Castagnier... à chacun son sale goût

Ce n'est pas une question de gout...
Mais de realisme...
Je constate simplement que dans un contexte parisien(vous connaissez le prix des affaires et des loyers ?) et dans un creneau 25/30 € si ce n'est pas impossible c'est difficile de faire mieux.
Bien sur il y a un pb au niveau de la qualité du service mais il est commun à toutes les brasseries et restaurants(hors gastro)parisiens hormis les rares qui ont encore du "vieux " personnel.

Quand à moi
je prefere me jeter chez Clement pour y manger 6 huitres et un tartare de Boeuf tout en sachant ou je mets les pieds...

Et quand je souhaite un "Vrai" repas, je descends à Toulouse chez Michel sarran ou pour 10 fois le prix de Chez Clement , (oui oui 10 fois) ne je suis pas déçu...

Merci l'aubergiste...
De ce bon sens. Je commençais à me sentir un peu seul au milieuu de ces technocrates démagogues.

et j echangerai bien
le bilan de chez Clement contre le mien

EBE de 11% sur 34.500.000 € de ca ca commence à etre sympa non?

Voila des restaurateurs qui n attendent pas aprés la tva à 5.5....

Castagnier, jusqu'ici, je trouvais que...
...vous aviez des avis futés ou pertinents. A présent je doute beaucoup. On va mettre les choses au clair :

1) - avant de vous mettre en situation de condescendance, il aurait fallu que vous preniez de la hauteur. Vous êtes sans doute de ceux qui pensent que seul un restaurateur ou un hôtelier peut avoir un avis avisé et éclairé sur ce que doit être le métier. Je lis ça ici régulièrement. Première erreur. Je sais, ça vous rassure. Mais bon, vous êtes à côté de vos chaussures.

2) - avant de traiter les autres (ceux qui ne pensent pas comme vous) de "technocrate", de "pseudo-analyste" et de je-ne-sais-quoi-encore, apprenez à qui vous avez affaire. Je ne me sentais pas visé. Je ne me sens jamais visé d'ailleurs devant l'insulte. Pour autant, juste pour parler de moi, je suis absolument certain que je fréquente toute l'année davantage de restaurants, de toutes catégories et formules, que vous-même. A Paris, et partout où je voyage. Et je voyage beaucoup. Aussi, je me sens autorisé à donner des avis personnels sur ce que je vis dans les hôtels et les restaurants. Et je ne vous parle pas de mon métier. Maintenant, vous voyez, je fais comme vous, j'ai un préjugé sur vous.

3) - Vos aimez aller "Chez Clément", tout comme l'Aubergiste (celui-là sait en plus que je l'apprécie beaucoup). Très bien. Aucun problème. Moi, c'est le contraire. Je n'aime plus du tout ces restaurants là. Très décevants, très surfaits (bon OK, le dernier pot-au-feu de celui de Montparnasse était sympa). A ses prix, je n'excuse pas les innombrables défauts de service et la baisse de la qualité. Par contre, la rentabilité de ses restaurants, je la connais pas. Mais il est facile pour moi de me renseigner. Ne pas aimer Chez Clément, c'est mon choix, c'est ma conviction, c'est ma décision. Respectez là. Est-ce si important de penser que vous devez absolument avoir raison et que le plus grand nombre doit penser comme vous ? Etes-vous si sûr de votre compétence, de votre coup d'oeil, de votre analyse pour imaginer que vous pouvez les imposer à d'autres ?

On en reste là, parce que sinon je vais m'énerver et c'est mauvais pour ma zen attitude.

CMH c'est rare de vous lire comsa....
au Bresil on dit:" todo macaco en seu lugar". Vous voiez....

Pour CMH
D'abord je ne suis pas un inconditionnel de Clement, je m'interesse simplement à tous ceux qui se positionnent sur le meme coeur de cible que moi.
Ensuite j'ai 58 ans,je suis né dans ce business(3 eme generation)et mon seul loisir c'est justement les voyages (toute ma vie et encore plus depuis 5 ans puisque petit à petit j'ai délégué les responsabilités)Pas mal de raisons de donner son avis.Et donc en l'occurence ce que je vous reproche ce n'est pas de ne pas aimer Chez Clément c'est de manquer d'objectivité pour admettre que sur Paris ds ce creneau à ce prix il y a plus de pires que de meilleurs.
ceci dit si je vous ai heurté, je m'en excuse mais j'ecris comme je parle et c'est parfois abrupt.

Pour Jacob
Et les non lusitanophones...ils font comment pour comprendre ?

Castagnier, vous persévérez...
Difficile de me reprocher de "manquer d'objectivité pour admettre que sur Paris dans ce créneau à ce prix il y a plus de pires que de meilleurs" (votre phrase), car je n'ai à aucun moment parlé d'autres restaurants (à Paris ou ailleurs) que Chez Clément dans les derniers posts que j'ai déposés.

Paris comprend tellement de restaurants que je ne vois pas comment on pourrait faire un amalgame, une généralisation ou encore comparer ce qui est incomparable. Il y en a pour tous les goûts, pour toutes les attentes et (presque) pour toutes les bourses. Il suffit de savoir chercher. Un restaurant à 30 euros de TM peut être merveilleux et un autre à 15 euros de TM peut être désastreux. Et inversement. Pour moi, un restaurant à 15 euros qui se caractérise par sa médiocrité (selon ce que j'en perçois, je précise) sera toujours trop cher.

Bon on va dire que vous avez lu un peu vite les posts, que je vous ai mal compris (torts partagés) et on range notre mauvaise humeur au placard. Ca vous convient ?