Non la licence restauration est un titre délivré par l'administration, il ne s'achète pas.

L'obligation de suivre une formation de 3 jours, qui donne lieu à la délivrance d'un permis d'exploitation pour toute personne souhaitant ouvrir ou reprendre un débits de boissons, a été instituée par une loi du 31 mars 2006 sur l'égalité des chances. Cette obligation est entrée en vigueur depuis le 2 avril 2007 pour les débits de boissons de 2e, 3e et 4e catégorie (même si en raison d'un retard pris dans la publication du décret d'application, un délai a été accordé jusqu'au 17 janvier 2008) et à partir du 2 avril 2009 pour les restaurants.
Cette obligation de détenir le permis d?exploitation est prévue par L'article L 3332-1-1 du code de la santé publique prévoit que : "Toute personne déclarant l'ouverture, la mutation, la translation ou le transfert d'un débit de boissons à consommer sur place de deuxième, troisième et quatrième catégorie ou toute personne déclarant un établissement pourvu de la 'petite licence restaurant' ou de la 'licence restaurant' doit suivre une formation spécifique sur les droits et obligations attachés à l'exploitation d'un débit de boissons ou d'un établissement pourvu de la 'petite licence restaurant' ou de la 'licence restaurant'."
Mais cela ne veut pas dire que tous les établissements doivent être titulaires de ce permis d'exploitation. En effet, dans la mesure où exploitez votre fonds de commerce depuis une date antérieure à l'entrée en vigueur de la loi vous n?avez pas besoin d'être titulaire de ce permis d?exploitation.
En revanche, toute modification dans l'exploitation de ce débit de boissons nécessitant de faire une déclaration à la mairie obligera alors le nouvel exploitant à être titulaire de ce permis d'exploitation.