Pour ou contre : l'utilisation des produits agroalimentaires en restauration ?

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le fournisseur

mardi 2 décembre 2008

Messieurs les restaurateurs, je vous entends ici vous plaindre, les clients sont moins nombreux, ils vont dans les fast food ou dans les point chaud !!!! mais de la faute à qui ??? tant qu'a mal bouffer, il vaut mieux dépenser 10 € plutot que 20 €. Quand vous arreterez de prendre les clients pour des imbéciles, peut être reviendront ils chez vous. un membre de ma famille travail dans une entreprise qui fournis les restaurateurs sur le 13 (bdr)40 resto clients spécialistes des fruits de mer. ils achetent quoi ?
Langoustines, touteaux, crevettes, bulots,homard, langouste CONGELES. les moules sous vides, la mayo en pot de 5 kg, etc... et vous pauvre clients vous allez vous faire plaisir au resto en vous offrant un plateau de fruits de mer !!! résultat, c'est déguelasse et cher (50 € par personne mini)et je ne parle pas de la soupe de poissons et que dire de la bouillabaise !!! alors quand vous arreterez de prendre les clients pour des imbéciles, peut être qu'ils reviendrons.

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l Aubergiste

mardi 2 décembre 2008

Le diplome ne consacre pas une valeur
juste d'avoir assister au cours....

Et si le métier de patron de restaurant s'arrétait à savoir faire de la cuisine, nous n'aurions pas beaucoup de choix nle week end.

Vous avez une vision du métier passéiste.

Nombre de soi disant chef sont de bien pietre "Manager" et se permettent de telles libertés avec le code du travail de l'hygiene et de la sécurité que tels professionnels ne vont certainemt nous aider à aller vers le futur
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castagnier

mardi 2 décembre 2008

Faut déjà quelque chose à gérer...
Oui l'aubergiste, le patron n'a pas besoin d'etre cuisinier mais à un moment ou l'autre va falloir quand meme qu'il y en ait un en cuisine. Et passéiste ou pas , d'ailleurs cela a ete tjs pour moi un regret, il vaut mieux que le taulier soit en cuisine.
D'abord rien que sur un plan salaire un TRES bon directeur de salle ce sera tjs moins cher qu'un bon chef de cuisine.La bonne cuisine c'est des années d'apprentissage mais surtout un art donc un inné.
La gestion c'est que des bouquins à lire.
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le fournisseur

mardi 2 décembre 2008

mal bouffe l'aubergiste
Je ne dis pas qu'un patron doit obligatoirement être cuisinier, je suis ok avec vous mais alors il n'est pas en cuisine et il à des hommes de metier, vous êtres du metier et gilbert votre cuisinier aussi, vous viendrait il à l'esprist d'embaucher comme chef un mec qui arrive en disant je suis passionné de cuisine confie moi votre piano ??? je ne pense pas
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le fournisseur

mardi 2 décembre 2008

oui castagnier vous avez raison
notre ami l'aubergiste est un pro, d'ailleurs on mange trés bien chez lui, lui même à fait une ecole hôtliere et je pense qu'il à appris à faire autre chose que des moules frites, la preuve !!!! sa réussite, chapeau mr l'aubergiste, mais ne dites pas que vous trouvez normal d'ouvrir un resto quand on à été mecano pendant 20 ans ??? ou alors on embauche du personnel compétant.
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l Aubergiste

mardi 2 décembre 2008

Mais Le Chef
Ferait il un bon patron?

Bien sur que j'ai besoin d'un vrai cusinier... je lui passe le bonjour de ta part?

Mais si la profession se ferme en mettant en place le verrou du diplome , elle en sera encore plus sclérosé, (si c'est possible) quà ce jour.

Ma cuisine je la confie à un vrai cuisinier, le développement de mon affaire c'est moi, ( qui suis un mauvais cusinier!!!)
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l Aubergiste

mardi 2 décembre 2008

Quand au mécano
laissons le venir, soit il est doué, soit il repartira rapidement faire des vidanges...

Maintenant, depuis que je sévis dans ce métier, que de Cusiniers s'enorgueillant d'être Chef, se sont ramassés en beauté...

Alors que je connais d'autres encore plus nombreux investisseurs réussissant dans ce métier....
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le fournisseur

mardi 2 décembre 2008

quel patron
restaurateur embaucherais un cuisto sans diplome, peu bien sur mais combien de restaurant sont tenue gerer et par le patron qui est lui même le chef de cuisine et qui ne sais même pas faire une bearnaise !!!!! des milliers
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Comité Modernisation Hôtellerie

mardi 2 décembre 2008

Pro et pas pro
Pour ma part, je ne dis rien d'autre que :
- on peut être un excellent professionnel de la restauration, sans avoir un diplôme du secteur,
- on peut être un médiocre professionnel de la restauration, avec un joli CAP (voire Brevet professionnel) en poche.

Obliger les restaurateurs (diplômés ou pas) à devoir apprendre et à maîtriser l'hygiène, la sécurité alimentaire, le respect des lois sociales, la réglementation, le marketing, l'accueil, les arts de la table, la gestion, les achats,... je suis évidemment pour.

Mais, tout ça ne servira encore à rien sans le talent, sans la chance, sans l'implication (l'amour du métier et de son prochain), sans le travail et sans la conviction...

On a beau légiférer comme on veut, la magie du succès ne se décrète pas.
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l Aubergiste

mardi 2 décembre 2008

Bien d'accord
Allons d'abord voir du côté de la formation.

Question : le référentiel des Ecoles Hôtelières est il d'actualité?

Question : est il nécessaire de savoir faire une Béarnaise?

Question : l'école hôtelière apprend t'elle le métier de patron?

Question : Combien de "cuisiniers" se cassent les dents, car sacahant bien faire la cusine, ils s'imaginent "patron".

ne faisons pas d'amalgame entre gérer un restaurant et faire la cuisine. le premier n'empéche pas l'autre mais le contraire n'est pas forcément vrai.
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Claudie

mardi 2 décembre 2008

Ne portons pas de jugements hâtifs
sur ce qui fait ou défait la réussite d'un établissement, je connais un chef, chef d'entreprise dont l'enseigne possède une excellente réputation, il passe pas mal de temps à saluer ses clients en salle vêtu d'une immaculée tenue, ce que les clients adorent, cependant en cuisine, il n'a jamais eu plus que des contrats de qualif ou des apprentis! sa cuisine est à base de sous-vide évidemment, mais ses clients ne semble même pas s'en appercevoir, vous seriez surpris de sa réussite, d'autant que ses prix sont plus près du produit frais que du prêt à servir!

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