Au terme de l'article D.3231-13 du code du travail, les employeurs des CHR ont l'obligation de nourrir gratuitement leur personnel ou de leur verser une indemnité compensatrice. C'est l'employeur qui choisit de nourrir ses salariés ou de leur verser une indemnité, s'il ne peut pas ou ne veut pas fournir les repas. Dans les deux cas, ces avantages en nature, qui sont évalués à 3,52 € par repas (depuis le 1er janvier 2015, montant applicable au 1er janvier 2016), doivent figurer dans le salaire brut afin d'être soumis à cotisations sociales. Cette obligation concerne donc tous les HCR, y compris les hôtels bureau et pas uniquement les restaurants.
Selon la circulaire ministérielle du 9 mars 1990 : l'obligation de nourrir le personnel est soumise à la double condition que l'entreprise soit ouverte à la clientèle au moment des repas et le salarié doit être présent au moment desdits repas. Cette notion de présence doit s'entendre au sens large et intégrer les périodes de la clientèle mais aussi celles du personnel.
La circulaire précise que c'est l'ouverture de l'établissement qui conditionne cette obligation et non pas l'ouverture du restaurant.

L'employeur ne doit pas verser l'indemnité compensatrice de nourriture pendant les congés payés. Celle-ci est prise en compte dans le calcul du maintien du salaire quand le salarié est en congé. Il ne faut donc pas rajouter des indemnités compensatrices supplémentaires.
La réponse de Alain est donc fausse.

Ce document n'a aucune valeur et ne peut remettre en cause l'obligation de votre employeur à vous verser une indemnité compensatrice pour les jours où il ne peut vous fournir le repas. Sans oublier que celui-ci est susceptible d'un redressement de la part de l'Urssaf.

L'indemnité compensatrice nourriture est comprise dans la base de calcul de l'indemnité de congés payés, donc il n'y a pas besoin de la rajouter.