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	de juin 2003	SAVOIR-FAIRE

Recettes

Leffe se met à table

Interbrew France a demandé au chef de l'Auberge de l'Ile, à Lyon, de plancher sur des recettes à partir de la bière Leffe. Le résultat : des 'alliances naturelles et inédites' réunient dans un ouvrage vendu notamment dans tous les cafés Leffe.

Sylvie Soubes zzz84 zzz46b

La bière Leffe s'invite à table avec la complicité de Jean-Christophe Ansanay-Alex.

Bière et gastronomie font bon ménage. Chaque bière offrant, dans ses différentes déclinaisons, un véritable creuset gourmand. L'opération 'Leffe à Table' lancée par Interbrew France, en est un nouvel exemple destiné au grand public. Le brasseur "entend en effet faire découvrir aux Français la richesse des alliances" possibles avec sa bière d'Abbaye. Complice de l'opération, le jeune chef de l'Auberge de l'Ile, à Lyon, 2 étoiles au Guide Rouge.
Celui-ci a "créé plus de 30 recettes en imaginant des associations surprenantes, tant en termes de qualité gustative que d'originalité, commente le brasseur. Chacune de ses recettes répond aux saveurs et aux arômes naturels des 4 variétés de Leffe : blonde, brune, Triple et radieuse".
Quatre déclinaisons qui offrent une palette aromatique particulièrement intéressante à travailler. "Comme elle a déjà été chauffée lors du brassage, son utilisation dans les plats chauds fournit une base amère stable puisque l'alcool s'évapore rapidement. Par ailleurs, un soupçon de Leffe dans la sauce des plats froids peut également réaliser des miracles", ajoutent les responsables de l'opération. Le sommelier du restaurant lyonnais a également participé aux festivités. Pour Yannis Kherachi, la Leffe blonde offre "un parfum levuré, de l'amertume, des arômes d'anis et de pomme acidulée". La Leffe brune déploie des "parfums de café, de caramel, de torréfaction, de cassonade et se termine sur des notes légèrement chocolatées".
La bière Triple décline des parfums de beurre frais, de crème en fin de bouche, de citron et d'épices douces. La Leffe radieuse s'ouvre sur "des arômes de griottes et de pruneaux". Autant de caractéristiques pour laisser libre-cours à l'imagination gourmande. Pour vous en convaincre, voici deux recettes extraites du livre A Table avec Leffe, paru aux éditions Du Quesne et qui est vendu, notamment, dans les cafés Leffe de l'Hexagone.n

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L'Hôtellerie Restauration n° 2824 Magazine 5 Juin 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE