Le problème du restaurant, c'est que...
... l'on sait s'il est bien (si on l'a aimé et si l'on a envie d'y retourner) seulement lorsqu'on en sort.

La crise actuelle va remettre un peu de réalité...
Questions à se poser.... dans l'ambiance actuelle !
Il semble que les "amuseurs" et "manipulateurs" du métier vont sans doute perdre de l'impact...
Alors que ceux qui rassurent, proposent du concret , du terroir, du solide... vont voir les clients se retourner vers eux..??!!
Pour résumer... entre les vendeurs de vent, de mousses aériennes... de déco clinquante..... et ceux qui rotissent et cuisinent des plats réels et proches de la tradition... ceux qui accueillent dans des lieux qui racontent une histoire...
Les clients vont sont doute revenir à la source ?

Source
Etes-vous certain que votre "source" est la meme que celle des clients?

C'est une question M. Boutboul....
Je n'ai pas de sources....c'est pourquoi je pose des questions sur ce forum...

La source
Désolé c'est moi qui m'exprime très mal ce matin!!Je soulevais ,à la suite de votre réponse qui disait que "les clients allaient revenir à la source" une question qui était de dire: est-ce que ce que vous entendez par la source est la meme chose que ce que le client imagine!!! ouf je vais y arriver!!

La source telle que le que le client imagine ?
Mais nous fabriquons et vendons du reve...!
L'hôtellerie et la restauration sont des services optionnels...
que le client choisit selon ses desirs...
Donc, dans la période de crise matérielle...(et morale) actuelle, nous nous intérogions sur le question de savoir si le client n'allait pas rechercher ce qu'il imagine être du concret (plats bourgeois , établissements de traditions..etc..)

Aprés ces échanges
Personne n'à pu à répondre à LA Question:

Qu'est ce qu'un bon resto?

L'Aubergiste...
Franchement, je ne vois pas qui pourrait répondre à 'qu'est-ce qu'un bon resto'. Je vois que des spécialistes s'y sont essayés. Mais le résultat est décevant.

Les recettes et sources de succès des uns ne sont pas adaptables aux autres. Et puis, il y a le bon resto pour les clients et le bon resto (lucratif ou agréable à travailler) pour les professionnels. Ce n'est pas forcément le même.

Moi je veux bien qu'on me dise 'une bonne cuisine maison, des produits frais, de la tradition, un sourire, la propreté, l'ambiance et le décor sympas, etc.'. Ca rassure, ça fait plaisir, ça réconforte. Mais ce ne sont que des mots et des images. Certes, jolis, mais que des mots et des images. Traduits en 3 dimensions et au concret, chacun reprendra ça à sa manière et le mettra en place à sa façon. Et le résultat sera différent selon celui qui les interprétera. Il ne peut pas y avoir d'universalité dans la restauration. Des trucs qui marchent (parfois), mais rien de plus.

J'ai un exemple récent de restaurant à Paris qui a été vendu. Il était plein midi et soir. Son repreneur a tout gardé : la carte, le décor, les prix, sauf le personnel de salle. Tout s'est pourtant effondré comme un château de cartes. Le restaurant tourne à moins de 50 % de son activité d'avant.

y a des pt'i malin
vous avez pas vu le reportage sur LCI à 18 heures, il y a une restaurant à perpignan ki fait le plein tout les midis alors qu'il y a 1 mois il etait au bord du dépot de bilan. il fait un menu spécial crise : 5,95 € un plat, 1/4 de vin et 1 café ????? et en plus y passe à la télé et dans le midi libre !!!!! ça c'est de la gestion des couts hihihihih

Restons calme
Le plat c'est une brushetta
le 1/4 c'est un verre de rouge
Alors dejà le cout matiere...
Ensuite si dans 6 mois il continue et que ça marche, que c'est rentable on en reparlera sinon il n'aura été qu'un excentrique de plus à passer à la tele.
Des coups médias tout le monde peut en faire . A Paris voila quelque tps certains d'entre nous ont travaillé à 5,5%.Resultat 0 ni à charge ni à decharge