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Bouchée poireaux-pommes de terre au caviar, sauce crème et Bière de Noël

Ingrédients pour 4 personnes
• 2 poireaux très fins
• 2 grosses pommes de terre à chair ferme
• 5 cl de Bière de Noël
• 15 cl de crème liquide
• 1 échalote hachée
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 120 g de caviar
• Huile d'olive

Progression
- Faire cuire les pommes de terre à l'eau. Les laisser refroidir, les peler puis couper deux belles rondelles au centre de chacune. Réserver à température ambiante.
- Nettoyer les poireaux en conservant très peu de vert. Les laver et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée puis les refroidir en les passant sous l'eau glacée pour qu'ils conservent leur couleur. Les égoutter puis les couper en chiffonnade. Garder au frais.
- Dans une casserole, mettre la crème et la bière et faire réduire de moitié sur feux doux. Saler légèrement et ajouter l'échalote et l'huile. Mélanger et assaisonner les poireaux avec cette sauce.
- Sur chaque assiette, poser une rondelle de pomme de terre et la garnir d'une couche de poireau. Finir en déposant une couche de caviar. Décorer avec une pluche de cerfeuil.
- Servir avec un verre à liqueur de Bière de Noël.

Oie rôtie, réduction de sauce à la Bière de Noël

Ingrédients pour 4/6 personnes
• 1 oie de 4 kg
• 15 cl de Bière de Noël
• 1 cube de bouillon de volaille
• 45 cl d'eau
• 1 oignon
• 1 pomme granny smith
• 1 pincée de cardamome
• Sel et poivre du moulin

Progression
- Mettre l'eau à bouillir et y diluer le bouillon-cube. Réserver.
- Peler la pomme et l'oignon. Saler, poivrer et saupoudrer de cardamoneà l'intérieur et à l'extérieur de la volaille. Introduire la pomme et l'oignon dans la cavité.
- Huiler un plat à rôtir avant d'y déposer l'oie et ses abats. Piquer la chair pour permettre à la graisse de s'écouler pendant la cuisson.
- Enfourner 30 minutes à th. 220 puis baisser la température à 180 °C pendant 2 heures.
- Pendant la cuisson, arroser fréquemment la volaille et la retourner régulièrement en commençant par les côtés et en terminant par la poitrine pour obtenir une chair bien moelleuse.
- En fin de cuisson, dresser l'oie dans un plat de service. La laisser reposer 10 à 15 minutes à la sortie du four et recouverte d'une feuille de papier aluminium pour la maintenir au chaud.
- Déglacer le plat à rôtir avec la bière et le bouillon de volaille. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Verser le jus dans une saucière.
- Servir l'oie rôtie avec des marrons, des pois gourmands juste poêlés et un verre de Bière de Noël bien fraîche.

Bûche chocolat, gelée et zestes d'orange à la Bière de Noël

Ingrédients pour 6 personnes
• 2 boîtes de biscuit à la cuiller
• 200 g de chocolat noir
• 40 cl de crème liquide
• Jus d'orange
Pour la mousse
• 200 g de chocolat noir
• 6 oeufs
• 1 pincée de sel
• 2 cuillerées à soupe d'eau
Pour la gelée
• 2 oranges non traitées
• 10 cl de Bière de Noë
• 2 feuilles de gélatine
• 50 g de sucre 

Progression
- Laver et sécher les oranges, en prélever l'écorce et la couper en zestes. Les blanchir pour ôter l'amertume puis les faire cuire à feu doux 10 minutes dans le mélange eau + sucre. Les égoutterdans une petite passoire.
- Presser les oranges au-dessus d'une casserole, ajouter le sucre et la bière et faire tiédir. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et les zestes confits. Bien mélanger, laisser refroidir jusqu'à une prise légère de la gelée.
- Chemiser un moule 'gouttière' ou à défaut un moule rectangulaire avec du film alimentaire en le laissant déborder. Garnir le fond et les parois des biscuits à la cuiller imbibés de jus d'orange.
- Préparer la mousse en faisant fondre le chocolat avec l'eau. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Ajouter les jaunes au chocolat et bien mélanger. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer à la préparation chocolat + jaunes d'Ïufs.
- Faire bouillir la crème liquide. Hors du feu, y ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger vivement.
- Verser la moitié de cette crème sur les biscuits.
- Garnir d'un peu de mousse au chocolat, ajouter la gelée et recouvrir avec le reste de mousse.
- Fermer par une couche de biscuits imbibés et finir avec de la crème au chocolat. Mettre au froid au moins 4 heures.
- Servir avec une coupe de Bière de Noël très fraîche. zzz84