Tiens, vite fait en passant
APrés une trés bonne saison 2007, nous avons fermé le bouclard ce samedi dimanche pour prendre un vrai WE à deux.

Direction Toulouse, hôtel 15 chambres 4 étoiles...

160€ la nuit, 20€ le Pdj..
Peu de différence avec nos piaules si ce n'est la qualité des matériaux...lit en 140 x 190, alors que je suis équipé en 160 x 200.. quand au petit déjeuner, le buffet était moins bien présenté qu'ici..

Alors effectivement, c'est à Toulouse...

Bref pour en revenir au sujet initial.

Un hôtel de 20 chambres peut être rentable, et je pense qu'un restaurant est un mal nécessaire, en terme d'attractivité, mais aussi en terme de polyvalence d'équipe.

Je n'embauche personne à la réception, le petit déjeuner peut être éxécuté par une pers à temps partiel 3, 4 ou 5 jours semaine, le responsable de salle, la serveuse doivent etre capable de prendre une résa, de faire une arrivée en accueillant le client, et les fermetures sont faites par le restaurant...

Donc "esclave" ? non, je n'échangerai pas mon baril d'indépendance, contre deux barils de poste de Directeur...

Kicé à bien raison en parlant argent : Nourri ( et bien nourri...), logé, et blanchi représente déjà un joli salaire mensuel, sans parler de la capitalisation.

Quel est donc le job qui va permettre d'épargner sur 7 ans la valeur de votre fonds de commerce?

Plusieurs pistes :
Le prix de vente des chambres.
la délégation de taches aux membres de l'équipe... Ouverture, fermeture etc..
a suivre...

Rentabilité des petites structures...
Nous sommes tout à fait d'accord....sur les plaisirs de l'indépendance (pourquoi parler d'esclavage ????????... ) , les avantages (non négligeables) en nature et la capitalisation du fonds de commerce....
Simplement il est vrai que le modèle école hôtelière (équipe pléthorique et fortement hierarchisée), les 35 heures et la pression immobilière.... prechent pour l'inverse !
Il y a un modèle d'avenir qui correspond à ce type d'exploitation "à taille humaine".... et une forte demande de la clientèle..
Simplement il faut oublier les modèles "made in industrie hôtelière" et réflechir... notre profession étant envahie de lieux communs...il faut dépoussierer et imaginer.

E.T Président !! E.T Président !! E.T Président !! E.T..

Ben Kicé, tu deviens condescendant ?
Quoi qu'il en soit, bien sûr que je peux comprendre que l'on se fatigue à la tâche et qu'on prenne malgré cela du plaisir à ce que l'on fait. C'est ce que je vis depuis toujours. Bon, on passe à un autre sujet, car là je commence à fatiguer à la tâche... !

Idées reçues N° 3
M. W. ? pourquoi le travail sur une petite structure serait il plus fatiguant que sur une grande ?
Idée reçue ....
Pas de longues reunions, de suceptibilités personnelles à préserver, pas de querelles de pouvoir, un circuit de décision raccourci ..on n'a que soit même à convaincre, çà évite les longues études préalables et autres notes techniques...
Le secret ? une équipe courte, une prestation simple, une évacuation des choses inutiles ...
Et un sens aigue du potentiel à disposition (CDT, OT, AGENCES, CCI, Organisme de promotions locales pour le commercial.....regroupement artisans, traiteurs, blanchisseurs, leasing, pour le technique, etc...)

Monsieur E.T. a l'art d'expliquer simplement...
..ce qu'un esprit simple comme le mien ne peut faire qu'avec beaucoup de lyrisme!
J'aime beaucoup cette notion de "nouveau modèle". Notre monde a beaucoup changé et il nous faut revoir tous nos modèles dont ceux de la petite hotellerie. La fortune sourira donc à ceux qui sauront les imaginer, les appliquer, les personaliser...avec un avantage non négligeable: c'est ici que depuis longtemps on en parle, on y reflechit, tous ensemble et confusément parfois mais qu'on trouve toutes les informations nécessaires à la refonte des modèles en question.
N'est pas cela "la Modernisation de l'Hotellerie Française" ? Car , cette modernisation voulue par Mark lui même, n'a bien sur jamais été "disparition" mais "renaissance" avec naturellement toutes les douleurs qu'implique une... naissance

Petite structure
E.T. Je ne dis pas que le travail dans une petite structure serait plus fatiguant que dans une grande, mais il est autrement plus corrosif pour son exploitant. Comme cela a été évoqué : du petit-déjeuner à l'après dîner. Les chambres, le restaurant (ou pas), les achats, la facturation, les ventes, le planning, le staff,… bref, une grande diversité de tâches, une polyvalence extrême, avec une fatigue autant nerveuse que physique, sans compter psychologique avec l'angoisse de la trésorerie. Dans une grande structure, la fatigue est moins physique pour un exploitant, même s'il a d'autres types de problèmes à régler.

Bon, Kicé me taquine, mais je connais toutes les sortes d'exploitations hôtelières du "dedans", grandes et plus petites. La gestion d'un hôtel à raison de 15 à 17 heures de travail par jour, 6 jours sur 7, je connais aussi. Mais à chacun son expérience, y compris celle de l'étude.

esclavage... ca a fait mouche !
que de post reprenant ce terme d'esclavage... on est esclave de l'outil de travail... exemple, on diner, en famille (papa, maman, 2 gosses en bas age)... un "client" se pointe a la reception pour savoir si en juillet 2008 on pourra accueillir un mariage... vous interrompez votre repas et passer 10-15 minutes a faire le commercial avec ce clients (qui n'etait pas urgent). C'est ce que j'appelle de l'esclavage... a son outil de travail, a rien d'autre (heureusement). Le telephone en pleinne nuit.. c'es un americain qu'a oublié (ou jamais su) le decalage horaire et qui veut simplement savoir si le parking est couvert... dans els deux cas, il faut repondre gentillement, comme si la survie de l'entreprise dependait de ce client, il ne comprendrais pourquoi je suis "bougon" ... c'est ca l'esclavage...

Mais je suis heureux d'etre esclave et de faire ce que je fais... car comme le disent tous, je gagne ma vie, je suis loge nourri etc... gratos (pas de facture telephone, pas de facture EDF-GDF, etc...) et en plus je mets les benef dans ma poche et cerise sur le gateau ... je capitalise... et apres la cerise y'a la creme fouettée... ma SARL paye un loyer a ma SCI qui correspond pile poile a l'annutié... donc je capitalise deux fois plus...

C'est claire que ce qui nous fait tenir c'est les perspectives d'avenir et comme l'on dit plusieurs, c'est que l'on avait pas assez pour acheter le Crillon tout de suite, alors on commence par ceque l'on peut en esperant s'agrandir... un petit 70 chbre serait parfait comme deuxieme affaire, genre un Ibis (c'est marrant pour moi qui suis independant et dnas le "charme", batiment du 15eme siecle), mais avec une structure comem Ibis, je pourrais avoir au moins mes week end et peut etre meme une ou deux semaines de vacances par an....

Hôtel sans personnel
Je suis d'accord avec E.T., on va fatalement vers des hôtels avec un effectif restreint en personnel, compensé par le produit, les équipements et la domotique. Les hôtels plus traditionnels, avec des services "humains" seront dans des niches, comme cela commence à l'être déjà, et beaucoup plus chers.

Relire mon article dans L'Hôtellerie du 26 octobre 2006 "L'hôtel de demain est déjà sur les planches à dessin".

Hotel de demain....
On se croirait au 19° siècle !!!!!!
Sachons déjà cibler nos disponibilités.....
1° idée : et Internet alors ? dans le vécu nos clients l'utilisent pour leurs resas.... recherches ou autres !
2° idée : et les regroupements (d'hôtels de demain...pas avec les pachydermes d'hiers !)
3° idée : quelles prestations personnalisées .... des consoles pour les enfants dans les chambres.... une salle degustation 24 H sur 24 .... un code d'acces chambre sans réception ? un verre d'accueil chez le viticulteur du coin plutot qu'a l'hôtel ? un bon de réservation VTT remis par internet ? etc....
Ou de la présence et du personnel ???
Essayez de remplacer la présence par une prestation autre.;et vous verrez Que çà fonctionne ...
2 impératifs...
un bon réseau de vente complet(individuels, agences et dernières minutes..)
une prestation qui se distingue..... pas de nuitées sêches..sinon gare à la concurrence des chaines ...y'a encombrement ici !!!