bien vue claudie
c'est pour ça que la cuisine doit être faite par des pros et non pas par des speudo restaurateur qui n'y connaissent rien, qui pense que c'est facile et qu'ils vont s'en mettre plein les poches. les bons restos sont rarement tenue par des amateurs qui débarquent et qui bossent avec du sous vide du congeler et un livre de cuisine sous le bras

Euh ... Clement
Vous avec certainement une vue "inside" qui vous permet de juger les résultsts financiers de Chez Clément.

Mais lorque nous Provinciaux montant à Paris, trouvez nous donc des adresses sympas ou l'on ne se fait grujer !!!!

Quand à la qualité de la nourriture de nombreux soi disant chef de cuisine ferait mieux de s 'en inspirer...

Mais ne détournez pas mes propos, je ne me fait pas l'apotre de la Malbouffe, bien au contraire et suis conscient que dans mon établissement, le développement de l'activité est conditionné par la qualité de ce qui est servi, mais cela ne suffit certainement pas à faire un bon resto.

bonjour l'aubergiste
quand vous écrivez : mais cela ne suffit certainement pas à faire un bon resto. Tout dépend de quel coté de la barriere vous vous placez, pour le client un bon resto c'est un endroit sympa ou le service est correct et ou l'on mange bien, un endroit ou l'on a envie de revenir un peu comme chez vous par exemple. Pour le client peu importe si le patron est un bon gestionnaire, s'il est ou non en cuisine. C'est comme dans tout les métiers, moi je connais des maçons qui bosse super bien mais coté gestion !!!!on les retrouve au tribunal de commerce pour déposer leur bilan

Bonjour Belles étapes
Je me place justement ... à ma place... Chef d'entreprise.

Je dirige une entreprise dant la finalité et de rémunèrer les capitaux investis... en tenant compte du marché, des lois régissant mon environement.

Effectivement dit comme ca, ca manque un peu de charme, je vous l'accorde.

Mais je crois que depuis que cette discussion s'est engagée, personne n'à mis en avant que nous dirigions d'abord des entreprises. Le reste n'est qu'adaptation au marché, aux sensibilités de chacun.

Cessons de rabacher que nous sommes la pour faire plaisir au client, nous sommes la pour gagner de l'argent avec toute chose.
Je ne connnais pas de confrere sponsorisé par un mécéne et pouvant faire plaisir à ses clients et dépenser sans compter...

bonjour l'aubergiste
Mais vous avez raison Aubergiste et l'on reconnait le regard du vrai pro et non celui de pseudos-analystes qui n'ont jamais joué leurs billes à créer leurs boites , le rapport qualité prix de Chez clement est très bon, le seul reproche est sur l'accueil et le service mais ils font ce qu'ils peuvent avec ce qu"ils trouvent. Quand à leur résultat financier: il n'est pas suffisant? et alors quel entreprise est euphorique actuellement ?
Par contre Paris est une ville suffisamment réferencée(des guides pour tous les gouts et presque toutes les bourses) pour que vous ne puissiez trouver d'établissements ou l'on ne vous "gruge" pas.

LE PLAISIR haaaa !!!! c'est bon
ok avec vous mr hervé, mais si le client est comptant, il le dit, il revient aussi et ça c'est bon pour le chiffre non, c'est un tout, un bon gestionnaire à la tête d'un resto qui sert de la m... ce planteras, c'est sur. Diriger un restaurant c'est apporter au client ce qu'il demande : accueil, qualité du service et de la cuisine, ce qui a pour effet de faire du chiffre et avoir un bon gestionnaire pour le faire fructifier.

J'avoue que
La solution de facilité à traverser le Bld pour aller manger chez Clement m arrange bien.

Par contre, je me suis laisse faire par celui dont on ne dit pas le nom, "Albert" et il nous a emmené dans un japonais excellent....

La restauration..... et la malbouffe..
On fait encore des confusions...entre manger et restaurant..
Pour manger un client à un trés grand choix... du sandwich sous vide de la superette du coin (ou la station service..) au restaurant de luxe super-étoilé...
Un client sait parfaitement que dans une superette il n'y a pas de cuisinier... et pourtant les ventes de plats préparés sous vides et sandwiches décongelès explosent !
Si le premier critère de choix des clients etait cuisine de produits fraîs ..préparés par un cuisinier de métier... servie avec le sourire, dans un cadre agréable, ce serait simple pour tous les restaurants !!!
Mais la réalité n'est pas là... (malgrè tout ce qu'on nous affirme ici et là).
Aujourd'hui on peut manger de la cuisine "à image gastro" partout et 24H/24... avec un micro onde à portée de la main et un "Picard Surgelès" dans le voisinage.
Alors qu'est ce qui peut donner envie d'aller dans un restaurant ?
Ou un hôtel ?
Pourquoi certains sont complets et d'autres vides ?
Telle est la question...!
Et ne me réponez pas ..le sourire du personnel... la qualité du service... le diplome du cuisinier... les prix attractifs...
De nombreux exemples prouvent le contraire..

Une synthese qui
Me plait bien...

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