Pour ou contre : l'utilisation des produits agroalimentaires en restauration ?

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le fournisseur

mardi 2 décembre 2008

Messieurs les restaurateurs, je vous entends ici vous plaindre, les clients sont moins nombreux, ils vont dans les fast food ou dans les point chaud !!!! mais de la faute à qui ??? tant qu'a mal bouffer, il vaut mieux dépenser 10 € plutot que 20 €. Quand vous arreterez de prendre les clients pour des imbéciles, peut être reviendront ils chez vous. un membre de ma famille travail dans une entreprise qui fournis les restaurateurs sur le 13 (bdr)40 resto clients spécialistes des fruits de mer. ils achetent quoi ?
Langoustines, touteaux, crevettes, bulots,homard, langouste CONGELES. les moules sous vides, la mayo en pot de 5 kg, etc... et vous pauvre clients vous allez vous faire plaisir au resto en vous offrant un plateau de fruits de mer !!! résultat, c'est déguelasse et cher (50 € par personne mini)et je ne parle pas de la soupe de poissons et que dire de la bouillabaise !!! alors quand vous arreterez de prendre les clients pour des imbéciles, peut être qu'ils reviendrons.

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edwinag

jeudi 25 décembre 2008

fait maison
en ce qui me concerne, je precise aux clients quand le plat est fait maison (fois gras pain d'epices chutney fondant au chocolat etc etc) ils sont tres sensibles et savent apprecier mais je pense qu'il faut le dire car malheureusement beaucoup ne savant pas forcement faire la differnce et cela est bien dommage pour ceux qui se donnent la peine de fabiquer eux memes
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Comité Modernisation Hôtellerie

vendredi 26 décembre 2008

C'est en effet plus facile d'écrire "Fait maison", que...
... plat fabriqué et livré par "XXX", et sachets ouverts et réchauffés par notre équipe.
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E-Tourisme

vendredi 26 décembre 2008

le fait maison...
il est évident qu'il y a un mythe français du bon petit plat fait maison... et du produit de terroir par un petit producteur à l'ancienne ..
Mais est ce que çà se retrouve dans les chiffes ??
est ce que le client paye le surcout ???
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Bernard Boutboul

vendredi 26 décembre 2008

Maitre restaurateur...
Il me semble que le titre de Maitre restaurateur apposé sur la façade d'un restaurant sur une plaque à la manière des avocats ou médecins, sera un gage de fabrication sur place uniquement avec des produits frais. Il me semble aussi qu'au 1er décembre 2008 bien peu d'étabblissements en France en ont fait la demande!Simple oubli ou négligence ou autre chose?
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l Aubergiste

vendredi 26 décembre 2008

Quelle différence avec
restaurateurs de France?

Même moi je m'y perds, Imaginez vous les clients !!!!
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Bernard Boutboul

samedi 27 décembre 2008

Maitre restaurateur.
Je ne suis pas un spécialiste, mais il me semble que la différence est de taille. Maitre restaurateur est le premier et le seul label avec les Cuisineries Gourmandes de notre ami Claude Izard à garantir une fabrication "intégrale" sur place par des "cuisiniers" diplomés.
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PBR

samedi 27 décembre 2008

difference entre restaurateurs de france et cuisinerie gourm
gourmande, et bien, restaurateurs de france est un label de qualité, avec autocontrole, et cuisinerie gourmande est une certification (comme iso) délivré par qualité france, tres contraignant.
Pour preuve, avant qu'il y ait 2 groupes, il y avait plus de 500 adhérents a un label, mais lorsqu'il a fallu se faire controler par un organisme exterieur (plus possible de "tricher"), le nombre d'adhérent est passé a 45...
De plus, pour remplacer le classement en étoile des restaurants, il a été créé la pyramide de qualité, avec a la base les restaurants de tourisme, au millieu les restaurateurs de france, et au sommet les cuisineries gourmandes.
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l'Aubergiste

samedi 27 décembre 2008

trop facile....
pour les clients !!!!
tout compte fait j'irai au chinois ce soir..... humour
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PBR

samedi 27 décembre 2008

foie gras maison
ce qui me fait rire, une carte avec ecrit foie gras 'maison', mais le mot 'maison' n'apparait sur aucun autre plat... est ce que cela signifie que rien d'autre n'est 'fait maison'?
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JM

samedi 27 décembre 2008

ce qui est regrettable...
c'est que comme pour les boulangers, le terme restaurant ne soit pas réservé à ceux qui "cuisinent" réellement, que tout soit fait maison (j'en vois déja un me parler du fromage), ou au moins 70 %...

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