Les employeurs du secteur de l’hôtellerie-restauration ont l’obligation de nourrir le personnel ou, à défaut, de lui verser une indemnité compensatrice. Pour cela, une double condition est nécessaire :
- l'établissement doit être ouvert à la clientèle au moment des repas ;
- le salarié doit être présent au moment desdits repas (sont visés les repas de la clientèle mais également ceux du personnel).
Cette condition d'être présent au moment des repas peut conduire à exclure certains salariés à temps partiel ou, compte tenu de leurs horaires de travail, les veilleurs de nuit.
Cependant, selon la Cour de cassation qui fait une stricte application des dispositions ci-dessus, le veilleur de nuit qui prend son service à 20 heures, soit à l'heure normale de prise du dîner est en droit de prétendre à une indemnité de repas. Le salarié ne peut se voir opposer le fait qu'il est en mesure de dîner avant sa prise de service (Cass. soc., 24 janv. 2001, no 98-43.380).
Dans votre cas, les salariés sont bien présent aux heures de repas. Heure de repas qui correspond à celui des salariés. Cette notion d'heure de repas doit s'entendre au sens large et comprendre non seulement les repas de la clientèle mais aussi ceux des salariés qui sont en décalage afin de pouvoir assurer le service.

Non la pratique de votre employeur n'est pas légale. La loi lui impose un minimum de règles en matière de congés payés et notamment d'avertir les salariés au moins un mois avant le départ. Il doit accorder au minimum un congé principal de 12 jours. les jours de congés payés ne peuvent être utilisés pour compenser des jours de fermeture supplémentaires de l'entreprise.
Si vous avez travaillé le mardi a faire le ménage vous devez être payé pour cette journée de travail et ne pas la voir décompter en congés payés.