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	de novembre 2003	CONCEPT

Mix in New York

Le dernier lounge bar restaurant de Ducasse

Mix in New York, c'est l'apothéose du mélange des cultures. Ici, la 'mixitude' entre passé et présent, cuisines, styles et matières, est le fil conducteur du nouveau concept signé Alain Ducasse et Jeffrey Chodorow, mis en scène par Patrick Jouin. Détails et visite.

Cécile Junod

Mix du présent et du passé : contraste entre les panneaux de verre teintés de rose et les murs de vieilles briques.

Mix in New York mêle étroitement la cuisine de la côte est des Etats-Unis à celle de l'Atlantique européenne. "Le restaurant se veut être un pont entre la France et l'Amérique", souligne Alain Ducasse. Et Jeffrey Chodorow de surenchérir : "Mix in New York, c'est une combinaison d'éléments exceptionnels, que ce soit l'inspiration culinaire inégalée d'Alain Ducasse ou le design original de Patrick Jouin. Le tout crée un cadre unique, dans lequel les New-Yorkais pourront savourer des plats aux saveurs inédites pour des prix abordables." Car tel est le challenge des deux associés et copropriétaires du lieu.

1.Légumes de saison cuits-crus, royale de champignons, herbes pilées au mortier.
2.Clam chowder de New England.
3.Profiteroles à la vanille, sauce chocolat.

Le décor
Patrick Jouin est le designer de Mix in New York. Il a habillé la simple façade d'un immeuble en béton, d'un rideau de métal ondulant, entrelacé d'inox. Cette curiosité invite au coup d'œil vers un intérieur rose et chaleureux. De plus, les passants seront irrésistiblement attirés par la vie filmée et sonore des cuisines du restaurant, retransmise sur un petit écran inséré dans le mur de l'entrée. En quelque sorte, une vision voyeuriste des cuisines d'Alain Ducasse en plein travail.
Passée l'entrée, il faut emprunter le 'tunnel' qui abrite le bar et conduit à la salle de restaurant. Constitué d'une dalle flottante illuminée de 10 centimètres d'épaisseur, le bar change lentement de couleur tout au long de la soirée, mettant en relief la carte des Etats-Unis brodée à même le cuir qui recouvre les parois du tunnel. 7 totems de hauteurs différentes, disposés ça et là, invitent les convives à y placer leur verre. Inséré dans deux des totems, un écran à cristaux liquides permet d'avoir un aperçu de ce qui se trame en cuisine.

Dans la salle du restaurant, la déco offre une saisissante association du côté rude du New York d'antan et du romantisme à la française. De gigantesques panneaux de verre teintés de rose sont suspendus le long des murs de vieilles briques, tandis que le 'bateau', un module banquette particulièrement confortable, attend les visiteurs. La lumière jaillit de l'arrière des panneaux de verre pour émettre un rayonnement chaud et sensuel. Le design de l'éclairage a été conçu par Hervé Descottes de l'Observatoire, récemment missionné par le Musée du Louvre pour éclairer La Joconde. Située dans la salle du restaurant, la table du chef est isolée par un rideau tombant jusqu'au sol. Elle accueille 6 personnes et ne peut être réservée que pour des événements spéciaux. Dès l'arrivée des convives, deux films sont projetés sur la table elle-même. Conçus par Souvenir From the Earth, ils permettent de suivre en image la composition des plats sur assiette. Passé et présent s'affrontent également de façon théâtrale dans les toilettes. Les invités sont ici transportés dans un monde futuriste, à la Kubrick, avec un siège de toilettes classique, style Louis XV, en Corian.

1.Coquillages et calamars, bouillon goûteux en infusion servi froid.
2. Mix in New York, c'est un éclairage très étudié pour créer une sensation de légèreté quasi irréelle...
3. Des totems pour présenter les cocktails proposés au bar.

Le menu
Tout en s'appuyant sur l'inspiration culinaire des côtes américaines et européennes de l'Atlantique Nord, le menu met en vedette des entrées telles que Cocotte de légumes Mix-collection été/automne, ou Légumes croquants en transparence, tomato mix, crème et tuiles au parmesan, ou encore, la Clam chowder des New England et crevettes vapeur rafraîchies, aubergines en aigre-doux, condiment corail-moutarde. Parmi les plats, les spécialités à découvrir sont le Cod mariné yaourt-citron, cuit à la vapeur façon Atlantique, la Pièce de bison 'à la ficelle' condiment d'un pot-au-feu, légumes au bouillon, poivre et fleur de sel, ou encore le Notre chicken pot pie, macédoine de haricots verts, crème-citron. Des plats qui reflètent parfaitement la volonté d'Alain Ducasse de voir fusionner les deux cultures.
Côté desserts, Franck Labasse et Frédéric Robert ont imaginé des spécialités à la fois zen et espiègles : Ile flottante aux pralines roses ; Glace à la rose, framboises fraîches et sablé breton ; ou encore Pizza au chocolat. < zzz22v

Mix in New York
68 West 58th Street
New York - NY 10019
(entre la 5e et 6e avenue)
Tél. : 00 1 212 583 0300
E-mail : contact@mixny.com
Web : www.mixny.com

Fournisseurs

< Designer : Patrick Jouin
< Espace 'Bateau' réalisé par Thierry Goux
< Tables réalisées par Barett Hill
< Chaises manufacturées par Cassina
< Assiettes et couverts à dessert de WMF
< Couteaux à steak dessinés et réalisés par Al Dipold
< Architecte des cuisines : J. Russel LeBow Stilwel, Next Step Design
< Fourneau Molteni
< Logo, menus et cartes des vins conçus et réalisés par Philippe David
< Uniformes créés par Joseph Abboud
< Tablier de boucher des sommeliers créé spécialement pour Alain Ducasse par Bragard

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L'Hôtellerie Restauration n° 2846 Magazine 6 novembre 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE