Fiches pratiques

Sélection par catégories :

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Si vous hachez la viande vous-même, utilisez de la viande de première fraîcheur, la hacher moins de...

SOS Experts

Aliments à risques : la viande hachée (tartares...)

Le hachage, comme le tranchage, fragilisent l'aliment. Les micro-organismes y trouvent un refuge idéal pour se multiplier. De la réception jusqu'à la consommation, des...

vendredi 8 juillet 2022

Un bain de marinade ne peut être utilisé qu'une seule fois et le poisson ainsi préparé doit être...

SOS Experts

Aliments à risques : les poissons crus marinés

À partir du moment où la préparation ne subit aucune cuisson, toutes les mesures d'hygiène doivent être prises pour limiter la contamination et la multiplication microbienne.

vendredi 8 juillet 2022

Assurez-vous, dès la réception des produits, de leur fraîcheur et de leur qualité.

SOS Experts

Aliments à risques : les salades composées à base de mayonnaise

Jambon, œuf, féculents cuits, légumes riches en eau… font de ce plat un très bon milieu de culture pour les bactéries. Quelques précautions doivent donc être prises.

vendredi 8 juillet 2022

La mayonnaise servie en ramequin circule en salle où elle est directement exposée aux pollutions de...

SOS Experts

Aliments à risques : la mayonnaise

Cette préparation accompagne souvent les produits de fête tels que les crustacés. Quelques bonnes pratiques indispensables vous éviteront de gâcher la fête (ou le lendemain...

vendredi 8 juillet 2022

SOS Experts

La gestion des alertes

Malgré des contrôles réalisés tout au long de la chaîne alimentaire, certains produits impropres à la consommation ou préjudiciables à la santé peuvent être déjà sur le...

vendredi 8 juillet 2022

SOS Experts

Achat en cash and carry ou en supérettes

Sous réserve de traçabilité, point crucial en cas d'intoxication alimentaire, il est possible d'acheter toutes les matières premières et les produits d'entretien en cash and...

vendredi 8 juillet 2022

SOS Experts

Transmission d'hôtel : déterminer le prix de cession des titres

La transmission par voie de cession d’un hôtel peut se réaliser soit par la vente du fonds de commerce soit par la cession des titres de la...

jeudi 30 juin 2022

SOS Experts

L'expérience client, nouvelle clé de la réussite

Face aux attentes des nouvelles générations, l’expérience que l’on fait vivre aux consommateurs doit être placée au centre des préoccupations des restaurateurs. Il est loin...

jeudi 30 juin 2022

SOS Experts

Qu'est-ce qu'un concept ?

Un concept est une alchimie complexe d’éléments rationnels et irrationnels qui forment un tout cohérent et qui doit procurer chez le client le réflexe de venir et l’envie de...

jeudi 30 juin 2022

L'enquête peut être effectuée à chaud, quand le client est en train de consommer, juste après son...

SOS Experts

Comment savoir ce que pensent vos clients ?

Réaliser une enquête de satisfaction est un bon moyen de connaître les attentes de sa clientèle. Mais quelle méthode adopter ? Qui interroger ? Et quel résultat peut-on...

jeudi 30 juin 2022

SOS Experts

Adaptez vos méthodes marketing

La restauration connaît une mutation profonde depuis une dizaine d’années. Les certitudes d’hier ont volé en éclats. Adapter son marketing devient une nécessité pour survivre...

mercredi 29 juin 2022

SOS Experts

Réfléchir à ses offres (midi et soir)

L’offre du midi Analysez le nombre d’entreprises présentes et leurs caractéristiques (un secteur tertiaire très développé est...

mercredi 29 juin 2022

Veillez à la visibilité naturelle de l'emplacement : surface de la façade, angle de rue,...

SOS Experts

Analyser son emplacement

Bien connaître sa ville, sa région, la demande et la clientèle potentielle sur place permettra de mieux réussir votre projet. L’analyse de l’emplacement vous permettra de...

mercredi 29 juin 2022

SOS Experts

Le consommateur

Aujourd’hui, les profils de consommateurs sont devenus multiples et les comportements d’achats variés. Nous faisons face à des consommateurs ayant...

mercredi 29 juin 2022

Le MPI (pour Market Penetration Index) sert à comparer le taux d’occupation d’un hôtel par rapport...

SOS Experts

Indice de pénétration du marché (MPI)

Dans un contexte de demande volatile, il est important de s’appuyer sur des indicateurs clés de performance qui permettent de suivre les évolutions du marché et de sa part de...

lundi 20 juin 2022

SOS Experts

Les capitaux propres

Toutes les entreprises doivent en fin d’exercice comptable, présenter leur bilan comptable, c’est-à-dire le document représentant leur patrimoine (ensemble des biens, droits...

lundi 20 juin 2022

SOS Experts

Sourire, un devoir social

Sommes-nous certains que seuls les clients ont changé depuis que les relations commerciales ont été ‘démasquées ‘?

mercredi 15 juin 2022

SOS Experts

L'accueil téléphonique

Le téléphone du restaurateur est l’un de ses outils de vente. D’où une vigilance de votre part sur les bonnes pratiques. La clientèle évolue, vous disposez de bons moyens...

mardi 14 juin 2022

SOS Experts

Convivialité commerciale : l’autre clef du succès

Situation Dans une petite ville de province, les clients se présentent dans un restaurant, à 19 h 15, pour dîner. La capacité d’accueil de...

mardi 14 juin 2022

SOS Experts

La convivialité commerciale au secours de l’accueil

L’accueil ne se résume pas au premier contact avec le client. Tout au long du service et de l’acte de vente, le personnel doit faire preuve de son sens de l’hospitalité.

mardi 14 juin 2022

SOS Experts

Connaître ses clients

La clientèle évolue rapidement, au gré de la situation économique et des habitudes de consommation. Les profils fournis par le marketing sont...

mardi 14 juin 2022

SOS Experts

Serveur-vendeur : les notions de gestion indispensables

Les trois principaux postes de charges d’un établissement sont l’énergie, le personnel et les matières premières. D’où la nécessité de sensibiliser régulièrement le personnel...

mardi 14 juin 2022

SOS Experts

Serveur-vendeur : les bases du métier

Loin de l’image du porteur d’assiette, le personnel de salle doit faire preuve de savoir-faire et de savoir être. Quelques clés pour bien aborder le métier.

mardi 14 juin 2022

Mêlant la géolocalisation, les alertes SMS, le géo-fencing, l’affichage interactif, les jeux...

SOS Experts

Digitalisation : quels enjeux pour votre restaurant ?

Drainer du trafic de qualité pour doper sa visibilité, augmenter la fréquentation de son établissement, capter, conquérir de nouveaux clients et les fidéliser... Difficile...

lundi 16 mai 2022

Il a trouvé sa place sur les tables des restaurants depuis le Covid-19 pour favoriser le sans...

SOS Experts

Intégrer les outils digitaux dans votre établissement

Au sein d’un restaurant, l’adoption d’applications permet d’accroître l’efficacité commerciale et d’optimiser l’expérience client. Le point de vente du futur sera plus...

lundi 16 mai 2022

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