Effectivement, la jurisprudence considérait que la mise en place d'un dispositif de modulation du temps de travail modifie le contrat de travail et requiert donc l'accord exprès du salarié (Cass. Soc. 28 septembre 2010, n°08-43.161P).
Mais la loi de simplification du droit du 22 mars 2012 a prévu que la mise en place d'une répartition des horaires sur une période supérieure à la semaine et au plus égale à l'année ne constitue pas une modification du contrat de travail, sauf pour les salariés à temps partiel (art. L. 3122-6 du code du travail). Cet article vient donc contrecarrer les effets de cette jurisprudence.
Par conséquent ce dispositif est pleinement applicable aux accords conclus sur le fondement de l'article L.3122-2 du code du travail. Article qui prévoit que le temps de travail dans l'entreprise peut être aménagé de manière à répartir la durée du travail collective sur une période supérieure à la semaine et au plus égale à l'année. Cette organisation du travail doit être mise en place par un accord d'entreprise ou d'établissement, ou à défaut d'un accord de branche. L'avenant n°19 de la convention collective des HCR permet de mettre en place une telle organisation du travail pour les entreprises dépourvues de représentants du personnel. En revanche, les employeurs n'ont pas besoin d'obtenir l'accord des salariés.

En réponse à Annabel, vous pouvez mettre en place cette organisation du travail pour la saison hivernale, uniquement si vous êtes adhérentes à l'une des six organisations patronales signataires (CPIH, Fagiht, GNC, Synhorcat, SNRTC).
A défaut d'une telle adhésion, vous devrez attendre l'aboutissement de la procédure d'extension et la publication de l'arrêté au journal officiel.