune Cap Martin ; Jean-Patrice Ohareau, restaurant La Chèvre d’Or,
EzeVillage et Frédéric Kaiser, restaurant de La Palme d’Or – Hôtel Martinez,
Cannes. zzz36v zzz22v
Bénéfices
en hausse pour Carlsberg
Le résultat net trimestriel des brasseries Carlsberg s'est élevé à 745 millions de
couronnes danoises (100,2 ME EUR) contre 643 M DKK au troisième trimestre 2003, soit une
hausse de 15,8 %. Le brasseur danois a annoncé qu’il révisait ses prévisions
de bénéfice net pour 2004 à la baisse à 1,4 md DKK contre 1,5-1,6 md prévus
auparavant (contre 1,1 md DKK en 2003). zzz46a
Finale
française du Challenge Pernod Junior mi-novembre
C’est le lundi 15 novembre à partir de 12 h que se déroulera la finale
nationale des écoles hôtelières du Challenge Pernod Junior. Ce concours, qui se tiendra
à l’école Jean Drouant, à Paris, va réunir les 25 concurrents (mention
complémentaire Barman) qui se sont qualifiés lors des sélections effectuées dans leurs
écoles. L'élève vainqueur ainsi que son professeur de bar seront invités du 13 au 20
mars 2005 à Cuba ; déplacement organisé avec l’Association des barmen de
France. zzz46a
Les 21 chefs en
lice pour la finale Logis de France
Voici les noms des 21 chefs sélectionnés pour participer à la finale du concours de la
cuisine régionale Logis de France, qui aura lieu le 30 novembre prochain, à l’Ecole
Méditerranéenne du tourisme et de l’hôtellerie à Béziers. Ils évolueront devant
un jury présidé par Franck Putelat, restaurant La barbacane à Carcassonne.
LISTE DES FINALISTES RÉGIONAUX 2004
RÉGION |
DÉPARTEMENT |
FINALISTE |
CHEF
DE CUISINE OU PÂTISSIER |
| ALSACE |
Bas Rhin |
Pascal SCHREIBER
Hôtel La Bonne Franquette
67220 VILLE |
Pascal SCHREIBER |
| AQUITAINE |
Dordogne |
Jacqueline LEYMARIE
Auberge de La Truffe
24420 SORGES |
Pierre CORRE |
| AUVERGNE |
Allier |
Marie Josée
GUITARD
Nice Flore
03200 VICHY |
Jean Louis GUITARD |
| BOURGOGNE |
Yonne |
Philippe BUSANI
Le P’tit Claridge
89410 THEMES |
Philippe BUSANI |
| BRETAGNE |
Morbihan |
Didier NAYS
Hôtel Le Pélican
56220 ROCHEFORT EN TERRE |
Olivier CHOTARD |
| CENTRE
VAL DE LOIRE |
Loiret |
Yves/Stéphanie
DESSAINT
Hostellerie du Grand Sully
45600 SULLY SUR LOIRE |
Yves DESSAINT |
| CHAMPAGNE
ARDENNE |
Marne |
Jean Marie VIE
LE CHAMPENOIS
51300 THIEBLEMONT |
Jean Marie VIE |
| CORSE |
Corse du Sud |
Félicien BALESI
Auberge Sol e Monti
20122 QUENZA |
Félicien BALESI |
| FRANCHE
COMTE |
Doubs |
Mme & M.
BOISSENIN/BARNACHON
Etang du Moulin
25210 BONNETAGE |
Jacques BARNACHON |
| ILE
DE FRANCE |
Essonne |
Dominique MERCIER
La Belle Epoque
91720 MAISSE |
Dominique MERCIER |
| LANGUEDOC
ROUSSILLON |
Lozère |
Stella ROBERT
Le Mont Aigoual
48150 MEYRUEIS |
Daniel LAGRANGE |
| LIMOUSIN |
Corrèze |
Roland PILGER
Auberge de St Julien aux Bois
19220 ST JULIEN AUX BOIS |
Doris COPPENRATH |
| LORRAINE |
Meurthe &
Moselle |
Bernadette COLIN
Hôtel La Renaissance
54120 BACCARAT |
Christophe COLIN |
| MIDI-PYRENEES |
Ariège |
Francis PUECH
Horizon 117
09190 LORP SENTARAILLE |
Maryse CORMENIER |
| NORD
PAS DE CALAIS |
Nord |
Annie PLATEAU
Hôtel du Château de la Motte
59740 LIESSIES |
Franck PLATEAU |
| NORMANDIE |
Seine Maritime |
Michel CHAPELLE
Hôtel Le Grand Cerf
76270 NEUFCHATEL EN BRAY |
Régis BLACTOT |
| PAYS
DE LA LOIRE |
Vendée |
Bernard BESSEAU
Hôtel Le Robinson
85160 ST JEAN DE MONTS |
Janick GARNIER |
| PICARDIE |
OIse |
Rosemonde DUVAL
Auberge du Petit Cheval d’Or
60128 PLAILLY |
Jérôme DUVAL |
| POITOU-CHARENTES |
Vienne |
France AUTHE-MARTIN
LE Centre Poitou
86600 COULOMBIERS |
Luc MASSE |
| PACA |
Hautes Alpes |
Jacques BELLOT
Hôtel Les Peupliers
05200 BARATIER |
Franck MARTIN |
| RHONE
ALPES |
Haute Savoie |
Michel/Nicole
MAGNIN
Hôtel Le Pré de la Cure
74140 YVOIRE |
Michel
MAGNIN
zzz22v |
L’offre
en restauration se bouscule à Cap Malo
Entre Rennes et Saint-Malo, le grand site de fun-shopping, Cap Malo, porté par
l’homme d’affaires Daniel Jeulin, devrait fonctionner à plein dès mars 2006.
Un Buffalo Grill et un cinéma CGR y sont déjà ouverts, en attendant, entre autres, un
hôtel Sofibra positionné sur du 2 étoiles plus avec l’enseigne Océania (62
chambres), un pub et environ 4 autres points de restauration. zzz36v
Pernod-Ricard
confirme ses objectifs 2004
Les ventes du groupe ont atteint 2,441 milliards d'euros sur 9 mois, en hausse de
1,4 % sur la même période de 2003 et de 5,6 % à périmètre et changes
constants. Pernod Ricard a notamment bénéficié d’une hausse des ventes de
24 % en Asie au troisième trimestre (17 % sur 9 mois). "L'excellente
performance de ce troisième trimestre nous permet de confirmer notre objectif de
croissance interne du résultat opérationnel vins et spiritueux de l'ordre de
+ 8 % à + 10 % sur l'année 2004", a déclaré le
président Patrick Ricard. zzz46a
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