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	de juillet 2003	ENQUÊTE

n Focus

Livraison à domicile

Le point de vue d'un ancien restaurateur

Ancien directeur de restaurant, Thomas Bossard a repris récemment, avec Philippe Bechard, la société de livraison à domicile Midi Toques à Levallois-Perret. Un changement de cap qui met en lumière l'intérêt de la qualité et de l'accueil, dans ce secteur aussi.

Thomas Bossard, ancien professionnel de la restauration, reconverti dans la livraison à domicile, nous fait partager ses premiers constats dans le secteur.

è L'accueil téléphonique
"Il doit être professionnel. C'est le premier contact avec le client. Vous aurez beau avoir les meilleurs produits du monde, si vous ratez le coche, le client s'adresse ailleurs. Lorsqu'on connaît les gens, nous essayons de personnaliser le discours. Le lundi, une touche d'humour est souvent bienvenue. Ici, nous avons une clientèle en très grande majorité féminine, et ce sont souvent elles qui commandent pour leurs collègues masculins. Elles influent sur les produits commandés."

è Les produits
"Les consommateurs sont de plus en plus conscients des rapports qualité-prix. Ils jugent et donnent leur impression. Mais ce n'est pas un mal. Concernant les ventes, chez nous, le sandwich reste leader, mais de plus en plus intégré dans une formule qui comprend la boisson et le dessert. Concernant les desserts, ils font aussi de plus en plus attention à l'équilibre du repas. Ils veulent du choix."

è La saisonnalité
"Sandwiches l'hiver et salades lorsque le soleil pointe son nez."

è Le service et environnement des produits
Sésame du succès : la présentation et l'emballage. Plus c'est pratique, mieux c'est. Evident à dire, pas toujours aisé à mettre en place...
Les gens apprécient les informations produit. Le nom donné à la salade, ou au sandwich, ou encore à la formule, est important. L'appellation est tout aussi suggestive qu'une photo.

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L'Hôtellerie Restauration n° 2828 Magazine 3 Juillet 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE