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	de juin 2003	ÉQUIPEMENT

Équip'Infos

Matériels, produits, services : autant de nouveautés et d'astuces qui vous faciliteront la vie et vous aideront à toujours améliorer votre prestation, pour la plus grande satisfaction de votre clientèle.

Cécile Junod

Réglementation des installations électriques
Promotelec édite la nouvelle édition du mémento Etablissements recevant du public, une version qui compile et résume sur 127 pages, les nouvelles dispositions générales et particulières propres à la protection contre les risques de panique et d'incendie dans les ERP. Ces modifications, issues de l'arrêté du 19 novembre 2001, portent notamment sur la simplification des dispositions réglementaires applicables aux articles EL (installations électriques) et EC (éclairage normal et de sécurité). Ce nouveau mémento s'articule autour de 6 chapitres : réglementation et classification des établissements, dispositions générales à respecter lors de la réalisation d'installations électriques, dispositions communes aux établissements des 1er et 2e groupes, règles particulières applicables aux différents types d'établissements (commerces, hôtels, restaurants, gares...), vérification (les différents types de contrôles à effectuer pendant la construction et en cours d'exploitation).
Cet outil de travail est disponible au prix de 12 euros TTC, sur demande accompagnée de son règlement auprès de Promotelec :
Tour Chantecoq
4, rue Chantecoq
92808 Puteaux zzz50p

Etagères multi-usages
Bourgeat propose une idée originale et efficace pour le stockage de multiples ustensiles en cuisine. Les étagères murales multi-usages offrent 2 niveaux de stockage, au-dessus et au-dessous. Conçues en acier inoxydable Aisi 304, et disponibles en 2 longueurs (800 et 1 200 mm), ces étagères permettent, grâce à une astucieuse conception, de suspendre (directement ou par crochets) en partie inférieure casseroles, poêles, louches, écumoires... Sur le dessus, la surface disponible permet le stockage d'articles volumineux. zzz42x

Enregistrement 1 ou 2 températures
Acinc, spécialiste des enregistreurs de températures destinés au suivi de la chaîne du froid, présente le 'TM2', un enregistreur 1 ou 2 voies, spécialement adapté aux installations individuelles de type hôtellerie, restauration, traiteurs, artisans des métiers de bouche, laboratoires, etc. Présenté en boîtier esthétique mais robuste, le TM2 reçoit une ou deux sondes de température déportées de type DT0010 et se place en alternative de l'enregistreur à disque avec des fonctions attrayantes : affichage en clair des températures mesurées, alarme en cas de dépassement des valeurs limites programmées, mémoire d'enregistrement d'une capacité de 15 mois, inviolabilité des enregistrements, lecture directe des enregistrements mémorisés pour le contrôle des mesures, fonctionnement par pile pendant 5 ans en cas de rupture d'alimentation. Cette dernière fonction permet par ailleurs d'utiliser le TM2 sur du matériel transportable sans alimentation auxiliaire comme des meubles ou des véhicules. La lecture des données peut également se faire sur PC via le logiciel TM2WIN sans que ceci soit une obligation. En effet, le TM2 se veut résolument moderne en offrant un enregistrement électronique fiable et inviolable évitant ainsi toute utilisation de papier. zzz42x

Vidéosurveillance en kit
Conçu par Aasset Security et produit par Samsung Electronics, le 'Vidéo Pack Professionnel' est un système de vidéosurveillance prêt à la pose (connecteur Plug & Play donc pas d'installation compliquée) particulièrement destiné aux bars-tabac (souvent exposés à la malveillance compte tenu de la nature des ventes et des stocks) et aux hôtels. Il comprend un moniteur-système et plusieurs caméras (jusqu'à 8) à micro d'ambiance, avec ou sans zoom autofocus et détection de mouvements. On peut y adjoindre divers périphériques tels que magnétoscope-enregistreur (avec écrasement des enregistrements après 31 jours comme l'exige la loi), interphones, boîtiers d'alarme, etc.
Grâce à l'intégration complète du système et de ses composants, et sa rationalité, le pack est vendu à un prix très intéressant. zzz42x

Polycuiseur 'intelligent'
A partir de 300 convives, le polycuiseur 'SBX' de Bonnet devient une évidence. Sauteuse, braisière et marmite tout à la fois, cet appareil est doté du PID, un système de régulation qui analyse différents paramètres pour doser en permanence, l'énergie nécessaire et suffisante afin de ne pas dépasser la température de consigne, même à vide. Le mode PID reconnaît l'importance de la charge et s'y adapte. Dès l'introduction d'une charge, quelle qu'elle soit, toute la puissance se libère instantanément de façon à retrouver très rapidement la température de cuisson sélectionnée. La mesure de la température du fond de cuve effectuée en 2 ou 3 points selon le modèle assure le respect de la température de consigne sur toute la surface du fond. Avantages : cuisson uniforme sur toute la surface de chauffe, pas de graisses brûlées en certains points donc cuisson saine, pas d'attachement du fond de la cuve et cuisson homogène rapide. Par ailleurs, la régulation de la température par sonde au cœur des produits associée à la régulation de la température du fond de cuve permet de contrôler et maintenir la masse de produit à une température précise, indépendamment de la température du fond de cuve. Avantages : limite la perte de poids des produits, conserve les qualités organoleptiques et supprime la surveillance des cuissons lentes. Autres caractéristiques : bâti monobloc tout inox 30/10e pour garantir la planéité du fond de cuve, couvercle double peau étanche pour des cuissons en vapeur saturée plus rapides, cuve peu profonde, basculement de la cuve par vérin électrique, remplissage de la cuve par rejet fixe intégré à commande électrique... Derniers avantages : plusieurs fonctions en un seul appareil pour une réduction de l'espace occupé, une réduction de l'investissement, et un gain de temps au nettoyage. zzz42x

Incomparable latex
Maintenant que le latex se travaille en bandes et au kilomètre, son prix est devenu très concurrentiel. Ce qui est moins concurrentiel, c'est son confort. Au dire des utilisateurs, il est incomparable. Pour compléter sa gamme, Sapsa Bedding-Pirelli propose maintenant 'Coliseum', un matelas 100 % latex encore plus épais (26 cm), offrant un soutien ferme et un accueil ultra moelleux. Un filament de carbone, entrelacé dans le coutil, empêche l'accumulation de charges électrostatiques de façon permanente. Résultats : le corps se libère de son électricité statique accumulée, les poussières ne sont plus attirées et les réactions allergiques sont diminuées. Rappelons que le latex possède une structure cellulaire micro-alvéolée garantissant un soutien morphologique optimal. Il est respirant, sain et thermorégulateur. Quant au sommier 'Coliseum' assorti au matelas, il est tapissier, finition cuvette. zzz42n

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L'Hôtellerie Restauration n° 2824 Magazine 5 Juin 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE