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	de juin 2003	VOTRE VIE

Julien Bolzacchini à Nice

Devenir gouvernant  

A l'heure où les femmes s'imposent en cuisine, les hommes choisissent les chambres.

Lydie Anastassion

Julien Bolzacchini compte évoluer vers la fonction de directeur d'hébergement.

Un homme dans un univers de femmes. Beaucoup de représentants de la gent masculine en rêvent sans doute. Sauf que Julien Bolzacchini, 20 ans, a choisi un monde qui, a priori, ne fait pas rêver : le contrôle des chambres, le ménage, la disponibilité, le service aux clients... Bref, la face cachée de l'hôtellerie de luxe, pourtant indissociable de son succès. A la fin du mois de février dernier, le jeune homme est arrivé en stage au Méridien de Nice, promenade des Anglais. Fils de propriétaires d'une pizzeria à Condom, il a passé un bac technologique hôtelier au lycée de Toulouse, puis a consacré 6 mois à une formation complémentaire d'intérêt local (FCIL) d'assistant gouvernant général. Julien Bolzacchini est stagiaire-gouvernant. Assis dans l'un des fauteuils du hall de la réception du palace niçois, il semble ravi de son sort. "C'est vrai que mes copains m'ont dit, quand je leur ai annoncé ma décision, 'tu vas faire des lits tous les jours'. Je ne pense pas que le contrôle d'une chambre soit une affaire exclusivement de femmes. Moi, ce qui m'intéresse, c'est le contact avec les clients et le management de l'équipe de femmes de chambre", explique-t-il.

Renouveau
Placé sous l'autorité de la gouvernante générale et de son adjointe, Julien Bolzacchini est venu renforcer l'équipe des 4 gouvernantes permanentes. Comme elles, il gère la vingtaine de femmes de chambre qui officient sur les 317 chambres de l'hôtel. Certaines ont son âge, d'autres celui de sa mère. D'où la nécessité de mettre en place des jalons de communication, sans lesquels son autorité pourrait mourir dans l'œuf. Pour lui, ce sera "Julien, vous...", pour elles, "Madame X, vous...", ou plus simplement, le prénom pour les plus jeunes, suivi du vous. "Au début, les femmes de chambre ont été surprises, mais elles sont contentes de voir qu'un garçon s'intéresse à ce métier. Un peu comme un renouveau", poursuit le gouvernant. Un point de vue que partage la gouvernante générale, Isabelle Gallo : "Les femmes s'attachent aux détails. Je pense qu'un homme aura une approche complètement différente du poste, plus large."
Avoir de l'autorité sans être autoritaire, savoir être à l'écoute de son équipe et être souple, voilà trois des qualités requises pour être gouvernant(e). "Je pense que je suis dans une situation identique à celle d'une femme qui désire être chef de cuisine. Elle doit faire ses preuves, ne pas se laisser marcher sur les pieds, et surtout, être très professionnelle." Son atout, selon lui, pour réussir à ce poste : la diplomatie. Ce qui le motive, c'est la relation 'longue' avec le client, très différente de celle, par exemple, entretenue par le serveur avec le client le temps d'un repas. "Le fait d'être dans l'ombre n'est pas frustrant. Au contraire, c'est le garant d'une certaine tranquillité qui permet de se concentrer sur le client. La chambre est louée pour un certain temps, et nous devons faire en sorte que tout se passe bien. Sinon, son occupant ne reviendra pas." nzz18p

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L'Hôtellerie Restauration n° 2824 Magazine 5 Juin 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE