Hygiène

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Les règles d'hygiène à respecter pour proposer des pâtisseries fraîches

Les pâtisseries fraîches et les desserts de restaurant sont de très bons milieux de culture pour les micro-organismes : crème, lait, œufs… sont des matières premières...

mercredi 15 février 2023

SOS Experts

Les allergènes

Depuis le 1er juillet 2015, le professionnel doit tenir à jour un document écrit sur la présence des allergènes dans les plats proposés. Ce document doit être facilement...

jeudi 13 octobre 2022

SOS Experts

Documents à remplir avant d'ouvrir son restaurant

Un document CERFA est à remplir avant d’ouvrir son restaurant.

mardi 4 octobre 2022

SOS Experts

Décongélation des denrées

Dès qu'un aliment congelé entame le processus de décongélation, les micro-organismes en profitent pour se multiplier rapidement. La décongélation doit donc être faite avec...

mercredi 31 août 2022

Une personne qui se sait atteinte d'une maladie n'est pas autorisée à manippuler des denrées...

SOS Experts

État de santé

Un bon état de santé permet d’éviter la contamination des aliments.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les symboles de dangers

Les symboles Produit toxique, même à faible dose. Il peut entrainer des nausées, vomissements, maux de tête, perte de connaissance voire...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les intoxication alimentaire

La contamination peut résulter de méthodes inadéquates de manipulation, de stockage, de préparation, de conservation, ou encore de cuisson des aliments. Mais les matières...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

La formation à l hygiène

Obligatoire depuis fin 2012, cette formation doit permettre progressivement une amélioration des conditions d'hygiène en restauration commerciale. Il n'y a pas de fréquence...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Hygiène : les textes en vigueur

Récapitulatif des textes principaux en matière d'hygiène en restauration.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Stockage des matières premières au froid positif

Après la réception des matières premières, le stockage doit respecter certaines règles pour éviter toute contamination et multiplication microbienne. Le froid freine le...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Guide de bonnes pratiques hygiène (GBPH)

Rédigés par des professionnels pour des professionnels, d'application volontaire, les GBPH regroupent les règles d'hygiène de base, en s'appuyant sur l'analyse des dangers et...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Le stockage des matières premières au froid négatif

Le stockage au froid négatif, en chambre froide ou congélateur, ne détruit pas les micro-organismes, mais bloque seulement leur développement. Certaines précautions doivent...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

En plus du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de la mise en place de la méthode HACCP, la traçabilité est l'un des piliers du Paquet-Hygiène et est désormais...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les règles de traçabilité

En plus du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de la mise en place de procédures fondées sur la méthode HACCP, la traçabilité est l'un des piliers du Paquet hygiène...

mercredi 31 août 2022

Les professionnels ont l'obligation de donner accès à tous les bâtiments, locaux, installations ou...

SOS Experts

Les organismes de contrôle

Depuis le 1er janvier 2010, les différentes directions départementales ont fusionné. Ainsi, la direction départementale de la concurrence, de la consommation et de la...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les sols et les surfaces murales

En cuisine, les sols et les surfaces murales doivent être facilement lavables pour limiter les contaminations.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les locaux

Les lieux utilisés pour les denrées alimentaires doivent être conçus de manière à éviter l'encrassement, la formation de moisissures et la contamination par les nuisibles.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Plan de nettoyage

L'utilisation des produits d'entretien peut se résumer en cinq points essentiels : se repérer dans les différents produits, identifier leurs dangers, se protéger en les...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Sommaire du classeur d'archivage

Télécharger le sommaire du classeur d'archivage Intercalaire 1 : plan de nettoyage et désinfection Intercalaire 2 : plan de dératisation et...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Plan de dératisation et désinsectisation

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Fiche de réception des produits

cliquez ici et fiche de refus : cliquez ici.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Fiche d'enregistrement des températures : froid positif et froid négatif

La réglementation impose aux professionnels de la restauration de garantir la salubrité et l’innocuité de leurs marchandises. Pour respecter cette obligation, il convient...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Fiche d'entretien des hottes et extracteurs

Pour avoir accès à la fiche d'entretien des hottes et extracteurs : cliquez ici.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

La lutte contre les nuisibles

Rats, souris, insectes volants ou rampants, petits oiseaux comme les moineaux… ces nuisibles ou espèces animales susceptibles d'occasionner des dégâts, peuvent contaminer...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Hygiène : testez vos connaissances

Puis-je mettre la viande et le poisson dans la même chambre froide, avons-nous le droit de se servir de lait cru, je dois jeter les capsules de café une fois la date...

mercredi 31 août 2022

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Les règles d'hygiène à respecter pour proposer des pâtisseries fraîches

Les allergènes

Documents à remplir avant d'ouvrir son restaurant

Décongélation des denrées

État de santé

Les symboles de dangers

Les intoxication alimentaire

La formation à l hygiène

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Stockage des matières premières au froid positif

Guide de bonnes pratiques hygiène (GBPH)

Le stockage des matières premières au froid négatif

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Les règles de traçabilité

Les organismes de contrôle

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Plan de dératisation et désinsectisation

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