Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 20 quenelles :
2e manière
- 500 g d'échine de porc
- 125 g de foie de porc
- 1 oignon moyen
- 3 gousses d'ail
- 1 petit blanc de poireau
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- Persil
Hacher au hachoir (grille moyenne) l'échine, le foie,
l'oignon, l'ail, le poireau, le persil.
Lier ce hachis avec les 2 oeufs et la farine, saler, poivrer bien mélanger.
Mettre à bouillir 2 l d'eau salée.
Mouler les quenelles, les faire glisser dans l'eau, elles sont cuites lorsqu'elles montent
à la surface de l'eau les retirer et les servir. zzz84
Recettes de Chefs - Plats
